去年，德國寶牛育種中心中國專家組到德國的巴伐利亞州對德國現代養牛業進行了1周的考察。巴伐利亞州總土地面積8萬平方公里，總人口1000萬人；牛奶總產量600萬噸，人均占有量600千克，是我國的24倍。巴伐利亞州75％的耕地用于畜牧業，其中，50％是人工草場，50％是飼料谷物。考察中，我們從農戶、育種以及管理3個方面結合我國養牛業存在的問題進行了對比。
德國養牛農戶與中國養牛農戶的差異
自20世紀80年代至今，巴伐利亞州的養牛農戶有了很大變化：從只養幾頭牛到現在能養百十頭牛；從一個村莊有幾十戶養牛到現在只剩1戶養牛；從家家養牛到現在成為有一定規模的家庭牧場；從政府扶持推動農戶養牛到現在利用配額政策調控發展；從農戶為了養家糊口養牛，到現在包含了愛好養牛的樂趣；從農戶養牛為了擠奶賣肉到現在學會了科學育種改良自家牛群的遺傳基礎。
我國養牛農戶是在20世紀80年代起步的，目前，全國80％的養牛農戶還處在德國養牛農戶的開始階段，每戶只養幾頭牛，政府正千方百計出臺政策號召和鼓勵農戶養牛，養牛農戶從事這個行業還沒有脫離養家糊口的目標，更談不上是為了愛好。
在德國我們訪問的畢爾瑪一家，是有代表性的養牛農戶。1984年，全村有23戶養牛，那時他家有9頭奶牛。1990年，畢爾瑪接過父親的班，養了15頭牛，1995年，建了一個飼養60頭牛的牛舍并遷到村外，現在共養了136頭。目前，全村只剩下他們這一家從事養牛生產。畢爾瑪一家原有10公頃土地，又從50戶鄰居家租了90公頃土地，其中77公頃土地種了牧草和飼料玉米，牛舍在遷址時得到政府5萬歐元的扶持和15萬歐元的低息貸款。
據畢爾瑪講，2006年他的第一項收入是出售鮮奶850噸，收入25萬歐元。第二項收入是出售50頭6周齡的公牛犢，收入2.5萬歐元。第三項收入是拍賣10頭青年公牛，收入4.5萬歐元。第四項收入是出售淘汰老母牛10頭，每頭出肉510千克。第五項收入是每年受歐盟配額管理的限制出售多余青年母牛，賣給俄羅斯和東歐一些國家。第六項收入是有5頭種公牛的母親，根據協議參加當地育種中心的聯合育種。
據調查，我國養牛農戶收入單一。奶農盼望自家養的牛全下小母牛犢，因為小公牛犢只能按100元~200元人民幣處理掉。養肉牛的農戶為飼養一定數量的基礎母牛而頭疼，盼望自家養的母牛也能天天擠奶賣。這兩年，只有收購架子牛再育肥的育肥農戶還有一定效益。被調查的農戶希望我國的育種專家給他們提供的牛種，既能常年擠奶賣，又能當肉牛喂，有雙重效益。
德國養牛農戶與中國養牛農戶的差異，是值得管理者深思的。
育種中心與養牛農戶聯合育種的模式值得借鑒
在德國巴伐利亞州訪問期間，我們考察了BVN育種中心，發現該中心和養牛農戶運用市場規則共同組成了牛育種聯合體，達到了BVN育種中心和養牛農戶雙贏的結果。
在訪問畢爾瑪、豪爾費爾德、布魯諾和弗拉格納4個養牛農戶中我們發現，他們的共同特點是靠優良的凍精提高家庭牧場的綜合效益，這4戶的飼養規模并不大，都在120頭~140頭牛，他們從BVN購買凍精都是在BVN的指導下有目的地進行選擇，以提高自家養牛的生產能力。
另外，愿意參加聯合育種某一項內容的農戶，可以和BVN簽訂協議共同執行。如畢爾瑪家有5頭母牛被BVN選中作為種公牛的母親，雙方簽訂協議為BVN生產后備公牛，這樣也給農戶帶來了可觀的收入。其次，BVN還生產帶犢青年母牛提供給會員農戶購買，以較快地改善農戶現有牛群的結構。除此以外，這些會員農戶到拍賣市場出售的青年公牛，BVN都已記錄在案，并先派員到農戶家里看好，再到拍賣市場經過輪番叫價購進，這就按市場交易原則給會員帶來了更為豐厚的利潤。
