近日，晉江市食安辦牽頭組織晉江市市場監(jiān)督管理局、農業(yè)局、公安局等有關部門，開展為期2天的打擊銷售病死豬及制售病死豬肉產品專項整治行動，進一步加強豬肉質量安全監(jiān)管。記者全程參與，直擊從生豬養(yǎng)殖場到肉制品企業(yè)的全產業(yè)鏈條。

直擊：養(yǎng)殖場→屠宰場→市場→凍庫→肉制品企業(yè)一頭生豬從進屠宰場到成為腹中食，要過養(yǎng)殖場、定點屠宰場、農貿市場、凍庫、肉制品企業(yè)等重重關卡。時間：上午10:30-11:40地點：規(guī)模農牧公司現(xiàn)場：病死豬無害化處理位于安?？舆叴宓娜A昌、聯(lián)興兩家農牧有限公司皆以生豬規(guī)模養(yǎng)殖為主業(yè)，生豬存欄量8000多頭。檢查人員查看了兩家公司無害化處理病死豬記錄、影像資料。在華昌農牧公司的病死豬無害化處理地點，一堆木屑如小山包般隆起，木屑下方埋著數(shù)頭病死豬，現(xiàn)場沒有異味。據(jù)悉，這個處理病死豬的方法是倉箱式發(fā)酵堆肥法，不用添加任何菌種，只需鋪放鋸木屑或谷殼等普通材料，利用微生物進行分解，6個月左右可以變成堆肥。

農業(yè)局人員表示，要切斷病死豬肉的來源，必須加強對養(yǎng)殖場和屠宰場的病死生豬及產品的監(jiān)督管理工作，對各自轄區(qū)內的生豬存欄量進行嚴格統(tǒng)計。晉江已逐步形成病死豬上報機制，政府對養(yǎng)豬場無害化處理也給予適當補貼。時間：凌晨00:30-2:30地點：青陽、安海牲畜定點屠宰場現(xiàn)場：嚴格規(guī)范操作流程執(zhí)法人員要求工作人員出示每日的工作記錄、動物檢疫合格證明、牲畜產品檢驗合格證等相關文件票據(jù)，仔細核驗并詢問檢疫人員肉豬的進出流程、如何檢疫、如何處理病死豬等相關問題。在青陽牲畜定點屠宰場，從外觀上看，車間的工作環(huán)境比較整潔，設備齊全，基本實現(xiàn)全自動化屠宰。執(zhí)法人員查看了肉豬從進入屠宰設備、高溫過水去毛、解剖內臟檢疫，到最后打上合格印章的全過程。屠宰場負責人介紹，該屠宰場每日收入將近500頭肉豬，并在每車50頭肉豬中，隨機抽取1頭使用快速檢測卡進行檢測，一周消毒三次，一旦發(fā)現(xiàn)問題肉豬，將實行扣留與隔離。

與青陽稍有不同，安海牲畜定點屠宰場實行半自動化屠宰，肉豬經過檢疫合格后，由當?shù)赝缿暨M行手工操作。兩家屠宰場處理病死豬的方式一致，將病死豬統(tǒng)一運送至無害化處理點進行處理。時間：上午8:40-10:00地點：洋埭、溝頭菜市場現(xiàn)場：部分肉品未經定點屠宰走進市場，熙熙攘攘的人群中，豬肉攤見縫插針地依次排開。檢查人員隨機抽查幾個攤點，大部分豬肉的肉皮上都蓋有兩個紅印章——動物檢疫合格印章、肉品檢驗合格印章；少部分的牛肉攤上，也未發(fā)現(xiàn)牛肉有明顯的注水現(xiàn)象。在洋埭綜合市場的一些豬肉攤上，檢查人員發(fā)現(xiàn)部分豬肉可能未經定點屠宰，肉皮上沒有檢驗檢疫的紅色印記，但肉品外觀正常。檢查人員告知攤主一定要到定點屠宰場進行屠宰，對未經定點屠宰場檢驗檢疫的肉品將按照有關規(guī)定對攤主進行處罰。隨行的公安機關工作人員表示，一般情況下，市場上出售的豬肉需要經過質量檢驗檢疫合格、實行生豬定點屠宰等多道關卡，病死豬肉難以直接進入市場銷售。病死豬肉“殺傷力”很大，一經發(fā)現(xiàn)販賣病死豬肉，可直接立案調查。時間：下午3:30-4:30地點：冷凍物流公司現(xiàn)場：貨正源清流向可溯在海達冷凍廠、統(tǒng)拓號海西冷凍物流有限公司，檢查人員仔細查看公司的主體資格、制度管理、委托協(xié)議、進出庫電子臺賬、索證索票，并隨機抽查其中的庫儲食品，進入凍庫抽查庫存情況，與歸檔的索票索證資料進行比對，確保凍品貨正源清、流向可溯。此外，對于直接接觸食品的包裝材質也進行了詢問。

“你們一定要與寄儲單位簽訂合法有效的代儲協(xié)議，及時索取寄儲單位的主體資格證明材料，個人寄儲的也要及時索取身份證明材料?！笔嘲厕k工作人員再三強調。時間：下午4:50-5:50地點：肉制品生產企業(yè)現(xiàn)場：嚴格把關禁止問題肉入市在位于安海的元進園和多美味兩家食品公司，檢查人員主要對采購原料檢驗記錄單及產品包裝進行了檢查，均未發(fā)現(xiàn)存在安全問題。據(jù)悉，晉江肉制品企業(yè)(包括速凍肉制品)有28家。對肉制品企業(yè)，晉江實行嚴格的檢查制度。比如，每半年一次的產品質量監(jiān)督抽檢；實施月報告制度，即肉制品企業(yè)對于采購原料、數(shù)量、生產情況等要做出說明報告，每個月報送到晉江市市場監(jiān)督管理局，以便工作人員隨時抽檢、核實情況。兩證兩章：一頭豬進入市場的“身份證”目前，晉江市有生豬定點屠宰場10個，分別分布在青陽、羅山、永和、龍湖、英林、深滬、金井、東石、安海、內坑。按正常流程，從正規(guī)屠宰場進入市場上販賣的豬肉應有自己專屬的身份證——“兩證兩章”?！皟勺C”分別是動物檢疫合格證明、肉品品質合格證明(動物檢疫合格證明由駐場動物檢疫員開具，肉品品質合格證明由食品公司肉品品質檢驗員開具)；“兩章”分別是動物檢疫合格印章、肉品檢驗合格印章(蓋在豬肉表皮的紅印)。市民在選購豬肉時，如果看到肉皮上有這兩章，則可放心購買。

按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》有關要求，入定點屠宰場生豬需附具《動物檢疫合格證明》和佩戴畜禽標識。宰前檢查結果為合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫合格印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；若不合格，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按有關規(guī)定進行無害化處理。

“五招”快速辨別病死豬肉

1.看表皮健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

2.聞氣味新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

3.看彈性新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉戳穿。

4.看脂肪新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5.看肌肉健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。