一度被市場(chǎng)淘汰的煙臺(tái)黑豬，如今又重現(xiàn)市場(chǎng)。近日，這種被當(dāng)?shù)厝罕娪H切稱為“ 煙臺(tái)黑” 的豬肉，悄然現(xiàn)身萊州幾家超市，受到消費(fèi)者歡迎，一些了解“煙臺(tái)黑”歷史的市民更為喜食。

“豬肉價(jià)格起伏不定，養(yǎng)豬的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越大，‘煙臺(tái)黑’的沉浮經(jīng)歷可為養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)諸多啟示。”跟煙臺(tái)黑豬打了半輩子交道的萊州煙臺(tái)黑豬原種場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)劉鎖說(shuō)。

追求效率淘汰“煙臺(tái)黑”

煙臺(tái)黑豬是煙臺(tái)的一個(gè)地方豬種。上世紀(jì)50年代至70年代，農(nóng)業(yè)部?jī)纱谓M織全國(guó)家畜品種資源調(diào)查，編寫出《祖國(guó)優(yōu)良家畜品種》，煙臺(tái)的垛山豬和木碗頭豬榜上有名，其中垛山豬被列為全國(guó)“九大名豬”之一。70 年代末，煙臺(tái)的黑豬品種被統(tǒng)一稱為“煙臺(tái)黑豬”。

劉鎖告訴記者，煙臺(tái)黑豬全身黑色，體質(zhì)結(jié)實(shí)，性情溫馴，抗病力強(qiáng)，很適宜煙臺(tái)當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)環(huán)境，養(yǎng)起來(lái)非常省心。此外，煙臺(tái)黑豬的食性很雜，本地農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料都是它的美食，一點(diǎn)不挑食。在上世紀(jì)七八十年代，煙臺(tái)黑豬是膠東地區(qū)的當(dāng)家豬種，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的不二選擇。

但優(yōu)點(diǎn)很多的煙臺(tái)黑豬也有一個(gè)致命缺陷，就是飼養(yǎng)效率較低。普通豬的育肥時(shí)間一般在5個(gè)月，而煙臺(tái)黑豬育肥時(shí)間一般在10 個(gè)月，飼養(yǎng)期是普通豬的兩倍；煙臺(tái)黑豬的產(chǎn)肉率還比較低，僅有 60% 左右，比普通豬的產(chǎn)肉率約低10 個(gè)百分點(diǎn)。成倍的育肥期，較低的產(chǎn)肉率，使飼養(yǎng)煙臺(tái)黑豬的效益大為縮水。

“在重‘量’不重‘質(zhì)’的年代，煙臺(tái)黑豬被市場(chǎng)淘汰的命運(yùn)是難免的。”劉鎖說(shuō)，上世紀(jì)八十年代末，大量瘦肉率高、生長(zhǎng)周期短的國(guó)外豬種被引進(jìn)，并迅速引領(lǐng)了養(yǎng)豬市場(chǎng)，煙臺(tái)黑豬的數(shù)量急劇下降。萊州煙臺(tái)黑豬原種場(chǎng)的黑豬存欄量也一路萎縮，到2006年僅剩30多頭，還是作為白豬的配種母本存在。

堅(jiān)守品質(zhì)重奪市場(chǎng)

今年“五一”期間，萊州食品公司一次性購(gòu)進(jìn)了 70 多頭黑豬，對(duì)其進(jìn)行合理定位，做特殊包裝，之后通過(guò)多個(gè)超市推向市場(chǎng)。市場(chǎng)反映出人意料：盡管當(dāng)時(shí)豬肉市場(chǎng)低迷，普通豬肉的價(jià)格僅為 8元/斤左右，煙臺(tái)黑豬的售價(jià)仍然達(dá)15元/斤。

一家超市食品柜臺(tái)的銷售人員介紹說(shuō)，由于價(jià)格因素，目前購(gòu)買黑豬肉的人群還不普遍，但“回頭客”非常多。“水分少，肉香，口感好。雖然價(jià)格較貴，但是物有所值。”不少購(gòu)買者都表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)。

“盡管一度被市場(chǎng)淘汰，但我一直堅(jiān)信煙臺(tái)黑豬會(huì)重奪市場(chǎng)。”劉鎖表示，他的底氣源自對(duì)煙臺(tái)黑豬品質(zhì)的自信，“煙臺(tái)黑豬的肌肉纖維非常細(xì)，吃起來(lái)有味道、有嚼頭，口感特別好，脂肪含量等方面也跟國(guó)外品種有明顯差別。隨著人們生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)豬肉在市場(chǎng)更被看好。”目前，萊州煙臺(tái)黑豬原種場(chǎng)的種豬存欄量已增長(zhǎng)到200余頭。

萊州市畜牧局生產(chǎn)科科長(zhǎng)呂國(guó)良則最看中煙臺(tái)黑豬的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)：其生命力頑強(qiáng)，很少生病，從而極大地提高了食品安全性。“人們對(duì)食品質(zhì)量安全越來(lái)越重視，這種‘綠色豬肉’只要做好定位，發(fā)揮‘特長(zhǎng)’，重奪市場(chǎng)只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題。”

“煙臺(tái)黑”怎追“萊蕪黑”

同是黑豬品種，遺傳特性相似，萊蕪黑豬和青島里岔黑豬目前都已在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟。在濟(jì)南，萊蕪黑豬肉的價(jià)格甚至漲到每斤百元左右仍然供不應(yīng)求。

據(jù)悉，早在 2008 年，萊蕪政府部門就和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)合開發(fā)黑豬肉市場(chǎng)，投入巨資進(jìn)行特色優(yōu)質(zhì)品牌肉豬生產(chǎn)，打造中高檔豬肉知名品牌，并成功把萊蕪黑豬肉推銷到了全國(guó)范圍。

而煙臺(tái)黑豬的資源保護(hù)和市場(chǎng)化運(yùn)作，目前仍然處于起步階段。

“煙臺(tái)黑豬市場(chǎng)運(yùn)作晚、種群數(shù)量小，這是煙臺(tái)黑豬和其他市場(chǎng)地位穩(wěn)固的黑豬的最大差距。”呂國(guó)良表示，煙臺(tái)黑豬想做大做強(qiáng)，就必須堅(jiān)持走品牌化運(yùn)作和綠色養(yǎng)殖之路。

萊州已在進(jìn)行一系列努力，著手煙臺(tái)黑豬種質(zhì)資源調(diào)研，準(zhǔn)備申請(qǐng)國(guó)家畜禽遺傳資源名錄；對(duì)煙臺(tái)黑豬的生長(zhǎng)、銷售過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)管，每7 天進(jìn)行一次巡回檢驗(yàn)。

“ 煙臺(tái)黑豬要想進(jìn)一步發(fā)展，還要看發(fā)展模式如何轉(zhuǎn)變，科研成果有無(wú)突破。 但無(wú)論如何，煙臺(tái)黑豬的重新崛起，已經(jīng)給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)豬業(yè)提供了一個(gè)新的方向。” 萊州食品公司經(jīng)理劉洪亮說(shuō)。