肉雞屠宰再也不能“任性”了，而是在屠宰前要讓其感覺舒適，沒有恐懼和壓力。日前，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新主持制定的山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》通過質(zhì)監(jiān)部門批準(zhǔn)發(fā)布，這是山東省也是全國首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

福利屠宰不僅人道，對品質(zhì)改善也有好處

肉雞福利屠宰是指肉雞在屠宰前和屠宰時如何適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿足其基本的自然需求。科學(xué)證明，如果肉雞感覺舒適、能夠自由表達天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足其福利的要求。

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系家禽創(chuàng)新團隊加工與質(zhì)量檢測崗位科學(xué)家、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫京新介紹，在肉禽加工行業(yè)，禽類屠宰過程中的福利問題受到越來越多的國家、組織的關(guān)注和重視。這一方面是人道地對待動物的直接反映；另一方面，也是有效地改善產(chǎn)品品質(zhì)的需要。

針對肉雞屠宰過程中出現(xiàn)的關(guān)鍵質(zhì)量安全問題，孫京新的科研團隊聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等肉類研究主要院所和省內(nèi)骨干肉類企業(yè)進行了多年研究，重點攻克了肉雞抓捕工具、最佳禁食禁水及運輸參數(shù)、宰前靜養(yǎng)間設(shè)計、掛雞方式、致昏工藝等一系列技術(shù)難關(guān)，制定出《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》。

規(guī)范中提到，抓捕、運輸、裝卸等過程中，要采取降低應(yīng)激的措施。抓捕雞時要用捕捉器或雙手抓雙翅等，不能抓單只翅膀或大腿部，禁止拖拽等；運輸過程不超過3個小時，還要注意溫度和衛(wèi)生；宰殺前要靜養(yǎng)，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦，有助于保持安靜；宰殺時必須先通過氣體等方式將其“致昏”，使其失去知覺。

過去福利屠宰無章可循，制約中國雞肉進入國際市場

孫京新教授介紹，山東省是最早引進白羽肉雞進行大規(guī)模集約化現(xiàn)代化養(yǎng)殖的省份。目前，山東省肉雞養(yǎng)殖數(shù)量占全國20%以上，居全國首位；雞肉出口數(shù)量占全國半壁江山，具有明顯的區(qū)域優(yōu)勢。山東省肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中禽肉產(chǎn)出占40%以上，是全國唯一一個禽肉產(chǎn)量超過豬肉產(chǎn)量的省份，最接近發(fā)達國家（如美國）禽肉產(chǎn)出水平。

我國肉雞加工產(chǎn)業(yè)化起步晚，屠宰技術(shù)還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制等方面還缺乏技術(shù)規(guī)范，導(dǎo)致肉雞屠宰加工過程中發(fā)生不同程度的應(yīng)激，雞肉淤血和微生物污染嚴重、斷翅斷骨比例大、雞肉類PSE肉發(fā)生率高、保水性和色澤差，肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，使中國雞肉及制品難于順利進入國際市場。

發(fā)達國家開展肉雞福利屠宰技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較早，并形成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，近年來也開始要求雞肉產(chǎn)品進口時要經(jīng)過動物福利認證，對山東省雞肉及其制品出口形成非關(guān)稅壁壘，致使山東省肉雞行業(yè)普遍因福利屠宰標(biāo)準(zhǔn)缺乏而致產(chǎn)品出口受阻。

為國內(nèi)首個肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

日前，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家對山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》送審稿進行了審定。專家組最終一致認為，該標(biāo)準(zhǔn)是針對山東省肉雞加工業(yè)缺乏具體可操作的福利屠宰技術(shù)規(guī)范的實際情況，并在開展大量試驗研究基礎(chǔ)上根據(jù)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實際需要而制定的。標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中對肉雞屠宰加工進行了充分的調(diào)查研究，并廣泛征求和采納了省內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜业囊庖姾徒ㄗh，所制定的標(biāo)準(zhǔn)適合山東省和我國肉雞福利屠宰加工發(fā)展需要，具有科學(xué)性、先進性、實用性和可操作性。

這是山東省也是全國首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著肉雞福利屠宰終于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工。

孫京新表示，山東是全國肉雞生產(chǎn)大省，這一標(biāo)準(zhǔn)將有利于促進山東以及全國肉雞實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化福利屠宰加工，有利于進一步提升加工技術(shù)水平，也有利于加快雞肉質(zhì)量安全控制與國際接軌。