2009年全球蔓延的金融危機不僅重創(chuàng)發(fā)達國家，使其面臨半個世紀以來最嚴重的一次通貨緊縮，而且也波及到了全球新興市場和發(fā)展中國家，致使全球經(jīng)濟低迷，禽產(chǎn)品貿(mào)易也受到影響。

目前，全球經(jīng)濟正在快速復蘇，消費需求在逐漸釋放，發(fā)展中國家的消費模式開始向肉類消費傾斜，世界人口數(shù)量不斷增長等，這些因素都讓人樂觀地認為全球禽業(yè)應該有個光明的前景。但是近期，食品和燃料價格的上漲，這將使有效需求降低；逐漸提高的食品安全方面的貿(mào)易壁壘無論是對發(fā)達國家的消費者還是發(fā)展中國家的生產(chǎn)者都在無形中提高了成本，貿(mào)易量必然受到影響；同時，隨著市場的擴大，淡水、土地等生產(chǎn)資源正在快速減少。這些不利因素將會嚴重制約世界禽業(yè)的發(fā)展。

一 禽蛋生產(chǎn)、貿(mào)易和消費情況

1 全球雞蛋產(chǎn)量上漲

目前，全球蛋雞存欄超過62億只（1999年僅有48.26億只），有殼蛋產(chǎn)量（包括種蛋）可能會達到6 500萬噸。1997~2007年間，全球雞蛋產(chǎn)量增長了34％，其中非洲、美洲、亞洲、歐洲和大洋洲分別增長了37％、27％、47％、6％和21％。

2007年，亞洲雞蛋產(chǎn)量占全球的61％，而10年前還不足56％，截至2015年，亞洲可能會達到62％，與此相反，歐洲則將從20％降至16％，這是由于改用改良式雞籠和其它低密度飼養(yǎng)系統(tǒng)，會導致歐盟雞蛋產(chǎn)量下降。目前，雖然歐洲國家（包括俄羅斯）雞蛋產(chǎn)量預計將上漲，但增速卻仍無法跟上世界的步伐，因此歐洲雞蛋產(chǎn)量占全球份額將繼續(xù)下跌，截至2015年將下跌至14％。

2007年全球前四位的雞蛋生產(chǎn)國分別為中國、美國、印度和日本，排名保持不變，排在第五位的是墨西哥，而俄羅斯降至第六位。日本雞蛋產(chǎn)量多年來保持穩(wěn)定，而墨西哥在2000~2007年間其雞蛋產(chǎn)量增長了30％，截至目前，墨西哥在排名表中的位置可能已經(jīng)超越日本升至第四位。

2 蛋品貿(mào)易格局依舊

近年全球貿(mào)易數(shù)據(jù)顯示，有殼蛋、液態(tài)蛋和蛋粉出口量均有增長。

盡管有殼蛋出口量在2005年上漲了將近10％，達到122萬噸，但這仍不足全球產(chǎn)量的2％。總的來說，有殼蛋的運輸問題是貿(mào)易的難點所在。目前，歐洲大約占全球三分之二的貿(mào)易量，而亞洲僅占23％。而相同的是，這兩個地區(qū)都是由少數(shù)幾個國家主導了雞蛋的出口業(yè)務。在亞洲，有殼蛋出口量排在前三位的國家分別為中國、印度和馬來西亞，其中，印度是最大的出口國，出口量從2000年的1.1萬噸，增至2006年的5萬噸。在進口方面，中國也居前列。在歐洲，盡管在當前10年內(nèi)，西班牙和波蘭雞蛋出口量逐漸增長，但一直未能動搖荷蘭主要出口國的地位。

目前，德國是全球最大的雞蛋進口國，進口量從2000年的2.2萬噸增長到2006年的30萬噸，荷蘭和法國進口量也達到了10萬噸左右，而捷克也逐漸成為一個雞蛋進口大國，從2000年的5 000噸，增至到2006年的4萬噸。由于歐盟將逐步禁用傳統(tǒng)式雞籠，德國和其它歐盟成員國將進口更多的有殼蛋。