這個模式說明，廣大養牛農戶既是BVN的凍精銷售市場，又是BVN后裔測定的試驗平臺，更是BVN育種的堅實基礎。BVN不僅銷售給農戶凍精，還從方方面面給農戶設計增加收益的技術路線。BVN與養牛農戶雙贏的局面就是在這樣的育種體系中實現的。
構建政企分開、職責明確、農戶自主的服務機構與管理網絡，是實現現代養牛業發展的關鍵
巴伐利亞州是弗萊維赫奶肉兼用牛主要的飼養區域。2005年，存欄母牛達125萬頭。其中，弗萊維赫奶肉兼用牛占80.3％，德國褐牛占8.2％，荷斯坦奶牛占6.0％，德國黃牛占0.5％，其他牛種占4.6％。這些成績的取得，受益于構建政企分開、職責明確、農戶自主的服務機構與管理網絡。
巴伐利亞州有18家育種組織共同組成南德牛育種及授精組織協會，具體服務事項為：一是向參與聯合育種的養牛農戶提供多血緣系的種公牛凍精和胚胎移植的技術咨詢服務，這種服務是根據育種計劃進行的，育種計劃則是按照政府監控的育種評估標準制定的，育種協會負責性能測定和育種評估。巴伐利亞州立農業監察會數據庫負責數據處理，網上公布，信息交流，并為育種評估和制定育種計劃提供數據。奶質肉質監控組織負責奶質和肉質的監控、注冊登記、咨詢服務等工作。
二是組織活牛拍賣市場。比如，上弗蘭克育種協會在1971年就開始組織犢牛銷售，最初只有281頭犢牛進行拍賣。在以后的時間里，參與拍賣的犢牛數量增加得很快。上弗蘭克育種協會的拍賣市場隨著交易量的增加，牛舍擴建了兩次都無法滿足。因此，1998年~1999年間在貝歐里西又建造了一個全新的分欄牛舍。在每次為期14天的拍賣活動中，賣出超過800頭公牛犢和50多頭母牛犢，到2006年6月20日舉行的第750屆犢牛拍賣會為止，共賣出42.5萬頭公牛犢和9200頭母牛犢，總盈利達2.16億歐元。
隨著育種中心和農戶協會組織實力的增強，一些過去由政府機構做的工作逐漸移交給民間組織擔任。比如，后裔測定費用很高，都是由農戶承擔的，這就說明使用驗證公牛的凍精已成為農戶的自覺行為。我國的差異只是講種公牛的優劣，不講其后代的好壞，許多農戶甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是驗證公牛的概念。以BVN育種中心為例，在為農戶提供人工授精服務的同時，又為農戶家庭牧場開展企業管理咨詢，并通過科研工作實現支持農戶的可持續發展。BVN擁有國家承認的培訓機構，培養“自己可以授精的養牛戶”，還擁有自己的基金會，與生物技術研究協會(FBF)和全德國多個高校緊密接觸并合作，資助科學研究。
巴伐利亞州養牛的育種歷史，可以追溯到18世紀中期，引進瑞士西門塔爾牛與德國本地牛種雜交開始。經過20世紀50年代導入愛爾夏牛的血源，提高了產奶性能，繼承了早熟、耐粗飼和適應性強的優點，但產肉性能不理想。隨后從70年代開始，又導入德系紅荷斯坦血緣，仍然是提高了產奶性能，產肉性能下降。直到80年代引進瑞士西門塔爾公牛(含50％紅荷斯坦血緣)，選擇肌肉飽滿的母牛進行級進雜交，后代產奶和產肉性能均提高了，最終確定紅荷斯坦血源比例≤6％，確保了乳肉兼用的方向。在這個育種過程中采用嚴格的后裔測定系統，經過4年~5年的反復科學測試，找出遺傳性能穩定、預估遺傳育種值準確可靠的公牛，即驗證公牛。
