為了保障豬肉及豬肉制品的安全，一頭豬從養殖、收購、販運到定點屠宰、市場銷售直至流向餐桌，每一個環節都有十分嚴格的監管，構成了一層層安全“防火墻”。但記者發現，從生豬出欄到宰殺變成豬肉，在河北、山東部分地區，檢疫監管流于形式，甚至存在檢疫票據貓膩。（3月20日《南京日報》）根據《生豬屠宰檢疫規程》，生豬出欄前應當由動物衛生監督機構實施現場檢疫，并出具檢疫合格證明，沒有檢疫合格證明，承運人不得承運。在生豬被送入屠宰廠時，還應該再次進行檢疫。從屠宰廠出來的豬肉還必須加蓋“藍色印章”。這一道道前置關卡，只要“卡”得到位，“卡”有力，消費者就能吃到放心肉，食品安全就可以得到有效保障。

然而吊詭的是，在河北、山東省的個別地方嚴格的檢驗檢疫規定形同虛設：從生豬育肥階段，到生豬出欄現場，再到進入屠宰廠，幾道關口衛生監督執法人員根本就不到現場檢疫，養殖戶可以在中間人那里拿到檢疫證明，甚至還可以“隨便印，自己打”。 原本為食品安全設置的“關卡”，卻被道道輪空，必然會使食品安全隱患增大，讓消費者吃得不放心、吃得不安全。

事實上，從記者近日在河北、山東等地采訪到的實際情況中有所證實。口蹄疫被我國列為一類動物疫病，按規定，如果豬患上口蹄疫，應立即強制封鎖、隔離、撲殺、銷毀，也就是說根本不可能允許患有口蹄疫的病豬存活。而在河北老尹家，有8頭“口蹄疫康復豬”被承運人拉走，并順利進入了屠宰廠；另一個場景，在送運生豬到德州金鑼公司的車隊上，記者近距離觀察，發現有些生豬的蹄部呈黑色，還能看出明顯的瘡疤。生豬運銷人員說：“這都是口蹄疫康復豬。”

李金華在任職國家審計署審計長時曾這樣說：“審計是國家財產的看門狗。”套用他的這句話來說事，檢驗檢疫部門是國家食品安全的“看門狗”。理所當然地應該為國家食品安全看好門、把好關，不讓不合格產品混入消費市場，這是本職工作所在、責任所在，也是道義所在。動檢形同虛設，一方面說明，某些行政執法部門對國家相關法律法規置若罔聞，懶政、行政不作為慣性根深蒂固。另一方面說明，某些行政執法者對食品安全缺乏起碼的責任感。這其中也并不能排除有“權錢交易”的腐敗現象存在。

食品安全大于天，來不得半點虛偽。保障百姓吃上放心肉，是管理部門的職責，因為當嚴格的檢驗檢疫形同虛設，漏掉的就不只是“口蹄疫康復豬”，可能還會有其他更嚴重的問題。因此對失職失責的相關人員必須嚴格依法追究責任，決不能輕描淡寫、流于形式。只有把監督的關口筑牢了，安全漏洞堵住了，“吃得安全”才有保障。