美國將繼續(xù)保持液態(tài)蛋出口優(yōu)勢。2006年，液態(tài)蛋的出口量達到創(chuàng)記錄的20萬噸，其中85％來自由荷蘭、法國和西班牙等歐洲國家，而除歐盟外，美國是僅有的主要出口國。歐洲國家的進口量將占到全球的80％以上，主要是德國、比利時、法國和英國，其中英國以創(chuàng)記錄的速度從2000年的不足3 000噸，增至2006年的1.6萬噸。除歐洲外，日本是最大的液態(tài)蛋進口國，雖然在當前10年內(nèi)進口量并未明顯增長。

蛋粉貿(mào)易量從2000年的1.8萬噸增至2006年的5.7萬噸，這是10年來雞蛋貿(mào)易方面最令人興奮的亮點。雖然歐洲仍是全球最大的蛋粉出口地區(qū)，但全球最大的出口國是美國，2000年出口量為4 200噸，2006則達到將近1萬噸；第二大出口國是印度，從2000年的不足1 000噸猛增到2006年的9 000噸左右；其次為歐洲的法國、荷蘭、 德國和比利時。2006年最大的蛋粉進口國是丹麥，進口量將近8 000噸，其次是德國為7 600噸，之后是日本、英國、荷蘭和俄聯(lián)邦，進口了2 700噸。

3 雞蛋消費變化不大

在發(fā)達國家，全球經(jīng)濟衰退似乎不會對雞蛋的需求量產(chǎn)生明顯影響，雖然較貴的功能性蛋的銷售量有所下降。而在發(fā)展中國家，實際收入的變化對雞蛋的購買量有很大影響，因此任何經(jīng)濟衰退都會影響雞蛋的需求。

預計2009年人均年雞蛋消費量將維持在2008年的9.5kg左右。國際蛋品協(xié)會的數(shù)據(jù)表明，2007年中國人均消費的雞蛋數(shù)達349個，超過墨西哥的345個。

盡管從長期來看，總的雞蛋消費量和人均消費量全球各地都在上漲，但在發(fā)展中國家，主要通過購買有殼蛋來實現(xiàn)；而在發(fā)達國家，這種增長通常反映在食用雞蛋制品上。在美國，用于深加工并消費的雞蛋占總產(chǎn)量的比例超過31％，一些業(yè)內(nèi)人士認為截至2020年，將達到50％。

4 雞蛋消費量的數(shù)據(jù)誤差

實際上，很少有國家會直接統(tǒng)計雞蛋的消費量，發(fā)布的數(shù)據(jù)都是通過一系列的計算得來的，這些計算結(jié)果存在諸多誤差。這是由于：①一個國家蛋雞存欄量的統(tǒng)計不準確，對產(chǎn)蛋數(shù)估計也不準確；②產(chǎn)量數(shù)據(jù)經(jīng)常將商品蛋與種蛋相混淆；③盡管各個國家比例不同，但在某些國家庭院式養(yǎng)雞所占的比例較高，這部分數(shù)據(jù)是估計得來的；④雞蛋非常容易在運輸過程中受損；⑤在許多國家消費數(shù)據(jù)被誤認為是每人吃的雞蛋數(shù)，這在很大程度上依賴于人口數(shù)量的統(tǒng)計；而且各個國家間的蛋重不同。基于以上幾方面原因，所以任何系列的數(shù)據(jù)最好用于預測發(fā)展趨勢，而單獨拿出來參考是沒有意義的。

有時候，人們會把消費量和需求量相混淆，每人每年食用的雞蛋個數(shù)同比有所下降，并不意味著雞蛋需求量有所下降，這僅能以雞蛋價格變動導致購買量變化來解釋。

二 禽肉生產(chǎn)、貿(mào)易和消費情況

全球經(jīng)濟衰退已對肉類消費造成了不利影響，并將持續(xù)下去。家禽業(yè)應如何繼續(xù)應對，仍有待觀察，但對個別國家來說家禽業(yè)的生產(chǎn)和貿(mào)易的前景似乎喜憂參半。