目前，我國在荷斯坦奶牛育種方面正準備學習這套辦法，但投入費用非常昂貴。肉牛育種則根本沒有考慮走這條路，仍沿襲進口活牛-生產凍精-賣給農戶-人工授精-生產小牛的低水平途徑。殊不知，有的進口青年公牛并非是驗證公牛，它們無后裔測定成績。若按照國外的要求，我國購進的“種公牛”要用4年~5年的后裔測定(DHI)，從中遴選出20％的種公牛成為驗證公牛后，才能生產凍精。這正是為什么國外驗證公牛的凍精價格高，國產凍精價格低的原因所在。
在我國，完全圍繞農戶實現聯合育種的服務機構和管理網絡還沒有形成，下轄于政府畜牧部門的育種中心沒有實行政企分開的改革，分布在各地的育種中心只是通過縣級的品改中心賣給養牛農戶。多數育種中心不是育種部門，而是凍精生產銷售公司。
同步建設中國養牛的生產體系和育種體系
目前，全球僅有26個國家能夠開展后裔測定和生產驗證公牛，我國還未建立類似發達國家的養牛生產體系和育種體系。養牛生產體系是指種公牛站利用驗證公牛的凍精與農戶養牛者，有目的地配合雜交改良農戶牛群的性能，以提高其牛群的綜合生產能力。發達國家向養牛農戶供應的凍精，是有后裔測定成績、有登記、有生產性能檢測的驗證公牛的凍精。驗證公牛大體要從后備公牛中，經過4年~5年的后裔測定，從中遴選20％并通過政府有關機構的審定，才可以使用。在使用后的幾年，還要繼續進行后裔測定，直到這些驗證公牛失去價值為止。
我國現在的情況是，種公牛站生產凍精的種公牛沒有任何后裔測定的數據，就批發給凍精販子，配種員拿到農戶那里配上了事。配種員認為價格越低的凍精越好賣，農戶認為凍精都一樣，買價格低的比買價格高的劃算。周而復始，造成了農戶牛群的遺傳基礎越來越差。這樣的養牛生產體系是一些非專業人士的不正確認識造成的，即認為只要種公牛父親好，它的凍精就一定好，配種后肯定就會生下好牛，不需要看它的后代表現。正是這個觀點，使我國養牛業的發展進入了誤區。
養牛育種體系是指應用遺傳學理論，把家畜遺傳學應用到牛育種的實踐中去的具體做法。18世紀后半葉，近代育種實踐就將后裔的性能記錄下來，并將其應用到選種工作中。19世紀初到20世紀60年代，隨著數量遺傳學和群體遺傳學的發展并得到計算機技術的支持，建立了現代家畜遺傳理論體系。這個理論體系的核心成果就是育種評估機構和性能檢測機構，憑借著強大的數據庫功能，把養牛育種體系的實踐推到了一個新的階段。如果嚴格地審視自己，可以說我國養牛育種體系還處在傳統的家畜育種階段。由于養牛生產體系的怪圈，使育種專家也無力建立科學的育種體系。
同步建設我國養牛的生產體系和育種體系已迫在眉睫。要追上發達國家養牛的生產水平，可以參照中國轎車引進發展的路子，采取“先拿來再消化”的做法。第一步是有目的地大量引進國外驗證公牛的凍精，不斷提高種群生產性能，以改良中國基礎牛群的遺傳背景。第二步是把系譜育種和數量遺傳育種結合起來，培育一批有后裔測定成績的驗證公牛，逐步形成種公牛站與養牛場相結合的聯合育種的模式。
需要強調的是，養牛生產體系和養牛育種體系一定要同步發展，因為這兩者是相輔相成的。育種專家只有進入生產體系才有前途，養牛農戶組織起來的生產體系只有和育種體系相結合，才能提高綜合生產能力。這個過程是漫長的，需要有強有力的行業領導者和一批具有戰略思維的育種專家去組織、宣傳和實踐。
