1、粗蛋白質含量高，一般占干物質的20％以上，比禾本科谷實類高1～3倍，而且品質較好，其中精氨酸、賴氨酸、苯氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等的含量比禾本科籽實類高。

2、脂肪含量比較低，除大豆、花生外，一般只含2％左右。

3、礦物質中鈣、磷含量比谷實類稍多，但鈣少磷多，鈣磷比例不當。

4、無氮浸出物含量比谷實類少，約含30％～65％左右，粗纖維含量較少，容易消化。

5、胡蘿卜素缺乏。