近日，新湖期貨首屆蛋品行業高峰論壇在廣東省廣州市舉行，論壇上，東北農業大學食品學院教授遲玉杰介紹，我國是全世界雞蛋生產第一大國，連續二十余年人均占有量位居世界第一，2012年中國雞蛋產量占世界雞蛋產量43.88%，而且我國雞蛋生產的成本要比很多國家都低，但是這種優勢并未轉化成貿易優勢，因此我國的雞蛋還有很多發展的空間。她認為，蛋價的持續低迷與生產結構、蛋品開發、市場消費需求等諸多矛盾有著密切關聯。要解決雞蛋的產銷矛盾和提高養雞效益，關鍵是必須解決雞蛋市場存在的“三多三少”問題。普通蛋多而品牌蛋少國外成功開發的分級潔蛋、營養蛋、液蛋品種幾十種，均有自己的品牌，品牌雞蛋有追根溯源識碼體系，近幾年銷售的有機雞蛋，價格高出2倍~3倍。帶殼蛋上市多而深加工少美國加工蛋制品占33%、日本占50%、中國僅為5%。例如：利用雞蛋的乳化性加工成蛋黃醬、色拉調味劑等；利用熱變性和凝固性用作火腿臘腸、魚糜制品的粘結劑；利用蛋黃粉、蛋清粉制作各種飲品和營養沖劑等。

　　雞蛋食用多而開發利用少雞蛋的潛在價值和功能遠未被開發，各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清進行深度開發，已研制成功的產品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣、“鳳凰衣”面油等，雞蛋中生物活性物質可廣泛應用于醫療、保健、美容等各個領域。遲玉杰認為，今后企業發展方向應是朝著以下幾個方向：一是加快行業集中，建立高效集約化產銷體系；二是提高蛋品加工比率，滿足國內外市場不同需求；三是接軌國際市場，建立食品質量安全標準；四是加大資金投入，研制高附加值的蛋制品；五是發展國際貿易，加大雞蛋和蛋制品出口。我國雞蛋主要產區是華北、東北、華東地區，形成圍繞我國北部飼料原糧主產區的雞蛋生產企業群體，主要包括：河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川、陜西、天津、黑龍江、山西、北京、吉林和甘肅等11省市。近5年華南地區也形成雞蛋生產企業群體。