回歸到我國奶牛、肉牛和乳肉兼用三個不同類型多品種的養牛實踐中，需要認真消化國外先進經驗，政府主管部門、科研單位和組織起來的養牛農戶齊心協力把我國養牛產業推向一個新階段。
德國養牛農戶與中國養牛農戶的差異
自20世紀80年代至今，巴伐利亞州的養牛農戶有了很大變化：從只養幾頭牛到現在能養百十頭牛；從一個村莊有幾十戶養牛到現在只剩1戶養牛；從家家養牛到現在成為有一定規模的家庭牧場；從政府扶持推動農戶養牛到現在利用配額政策調控發展；從農戶為了養家糊口養牛，到現在包含了愛好養牛的樂趣；從農戶養牛為了擠奶賣肉到現在學會了科學育種改良自家牛群的遺傳基礎。
我國養牛農戶是在20世紀80年代起步的，目前，全國80％的養牛農戶還處在德國養牛農戶的開始階段，每戶只養幾頭牛，政府正千方百計出臺政策號召和鼓勵農戶養牛，養牛農戶從事這個行業還沒有脫離養家糊口的目標，更談不上是為了愛好。
在德國我們訪問的畢爾瑪一家，是有代表性的養牛農戶。1984年，全村有23戶養牛，那時他家有9頭奶牛。1990年，畢爾瑪接過父親的班，養了15頭牛，1995年，建了一個飼養60頭牛的牛舍并遷到村外，現在共養了136頭。目前，全村只剩下他們這一家從事養牛生產。畢爾瑪一家原有10公頃土地，又從50戶鄰居家租了90公頃土地，其中77公頃土地種了牧草和飼料玉米，牛舍在遷址時得到政府5萬歐元的扶持和15萬歐元的低息貸款。
據畢爾瑪講，2006年他的第一項收入是出售鮮奶850噸，收入25萬歐元。第二項收入是出售50頭6周齡的公牛犢，收入2.5萬歐元。第三項收入是拍賣10頭青年公牛，收入4.5萬歐元。第四項收入是出售淘汰老母牛10頭，每頭出肉510千克。第五項收入是每年受歐盟配額管理的限制出售多余青年母牛，賣給俄羅斯和東歐一些國家。第六項收入是有5頭種公牛的母親，根據協議參加當地育種中心的聯合育種。
據調查，我國養牛農戶收入單一。奶農盼望自家養的牛全下小母牛犢，因為小公牛犢只能按100元~200元人民幣處理掉。養肉牛的農戶為飼養一定數量的基礎母牛而頭疼，盼望自家養的母牛也能天天擠奶賣。這兩年，只有收購架子牛再育肥的育肥農戶還有一定效益。被調查的農戶希望我國的育種專家給他們提供的牛種，既能常年擠奶賣，又能當肉牛喂，有雙重效益。
德國養牛農戶與中國養牛農戶的差異，是值得管理者深思的。
育種中心與養牛農戶聯合育種的模式值得借鑒
在德國巴伐利亞州訪問期間，我們考察了BVN育種中心，發現該中心和養牛農戶運用市場規則共同組成了牛育種聯合體，達到了BVN育種中心和養牛農戶雙贏的結果。
在訪問畢爾瑪、豪爾費爾德、布魯諾和弗拉格納4個養牛農戶中我們發現，他們的共同特點是靠優良的凍精提高家庭牧場的綜合效益，這4戶的飼養規模并不大，都在120頭~140頭牛，他們從BVN購買凍精都是在BVN的指導下有目的地進行選擇，以提高自家養牛的生產能力。
另外，愿意參加聯合育種某一項內容的農戶，可以和BVN簽訂協議共同執行。如畢爾瑪家有5頭母牛被BVN選中作為種公牛的母親，雙方簽訂協議為BVN生產后備公牛，這樣也給農戶帶來了可觀的收入。其次，BVN還生產帶犢青年母牛提供給會員農戶購買，以較快地改善農戶現有牛群的結構。除此以外，這些會員農戶到拍賣市場出售的青年公牛，BVN都已記錄在案，并先派員到農戶家里看好，再到拍賣市場經過輪番叫價購進，這就按市場交易原則給會員帶來了更為豐厚的利潤。
