寧夏作為國家新一輪優勢農產品區域布局規劃確定的優質牛肉生產區，肉牛產業是寧夏民族經濟中的優勢特色產業，也是南部山區農民脫貧致富的支柱產業和經濟增長點。但受到傳統飼養觀念和技術方式的限制，牛肉品質一直達不到做牛排的標準，西餐廳的牛肉大多依賴進口。吳忠市近日引進小白牛育肥養殖技術，打破了寧夏高檔牛肉只引不產的局面。

據了解，“小白牛肉”是指犢牛出生后,在人為控管下，完全用全乳、脫脂乳或代用乳進行喂養，喂養100天左右，當其體重達到150公斤左右時屠宰,因其尚未喂青、粗飼料，所得之肉呈全白色或稍帶淺粉色，肉質細致軟嫩、味道鮮美，其營養價值在人們所食的肉類中最高，蛋白質含量比一般牛肉高63.8%，而脂肪卻低95.9%。日本把這種生產方式稱之為“肉用乳犢育成新法”。目前，“小白牛肉”的價格高出一般牛肉10倍以上，在國際市場上的售價遠遠高于普通育肥牛肉。

據中國農科院畜牧所的調查顯示，我國星級賓館和高檔飯店對小白牛肉的年消費量已達到2萬噸以上。其中五星級賓館使用小牛白肉占到了總比例的76.3％。北京已經有幾家企業開始以小白牛肉替代進口牛肉。但目前國產小白牛肉替代進口產品比例僅為1％左右，故市場前景極其廣闊。

值得一提的是這些小白牛除了有特殊的待遇外，每頭小牛都有自己的成長檔案。技術人員介紹，在沒宰殺一頭牛的時候，上面都有一個條形碼，根據這個條形碼，在網上隨時可以查到這頭牛的檔案，從檔案上可以查看這頭牛喂養的天數、期限和飼料的所有成分。

吳忠市是寧夏奶牛養殖核心區，奶牛存欄量占全區50%以上，這些奶牛可以為小白牛提供充足的奶源。與此同時，每年淘汰的奶公牛犢不在少數，在沒有開發前，這些牛犢的處理方式基本上是生后直接賣掉，經濟效益低下。許多養殖戶在養奶牛的時候“重母輕公”，把奶公牛犢視為煩心物。“小白牛”絕大多數是乳公牛犢，或是以肉用種公牛與乳用母牛雜交所生的后代，所以也可以說是一種乳肉牛。這是淘汰乳公牛犢有效利用的一個新途徑。據吳忠市畜牧局局長張煒寧介紹，小白牛育肥目前是國際市場上一個新興的產業，在中國也是一個初期起步階段，把小白牛養殖項目和本地資源有效結合起來，前景非常樂觀。