7月5日，銅川市唯一的定點屠宰單位“潤民肉類加工有限公司”開始“自殺式?jīng)_鋒”——將成本6.8元每斤的大肉以6.3元價格出售，并將原來每天宰殺三五頭豬的產(chǎn)量提升到50頭。
此次價格戰(zhàn)的代價為：公司零利潤，每天至少賠4000元。即便如此，他們的肉仍然沒有價格優(yōu)勢，奪回被注水肉占領(lǐng)的市場仍遙遙無期。
群眾提心吊膽買肉
6月28日，宋曉明從塑料袋里掏出一吊豬肉，狠狠地扔在案板上。隨手拿起一旁的菜刀剁向豬肉，菜刀穿過大肉深深地嵌進(jìn)案板。“啥肉嘛？那么多水！”他生氣地蹲在門檻上嘟囔著說。
宋曉明在銅川開了家飯店。每天清晨6時，他都去市場采購，“肉市的混亂讓我非常害怕。從多年經(jīng)驗判斷，市場上很多肉注水了”。于是，花大量時間去挑肉，成了他每天必須做的事。盡管如此他還是提心吊膽，“生怕哪天肉有‘麻達(dá)’，把顧客吃壞了”。
一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人更是氣憤。“注水肉根本不能放，早上買回來的鮮肉到下午就有異味，腐爛得特別快。這樣的肉叫人對飯菜質(zhì)量很擔(dān)心”。
因買不到放心肉，家住川口的李老先生叮囑跑運輸?shù)膬鹤樱还軓氖裁吹胤交劂~川，先捎帶上幾斤豬肉，他也建議鄰里最好多吃些雞魚肉，這樣更安全。
對于普通民眾來說，因不具備辨別注水肉的能力，不知不覺間就將注水肉買回家。偶爾也有人產(chǎn)生懷疑，但都因“說不過賣肉的”而不了了之。
商戶明目張膽賣“水肉”
肉市真如群眾反映的這么混亂？近日，記者先后走訪了銅川市王益區(qū)、印臺區(qū)的所有城市集貿(mào)市場肉市，發(fā)現(xiàn)確實有商戶明目張膽賣“水肉”。
為方便調(diào)查，記者請之前也曾經(jīng)營肉的商人張三（化名）幫忙協(xié)助。張三說，銅川肉市有一些專業(yè)用語，一般百姓聽不懂。其中，“干肉”是指沒有注水的肉，“水肉”是指注水肉。“水肉”中還分為“一遍水”、“二遍水”、“三遍水”，所謂的“每遍水”是指在生豬宰殺前，人們強行向其胃中注水的次數(shù)，注水幾遍就是“幾遍水”。
走訪首先從印臺區(qū)北關(guān)市場開始。每天早上五六點鐘，豬肉批發(fā)戶將肉運過來，各賣肉商戶根據(jù)需要來選擇。“肉咋賣呀？”張三邊用手按壓瘦肉邊問商戶。“6塊！”商戶用抹布擦了擦肉說。“幾遍水啊？”“一 遍吧。這天氣不敢注兩三遍，要不肉就壞了！”“還能再便宜不？”“這塊5塊8。”商戶指著旁邊的另一扇肉說，“這是兩遍水的”。“有干肉嗎？”“干肉很少。”“你不怕水肉把人吃壞了？”“也怕！但都賣水肉，不賣水肉就沒肉可賣！”
該商戶說，北關(guān)市場多數(shù)肉都是一兩名批發(fā)戶送的。記者設(shè)法見到一批發(fā)戶，在未透露身份的情況下，該批發(fā)戶說，“我的肉都是自己收的，富平、白水都有，哪兒有肉就去哪兒收，有時候也收生豬，宰殺后送到市場”。
隨后數(shù)天內(nèi)，記者逐一走訪了銅川新橋市場、大同橋市場、體育橋市場、川口市場、青年路市場、三里洞市場等大型集貿(mào)市場肉市，結(jié)果發(fā)現(xiàn)情況與北關(guān)市場大同小異。
一商戶告訴記者，有些肉注水實在太多了，他們不愿要，批發(fā)戶就“去掉4條腿”。意思是，為彌補商戶的損失和所承擔(dān)的風(fēng)險，批發(fā)商從每頭豬總重量中去掉約等于4條腿（4斤）的重量，即按實際重量減去4斤來計算肉價。
張三指著肉攤說：“為什么商戶都選擇紅色的遮陽傘，因為在紅色傘下肉的顏色能更紅一些。為什么不把肉吊起來，因為怕水往下滴。為什么用抹布擦肉，是為了抹去肉上滲出的水分。”
“干肉”向“水肉”宣戰(zhàn)