這個模式說明，廣大養牛農戶既是BVN的凍精銷售市場，又是BVN后裔測定的試驗平臺，更是BVN育種的堅實基礎。BVN不僅銷售給農戶凍精，還從方方面面給農戶設計增加收益的技術路線。BVN與養牛農戶雙贏的局面就是在這樣的育種體系中實現的。
構建政企分開、職責明確、農戶自主的服務機構與管理網絡，是實現現代養牛業發展的關鍵
巴伐利亞州是弗萊維赫奶肉兼用牛主要的飼養區域。2005年，存欄母牛達125萬頭。其中，弗萊維赫奶肉兼用牛占80.3％，德國褐牛占8.2％，荷斯坦奶牛占6.0％，德國黃牛占0.5％，其他牛種占4.6％。這些成績的取得，受益于構建政企分開、職責明確、農戶自主的服務機構與管理網絡。
巴伐利亞州有18家育種組織共同組成南德牛育種及授精組織協會，具體服務事項為：一是向參與聯合育種的養牛農戶提供多血緣系的種公牛凍精和胚胎移植的技術咨詢服務，這種服務是根據育種計劃進行的，育種計劃則是按照政府監控的育種評估標準制定的，育種協會負責性能測定和育種評估。巴伐利亞州立農業監察會數據庫負責數據處理，網上公布，信息交流，并為育種評估和制定育種計劃提供數據。奶質肉質監控組織負責奶質和肉質的監控、注冊登記、咨詢服務等工作。
二是組織活牛拍賣市場。比如，上弗蘭克育種協會在1971年就開始組織犢牛銷售，最初只有281頭犢牛進行拍賣。在以后的時間里，參與拍賣的犢牛數量增加得很快。上弗蘭克育種協會的拍賣市場隨著交易量的增加，牛舍擴建了兩次都無法滿足。因此，1998年~1999年間在貝歐里西又建造了一個全新的分欄牛舍。在每次為期14天的拍賣活動中，賣出超過800頭公牛犢和50多頭母牛犢，到2006年6月20日舉行的第750屆犢牛拍賣會為止，共賣出42.5萬頭公牛犢和9200頭母牛犢，總盈利達2.16億歐元。
隨著育種中心和農戶協會組織實力的增強，一些過去由政府機構做的工作逐漸移交給民間組織擔任。比如，后裔測定費用很高，都是由農戶承擔的，這就說明使用驗證公牛的凍精已成為農戶的自覺行為。我國的差異只是講種公牛的優劣，不講其后代的好壞，許多農戶甚至包括一些畜牧工作者根本不知道什么是驗證公牛的概念。以BVN育種中心為例，在為農戶提供人工授精服務的同時，又為農戶家庭牧場開展企業管理咨詢，并通過科研工作實現支持農戶的可持續發展。BVN擁有國家承認的培訓機構，培養“自己可以授精的養牛戶”，還擁有自己的基金會，與生物技術研究協會(FBF)和全德國多個高校緊密接觸并合作，資助科學研究。
巴伐利亞州養牛的育種歷史，可以追溯到18世紀中期，引進瑞士西門塔爾牛與德國本地牛種雜交開始。經過20世紀50年代導入愛爾夏牛的血源，提高了產奶性能，繼承了早熟、耐粗飼和適應性強的優點，但產肉性能不理想。隨后從70年代開始，又導入德系紅荷斯坦血緣，仍然是提高了產奶性能，產肉性能下降。直到80年代引進瑞士西門塔爾公牛(含50％紅荷斯坦血緣)，選擇肌肉飽滿的母牛進行級進雜交，后代產奶和產肉性能均提高了，最終確定紅荷斯坦血源比例≤6％，確保了乳肉兼用的方向。在這個育種過程中采用嚴格的后裔測定系統，經過4年~5年的反復科學測試，找出遺傳性能穩定、預估遺傳育種值準確可靠的公牛，即驗證公牛。