1 禽肉產(chǎn)量高位穩(wěn)定

2007年全球禽肉產(chǎn)量為9 000萬噸，而10年前則不足6 000萬噸。FAO對2008年的禽肉產(chǎn)量估計為9 370萬噸，而2009年將達到9 470萬噸，占肉類總產(chǎn)量（不包括魚肉）的33.2％。

FAO數(shù)據(jù)之所以才更新到2007年，是因為收集完整的全球禽肉產(chǎn)量數(shù)據(jù)仍需時日，雖然個別數(shù)據(jù)仍有待核實，但整體的趨勢卻毋庸置疑。

雖然飼料和能源成本從2008年的高位有所回落，但2009年禽肉產(chǎn)量仍不會有顯著增長。據(jù)FAO最新估計，2008年禽肉產(chǎn)量為9 370萬噸，而2009年禽肉產(chǎn)量預計為9 470萬噸，其中雞肉產(chǎn)量（包括淘汰蛋雞）大約在8 000萬噸左右，約占禽肉總產(chǎn)量的85%。而美國作為全球最大的雞肉生產(chǎn)國，其2009年雞肉產(chǎn)量預計將下跌70萬噸（4.2%），至不足1 600萬噸。

由于經(jīng)濟恢復預期緩慢，且能源和飼料成本再次小幅上漲，2010年全球雞肉產(chǎn)量可能不會有顯著提高。大多數(shù)觀點都認為，未來10年內(nèi)雞肉產(chǎn)量年平均增長率在2％左右，僅有過去10年的一半。但仍有部分國家將繼續(xù)增長，其中中國和巴西肯定會超過2％。

全球雞肉主產(chǎn)國排名情況最顯著的變化是，伊朗從第11位上升至第7位，而印尼和英國的雞肉產(chǎn)量都超過了日本。

火雞肉產(chǎn)量欠樂觀。自2004年以來，全球火雞肉總產(chǎn)量僅有小幅上漲，年產(chǎn)量平均在510萬噸左右，其中歐盟和美國占主要部分。歐盟的火雞肉產(chǎn)量已經(jīng)從2005年近200萬噸的高位有所下降，而美國火雞肉產(chǎn)量預計將大幅下降至260萬噸，因此全球火雞肉產(chǎn)量預計將從2008年530萬噸下降3％。巴西火雞肉產(chǎn)量自2005年以來上漲了50％，目前年產(chǎn)量在55萬噸左右。

全球鴨肉產(chǎn)量繼續(xù)穩(wěn)定上漲，預計2008年鴨肉產(chǎn)量將首次超過400萬噸，而1 0年前僅有250萬噸。全球鵝肉屠宰數(shù)和產(chǎn)量歷年來增長速度相似，目前接近260萬噸。

2 主要進口國進口量下降

FAO最新的《食品展望報告》顯示，2009年禽肉（鮮肉、冷藏肉、冷凍肉）貿(mào)易量預計將下降3%，至1 020萬噸。但美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，由于俄羅斯和日本進口量下降，全球雞肉出口量跌幅可能會達50萬噸以上（6％），從2008年840萬噸的高位下跌至790萬噸左右。

俄羅斯是全球最大的雞肉進口國，2009年其進口量預計將不足100萬噸，而4年前則高達125萬噸。一些預測觀點則認為，未來10年內(nèi)，俄羅斯進口量將穩(wěn)定在平均每年100多萬噸。另一方面，俄羅斯當局對國內(nèi)雞肉產(chǎn)量會繼續(xù)快速上漲有信心，從而使進口量大幅下降。

