能量缺乏一直是困擾著配方師的難題。一般養(yǎng)豬戶，對飼料粗蛋白質(zhì)含量超乎尋常的重視，但實(shí)際上這是對動(dòng)物營養(yǎng)理解的一個(gè)誤區(qū)。在國內(nèi)養(yǎng)豬的日糧中，實(shí)際使用的飼料蛋白質(zhì)濃度大多超過NRC商品豬營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而能量都有較大的缺口，特別表現(xiàn)在中后期，能蛋比最高差異在30%以上，這種通過對蛋白質(zhì)的消化吸收來提供維持及增肉的能量需求，其實(shí)是對本來就匱乏的蛋白質(zhì)資源的浪費(fèi)。近年的研究發(fā)現(xiàn)，如果只提高飼料的粗蛋白質(zhì)而不維持相應(yīng)的能量蛋白比例，這限制了其遺傳潛力的發(fā)揮，難以使蛋白沉積最大、脂肪沉積追小。這些都對動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)提出更高的要求：必須增加飼料能量的濃度。

簡單的對NRC豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和目前豬飼料配方，以生長豬為例，能量缺口大約為200kcal/kg。以此計(jì)算一頭豬出欄(110kg)少長6kg，這還不包括玉米等原料營養(yǎng)損失的部分。

動(dòng)物能量來源有三種，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。其中，1g蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在總能(GE)分別是：蛋白質(zhì) 5.65kcal/g，脂肪 9.45 kcal/g，碳水化合物 4.1 kcal/g，且三者代謝能(ME)轉(zhuǎn)化為凈能(NE)的效率有區(qū)別，脂肪 90%，碳水化合物 82%，蛋白 58%。從而可以得出飼料中添加脂肪是提高日糧能量水平的最有效方法。

能量缺乏在兩方面表現(xiàn)特別明顯：剛離乳仔豬和哺乳母豬。離乳奶后仔豬飼糧的變化，消化能由母乳的5306kcal/kg下降至谷物-豆粕型日糧的3301～3397kcal/kg，且斷奶應(yīng)激造成的采食量減少，有離乳時(shí)生理功能不完善，消化能力弱，小腸絨毛嚴(yán)重脫落，消化道和消化腺的體積、質(zhì)量均未達(dá)到成熟，限制了脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。哺乳母豬泌乳期能量需求是妊娠期4倍，典型日糧應(yīng)采食7kg以上，現(xiàn)實(shí)很難做到，且產(chǎn)仔等應(yīng)激狀態(tài)時(shí)采食量減少(如高溫、疾病等)。

該如何增加飼料中能量?現(xiàn)在主要有兩種途徑，在飼料中添加油脂(如豆油、棕櫚油)和微囊乳化脂肪粉，前者較后者便宜。

在飼料中添加油脂提高能量水平是目前主要的方法，但存在諸多問題。1、油脂在飼料中添加困難，混合不均勻;2、油脂易氧化酸敗變質(zhì);3、油脂真實(shí)利用率較低，如消化吸收率：豆油43.3%，分離棕櫚油23%，這樣造成了極大的浪費(fèi)等。對于這些問題的解決處理，將油脂進(jìn)行微囊化、乳化是較好的方法。

經(jīng)乳化包被處理的微膠囊脂肪粉，主要表現(xiàn)以下三方面優(yōu)點(diǎn)：1、包被后，可防止脂類氧化變質(zhì);2、乳化后的脂肪容易吸收;3、脂肪粉添加方便。制成微膠囊的脂肪粉有幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，1、油脂的選擇，選用幾種油脂，使脂肪酸的組成更加平衡，能滿足動(dòng)物機(jī)體所需;2、包被材料的選擇，目前著有有兩類包被材料：脫鹽乳清粉 、脫脂乳粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖和低聚糖和阿拉伯膠、明膠、CMC(羧甲基纖維素鈉)，前者具有營養(yǎng)價(jià)值，后者沒有，前者優(yōu)于后者;3、乳化劑的選擇，一般單一型的乳化劑沒有復(fù)合型的乳化效果好;4、噴霧干燥工藝的控制，主要是噴霧干燥進(jìn)口、出口溫度、均質(zhì)壓力和溫度。

判斷一種乳化微膠囊脂肪粉產(chǎn)品的優(yōu)劣，主要從以下方面來看。1、能否在常溫下水溶;2、微膠囊中總油的測定，用無水乙醇、乙醚、石油醚(體積比為2：1：1) 萃取;3、乳化液穩(wěn)定性的測定，高速剪切后得到的乳化液靜置看分層;4、微膠囊水分含量的測定。