目前，我國在荷斯坦奶牛育種方面正準備學習這套辦法，但投入費用非常昂貴。肉牛育種則根本沒有考慮走這條路，仍沿襲進口活牛-生產凍精-賣給農戶-人工授精-生產小牛的低水平途徑。殊不知，有的進口青年公牛并非是驗證公牛，它們無后裔測定成績。若按照國外的要求，我國購進的“種公牛”要用4年~5年的后裔測定(DHI)，從中遴選出20％的種公牛成為驗證公牛后，才能生產凍精。這正是為什么國外驗證公牛的凍精價格高，國產凍精價格低的原因所在。
在我國，完全圍繞農戶實現聯合育種的服務機構和管理網絡還沒有形成，下轄于政府畜牧部門的育種中心沒有實行政企分開的改革，分布在各地的育種中心只是通過縣級的品改中心賣給養牛農戶。多數育種中心不是育種部門，而是凍精生產銷售公司。
同步建設中國養牛的生產體系和育種體系
目前，全球僅有26個國家能夠開展后裔測定和生產驗證公牛，我國還未建立類似發達國家的養牛生產體系和育種體系。養牛生產體系是指種公牛站利用驗證公牛的凍精與農戶養牛者，有目的地配合雜交改良農戶牛群的性能，以提高其牛群的綜合生產能力。發達國家向養牛農戶供應的凍精，是有后裔測定成績、有登記、有生產性能檢測的驗證公牛的凍精。驗證公牛大體要從后備公牛中，經過4年~5年的后裔測定，從中遴選20％并通過政府有關機構的審定，才可以使用。在使用后的幾年，還要繼續進行后裔測定，直到這些驗證公牛失去價值為止。
我國現在的情況是，種公牛站生產凍精的種公牛沒有任何后裔測定的數據，就批發給凍精販子，配種員拿到農戶那里配上了事。配種員認為價格越低的凍精越好賣，農戶認為凍精都一樣，買價格低的比買價格高的劃算。周而復始，造成了農戶牛群的遺傳基礎越來越差。這樣的養牛生產體系是一些非專業人士的不正確認識造成的，即認為只要種公牛父親好，它的凍精就一定好，配種后肯定就會生下好牛，不需要看它的后代表現。正是這個觀點，使我國養牛業的發展進入了誤區。
養牛育種體系是指應用遺傳學理論，把家畜遺傳學應用到牛育種的實踐中去的具體做法。18世紀后半葉，近代育種實踐就將后裔的性能記錄下來，并將其應用到選種工作中。19世紀初到20世紀60年代，隨著數量遺傳學和群體遺傳學的發展并得到計算機技術的支持，建立了現代家畜遺傳理論體系。這個理論體系的核心成果就是育種評估機構和性能檢測機構，憑借著強大的數據庫功能，把養牛育種體系的實踐推到了一個新的階段。如果嚴格地審視自己，可以說我國養牛育種體系還處在傳統的家畜育種階段。由于養牛生產體系的怪圈，使育種專家也無力建立科學的育種體系。
同步建設我國養牛的生產體系和育種體系已迫在眉睫。要追上發達國家養牛的生產水平，可以參照中國轎車引進發展的路子，采取“先拿來再消化”的做法。第一步是有目的地大量引進國外驗證公牛的凍精，不斷提高種群生產性能，以改良中國基礎牛群的遺傳背景。第二步是把系譜育種和數量遺傳育種結合起來，培育一批有后裔測定成績的驗證公牛，逐步形成種公牛站與養牛場相結合的聯合育種的模式。
需要強調的是，養牛生產體系和養牛育種體系一定要同步發展，因為這兩者是相輔相成的。育種專家只有進入生產體系才有前途，養牛農戶組織起來的生產體系只有和育種體系相結合，才能提高綜合生產能力。這個過程是漫長的，需要有強有力的行業領導者和一批具有戰略思維的育種專家去組織、宣傳和實踐。
回歸到我國奶牛、肉牛和乳肉兼用三個不同類型多品種的養牛實踐中，需要認真消化國外先進經驗，政府主管部門、科研單位和組織起來的養牛農戶齊心協力把我國養牛產業推向一個新階段。
