隨著養鵝業的迅速發展，白條鵝的上市量日驅增加，尤其是秋冬兩個季節，上市量更大，這樣不僅改善了人民群眾的食物構成，同時也促進了畜牧業的發展，但有部分商販單純為了牟取暴利，采取坑害消費者的手段，在白條鵝的腹腔肌間注水，以增加白條鵝的重量，卻造成白條鵝的肉質變差，嚴重影響食用價值，給消費者的健康帶來嚴重危害，嚴重損害了消費者的利益。這是我們動檢工作應該嚴格制止的違法行為，由于以前的《四部規程》及相關的條例、細則、法規等并沒有明確檢疫及處理辦法的相關規定，致使檢疫人員在檢疫過程中缺乏系統的檢疫辦法和處理辦法，為此，憑借我的檢疫工作中積累的經驗，對大、中、小計量的注水鵝只進行了剖析研究，總結出以下幾種檢疫方法和處理意見，得當與否供大家參考。

1 注水鵝的危害

德惠市在檢疫白條鵝過程中從1999年開始發現少量鵝只有注水現象，而且有逐年增長的趨勢，大劑量注水時，每只可注水0.2～0.5kg，注水部位主要在胸肌，兩股內側有肌及腹腔，注水鵝的危害是增加重量，嚴重損害消費者利益，騙取消費者的錢財；白條鵝注水后保存時間短。肉質容易變性變質，甚至腐敗，尤其向腹腔注水，有時易刺破胃腸，污染腔內引起發酵、腐爛；有些不法商販注射器隨身攜帶，隨時隨地注水，有的是溝河污水，切開可見泥沙，既不衛生也可引起食物中毒。

2 檢查方法

檢疫過程中，可將注水鵝分3種，大劑量注水量在200mL以上，中劑量100～200mL，小劑量在100mL以下，具體檢查方法如下。

2.1 感觀檢查方法 由于檢疫手段還很落后，如之檢疫工作流動性大，故本法最常用，正常的白條鵝胸肌及兩股內側皮肢較松馳，可用手拉起，胸骨突出于兩側胸肌，似牛背樣，腹部平坦扁平，皮膚松馳，有少許皺紋。

2.1.1 大量注水的白條鵝一般個體較小，可見到整個鵝只特別飽滿，兩側胸肌幾乎與胸骨一平，胸部平坦，皮膚緊張，用手拉不起皮膚，指壓注水部位，指印不復原。冬天指壓有冰茬感，腹部豐滿，嚴重者腹部膨起。

2.1.2 中量注水的白條鵝，外觀可見兩側胸肌豐滿，皮膚緊張，注水部門指壓有痕跡，不易復原，兩股內側皮膚緊張，皺紋消失，指壓皮下結締組織有滑動感。

2.1.3 少量注水的鵝不易檢出，但仔細觀察鵝胸肌，兩股內側較豐滿，手指拉皮膚時拉起較低，指壓復原慢。以上情況，即可判定為注水鵝。

2.2 針刺法 用12號注射針頭，在疑似注水部，刺一到兩個孔，如大量注水，則可從針孔內自動流出淡紅色液體，中量注水針孔附近用手擠壓，可從針孔中流出淡紅色液體，少量注水，用手擠壓可有少量流出，正常的白條鵝無論怎樣擠壓也無液體流出。

2.3 生理解剖法 可用檢疫刀剖開疑似注水部位，如發現肌間及皮下有粉紅色膠凍樣物質或粉紅色帶有泡沫的液體，有時液體中帶有泥沙，注水部位肌肉變性腐敗，即可確定該鵝為注水鵝。

2.4 組織鏡檢法 取疑似注水的白條鵝肌肉組織制成切片，在100倍鏡下觀察，可發現注水部位的肌纖維排列不整齊、有斷裂、組織間隙明顯加大，本法操作繁鎖，不易切片，而且需要有經驗的檢驗人員來進行，只能在實驗室進行。

2.5 水煮法 取疑似注水部位的皮下脂肪3～5g，置于盛有清水的燒杯中，加熱至沸騰，脂肪溶解后冷卻至常溫并觀察水面上油滴狀態，正常鵝的油滴大小均勻地分布在水面，注水鵝的油滴大小不等面且油滴少，此法由于條件限制，不適合市場流動檢疫，只作為一種輔助手段。

以上介紹的幾種方法中應用最多的是感觀檢查法、針刺法和解剖法三種，其他方法由于不適合市場流動檢疫情況，只能在實驗室里進行，而前三種方法并用檢出就率高達98%以上。

3 注水鵝處理方法

注水鵝不但在重量上欺騙消費者，而且由于注射的大部分是臟水，嚴重危害消費者身體健康、所以在檢疫過程，應該嚴格檢疫，堅決處理，確保消費者的身體健康和生，命安全。根據1998年12月7日的公布實施的《長春肉品管理條例》，根據國家有關法律、法規的規定任何肉品加工企業，禁止使用和經營注水和摻水的禽畜肉而在實際檢疫工作中，按情況給予以下處理。

3.1 對少量注水的白條鵝，注水部分無變性腐敗，肉質良好，切除注水部位可食用，即修割利用。

3.2 對中量注水肌肉無變性及腐敗的鵝，切除注水部位高溫處理后可食用。

3.3 如少量、中量、注水的白條鵝肌肉嚴重變性或腐敗者應集中銷毀。

3.4 對大量注水的白條鵝，應制止使用、經營，進行集中銷毀。

實踐證明以上檢疫方法及處理方法是可行的，對保護消費者身體健康，杜絕病害肉進入市場起到了一定的積極作用。