因沒有肉品批發(fā)市場，銅川肉品來源相當(dāng)復(fù)雜。其中，潤民公司是銅川唯一的定點屠宰單位，7月5日前，他們每天宰殺三五頭，供應(yīng)量不足整個市場的5%。其余肉品來源形形色色，大多數(shù)來自銅川周邊縣區(qū)的小屠宰廠或私人作坊，通過銅川較大的五六個批發(fā)商，就很容易把肉送進(jìn)銅川市場。此外，還有一小部分肉來自當(dāng)?shù)厮酵罏E宰。
由于肉品來源五花八門，在利益驅(qū)動下，一些不法商人便通過注水來獲得高額利潤。據(jù)悉，每注一遍水，豬重量可增加五六斤，若注3遍水，就可增加15斤以上，每頭豬凈獲利近百元。
畢竟“水肉”質(zhì)量比不過“干肉”，在市場規(guī)律下，“水肉”自動降價，這樣不明真相的群眾不自覺地選擇便宜的，反而使“干肉”賣不動。原來賣“干肉”的商戶也轉(zhuǎn)行經(jīng)營“水肉”。
為讓群眾吃上放心肉，銅川市政府也在極力扶持潤民公司，“每年主管市長都要去視察幾次，而且還撥款改善生產(chǎn)設(shè)備”，但在“水肉”的擠壓下，該廠還是舉步維艱。“每天殺三五頭，連電費都不夠，更別說企業(yè)發(fā)展了。與其坐著等死不如拼死一搏！”潤民公司總經(jīng)理宋銅善說。7月5日，他們開始加大屠宰量，跟隨“水肉”價格進(jìn)入市場，“我們用自殘的形式來搶奪市場，希望能把肉市存在的問題暴露出來，將‘水肉’趕走”。此次沖鋒讓企業(yè)背上沉重的包袱，每天至少賠4000元。
聯(lián)合突查發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)重
在掌握了第一手資料后，記者向銅川市商務(wù)局局長宋軍明反映了情況，宋軍明安排分管領(lǐng)導(dǎo)趙建平協(xié)調(diào)工商等部門檢查市場。
近日，在未提前通知的情況下，銅川市工商局、定點屠宰辦相關(guān)負(fù)責(zé)人先后趕到王益區(qū)和印臺區(qū)，會同當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門突查了幾家大型市場。由于王益區(qū)沒帶設(shè)備，僅印臺區(qū)的隨機抽查，就發(fā)現(xiàn)兩家肉店所出售豬肉水分超標(biāo)。此外兩區(qū)均發(fā)現(xiàn)了未檢驗的肉，有些肉票證不全。
“雖然配備便攜式監(jiān)測儀，但僅能檢測‘水分超標(biāo)’，而不能定性為注水肉。注水肉的定性是由質(zhì)監(jiān)部門作出的，只有這個結(jié)論才是執(zhí)法依據(jù)。”工商局一名干部說。
宋軍明認(rèn)為，管理肉的部門很多，各單位缺乏交叉點，沒有一個常態(tài)的監(jiān)管隊伍，缺乏長效監(jiān)督機制是導(dǎo)致肉市混亂的主要原因。他希望能組建一支專業(yè)稽查隊伍，每天聯(lián)合執(zhí)法，“不管難度有多大，我有信心管好肉！”
接到反映后，一項旨在“打擊注水肉、病害肉”的專項整治活動已拉開序幕。據(jù)說，“肉市情況已好了點”。
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如何辨認(rèn)注水肉
從外觀看，注水肉顏色暗淡，肉下有血水；正常肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液流出。注水肉按壓下后，沒有彈性，不能迅速恢復(fù)，而正常肉有很好的彈性能恢復(fù)。用刀將注水肉割開，短時間內(nèi)有血水流出，正常肉沒有。
另一個簡單辦法為：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。
