本報(bào)訊 (記者李天舒)10月27日，中國(guó)科協(xié)和中國(guó)科協(xié)新聞學(xué)會(huì)聯(lián)合發(fā)布兩項(xiàng)食品安全檢測(cè)新技術(shù)。一項(xiàng)是由中國(guó)農(nóng)科院文星等研究人員研制出的針對(duì)豬肉新鮮度的光學(xué)檢測(cè)新方法。另一項(xiàng)是浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系韓劍眾教授課題組研究出的針對(duì)牛乳摻假的低場(chǎng)核磁共振分析檢測(cè)新方法。

研究人員研究證明，在肉類的腐敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮，且肉品結(jié)構(gòu)顯著改變，通過(guò)建立近紅外光譜與揮發(fā)性鹽基氮的相關(guān)關(guān)系，可以達(dá)到評(píng)價(jià)肉類新鮮度的目的。由此根據(jù)肉品光學(xué)參數(shù)與新鮮程度變化之間的關(guān)系，設(shè)計(jì)出短波近紅外多通道光學(xué)參數(shù)檢測(cè)裝置。利用這種方法檢測(cè)肉品品質(zhì)信息，結(jié)果更快速、準(zhǔn)確。

牛乳常見(jiàn)的摻假、摻雜方式有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復(fù)原乳等，針對(duì)這些方式的檢測(cè)通常采用理化方法。但理化檢測(cè)有針對(duì)性，在添加物未知的情況下，需要逐一進(jìn)行檢測(cè)，既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。研究人員研究了純牛乳和各種形式摻假牛乳的差別，利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)來(lái)分辨摻假牛乳。據(jù)介紹，該技術(shù)成本低廉、簡(jiǎn)便易行。

上述兩項(xiàng)食品安全檢測(cè)新技術(shù)相關(guān)研究結(jié)果都發(fā)表在《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》上。