2009年日本同樣也是供應過量，預計進口量在67萬噸左右，而在2005年接近75萬噸。但是，從中長期來看，預計進口量將恢復至75萬噸大關(guān)。

其它主要進口國，如沙特阿拉伯、墨西哥和中國，在未來10年內(nèi)進口量都將繼續(xù)上漲，截至2018年將超過60萬噸。

近年來雞肉進口量增幅最大的國家是委內(nèi)瑞拉，2009年其雞肉進口量增長了近3倍，從10萬噸增長到36萬噸。

歐盟的雞肉出口量并沒有如預期增長，實際上，雖然歐盟年進口量不足10萬噸，但其仍將是一個雞肉凈進口地區(qū)。

3 巴西雞肉出口量上漲，美國和泰國則下降

巴西和美國兩國雞肉出口量占全球出口總量的四分之三左右。

2009年巴西雞肉出口量同比將小幅上漲，預計在330萬噸左右，將繼續(xù)保持全球最大雞肉出口國的地位。展望未來，據(jù)美國食品與農(nóng)業(yè)政策研究所（FAPRI）預計巴西雞肉出口量將繼續(xù)增長，將于2018年突破420萬噸。

由于俄羅斯進口量可能不足100萬噸，美國雞肉出口量預計將下跌40萬噸以上（13%），至270萬噸。但10年后，美國雞肉出口量仍可能恢復至340萬噸左右。

泰國雞肉出口量在2003年達到50萬噸，之后由于禽流感的爆發(fā)導致產(chǎn)量下降，加之各國對泰國雞肉封關(guān)，導致其雞肉出口量驟降至2004年的20萬噸左右。目前，泰國開始把重點放在生產(chǎn)高價值的熟食產(chǎn)品上。隨著貿(mào)易壁壘的逐步取消，2008年出口量估計將攀升至38.3萬噸，預計將于2018年達到50萬噸。

4 雞肉罐頭貿(mào)易量大幅上漲

雞肉罐頭制品進口量將大幅上漲，年貿(mào)易量從1996年的40.7萬噸增至2006年的135萬噸。亞洲主要的出口國是泰國和中國，其主要出口對象是日本，日本是亞洲的主要進口國。歐洲主要進口國是英國、德國和荷蘭，而荷蘭出口量也很大。在美洲，巴西和美國是排名前兩位的雞肉罐頭制品的出口國。

5 雞肉消費量仍將繼續(xù)上漲

即使在那些禽肉消費量上漲的國家，由于人口數(shù)量的增速快于禽肉供給量的增速，人均消費量仍有可能下降。2009年全球人均雞肉消費量降至11.4kg左右。

FAO自2005年后再沒有發(fā)布任何有關(guān)雞肉消費量的數(shù)據(jù)，將其與1995年的數(shù)據(jù)進行比較，可以發(fā)現(xiàn)，幾乎所有國家的雞肉消費量都有顯著上漲，但在大部分國家，每年的增長量反映到人均時就顯得微不足道了。實際上，2005~2009年間，全球年人均雞肉消費量僅增長了0.2kg。

無論哪個國家，實際收入變化與肉類消費量之間都有很強的相關(guān)性，因此全球經(jīng)濟衰退無疑會對肉類需求造成負面影響。對禽肉方面的影響尚未有所定論，但在較貧窮的發(fā)展中國家，一部分人將從肉類轉(zhuǎn)向食用蔬菜，這將會降低禽肉的消費量；另一方面，許多發(fā)達國家的消費者不再像往常那樣頻繁外出就餐，或購買他們喜食的較貴的肉類，這可能會有助于提高雞肉的消費量。

美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)和FAO的數(shù)據(jù)都清晰地顯示，各個國家人均消費量變動范圍很大，最低不足1kg，最高可達60kg以上。需要指出的是，由于大量游客的涌入，有些國家的人均消費量可能比實際的要高。

面對飼料和能源成本的快速上揚，美國禽肉產(chǎn)量急速下滑，其2009年人均消費量也必將下跌。歐盟、墨西哥、加拿大的情況充其量也只能維持穩(wěn)定，而巴西在2009年卻脫穎而出，其年雞肉人均消費量同比將增長1.6kg，而2003年同比僅增長了0.9kg。