近期的一場劍橋圓桌會議探尋了巴西和英國家禽市場的相似和不同之處。此次會議由世界家禽科學協會（WPSA）所屬的工作組主辦，由荷蘭瓦赫寧根大學的Peter van Horne 和英國農業發展咨詢與服務處（ADAS）的Jason Gittens共同組織。
了解巴西禽肉市場的成就
要概述巴西家禽業成功發展的原因，研究機構－巴西農業研究所的Dirceu Talamini博士首先講到該國的地理優勢：巴西是世界上國土面積第五大的國家。
巴西的面積有85100萬公頃，其中41%覆蓋著亞馬遜森林，26%為牧場，7%為一年生作物。同時還有很大面積受到保護，因為是環境敏感區域和/或者分配給原住居民，還有相當大的面積用于耕種；巴西具有整體有利的氣候，而且還擁有世界上12%的淡水資源。
對家禽生產的投入是豐富的、高質量的而且是低成本的，他補充說。
家禽業完全集約化，有助于整個供應鏈的鏈接和協調。世界排名前三的家禽公司之中有兩家位于巴西－JBS SA 和BRF。結合國家的自然資源以及最佳的技術和政府的支持，巴西禽肉公司已經獲得了產品質量高且價格公道的良好聲譽。
所有這些積極的因素帶動了產量的迅速增長，2014年禽肉出口超過了1300萬噸，自1990年以來，已經增長了439%。
同禽肉出口方面（以及大范圍的其他農產品）已經達到世界首位一樣，巴西的禽肉平均消費量也達到了45.7kg。該數字在20世紀70年代時還是零，并且在2000年已經超過了該國傳統的最喜歡的食物牛肉的消費量。雞肉的產量、出口和國內消費量的增長幅度遠遠超過了牛肉或豬肉。
巴拉那州已經超越圣卡塔琳娜州成為巴西禽肉產量最高的地區，而中西部地區的產量也已經迎頭趕上，達到了全國生產總數的15%。
Talamini博士表明，生活在有家禽或豬養殖場地區的人們的生活水平要高于全國的平均水平。在某些地區，基礎設施阻礙了擴張和出口，需要政府的支持來修建港口，還需要打通公路和鐵路網來連接擴大的畜牧生產中心。新建的家禽農場完全配備自動化的環境控制、飲水和飼喂系統，有時一個大型網站遍布多達50個棚舍。
這些發展，加上遺傳和飼養的改進，有助于平均生產力的顯著提高，因此，巴西的飼料轉化率高達1.7，可以在40天內生產出2.6kg重的肉雞。
這些性能指標和供應鏈的有效性使得巴西成為世界上生產成本最低的家禽生產者，Talamini博士說。但是，下面這話聽起來像是一種警告。最近政府政策要提高工資水平和控制電價，威脅要把巴西家禽公司拖下世界家禽生產成本最低的寶座。
英國禽肉業面臨諸多挑戰
禽流感（AI）暴發，彎曲桿菌污染和高福利標準是英國家禽業面臨的三大挑戰，英國家禽協會（BPC）的首席執行官Andrew Large 說。
去年，英國商業家禽養殖場爆發了三場互不相干的禽流感，多虧了良好的生物安全性，每場都沒有傳播到其他農場，但據估計，仍然給產量和出口造成了5000萬英鎊的損失。
由于歐洲時時存在的禽流感威脅，歐洲委員會（EC）已確實保持實施“12周規則”，意思是最后一次禽流感暴發被撲滅至少12周以后才可以宣稱無禽流感。Large先生說，EC還在考慮對候鳥飛落過的開放性水域附近的家禽農場實施禁令。
彎曲桿菌對家禽業仍然是一個棘手的問題，他說。它每年導致280000例疾病，盡管已付出最大的努力來控制該病菌，但是近期的調查顯示零售雞肉中仍有70%含有彎曲桿菌。
唯一的一線希望是胴體所含有的最高水平污染似乎有所下降。整個供應鏈都致力于減少彎曲桿菌，Large先生確信，并補充說即食包裝產品、消費建議、滅菌運輸箱和良好的生物安全性都有助于控制形勢的發展。
福利標準不斷受到壓力，主要是來自于媒體，雖然并沒有對消費者的選擇造成大的影響。紅拖拉機是廣泛應用的覆蓋一般耕作標準的保證計劃。至于其他方面，BPC努力向公眾解釋，在育種計劃中，選擇雞是基于一系列的特征，而并非僅僅考慮生產性能。
在抗生素使用方面，BPC支持負責任使用藥物聯盟（RUMA）的政策：“越少越好和非用不可”。該國首席獸醫官指出，畜牧業對抗生素耐藥性的增長比科學支持的更負責任，Large先生預言，這仍舊是一個有所爭議的問題。
英國生產商和加工商供應國內47%的禽肉消費，其中包括92%的雞肉，3%的火雞肉，2%的鴨肉和0.1%的鵝肉。去年2500個農場的銷售額為69億英鎊，該行業雇傭了79000個員工。每年產量的增長一貫維持在3%左右。
英國的市場基本上是雞胸肉市場，因此白肉均從歐盟其他國家和巴西進口，而深色肉和其他部分則用于出口。零售商在國內市場的主導地位意味著禽肉實際上是一種商品，還有一些其他小品牌產品。
市場的主導商品一般標準雞的售價約每只4英鎊；自由放養的雞肉價格為雙倍，占銷售量的4.5%；有機雞肉售價約16英鎊，僅占0.5%的市場份額。
在2008年經濟危機期間，對后兩種類型的雞肉的需求有所下降，而且沒有恢復的跡象，Large先生補充說。
