在性成熟前，卵泡大小不等，生長緩慢。接近性成熟時，未成熟的卵子開始迅速發育。 雞的卵子在9到10天內成熟。排卵前7 天卵子和卵黃的重量約增加16倍。在雌激素的作用下，肝臟中形成卵黃蛋白質和脂類，隨后轉運至卵巢，沉積于發育的卵泡中。在輸卵管中形成蛋清約需24小時。卵泡成熟后， 卵泡破裂釋放卵子， 卵子被輸卵管喇叭部納入，送至輸卵管膨大部， 由膨大部腺體分泌的蛋清將卵黃包圍。在膨大部，包圍卵黃的稠蛋清， 因旋轉而形成系帶，隨后形成稀蛋清層， 爾后再在表面形成稠蛋清層和外稀蛋清層。卵子進入管腰部后形成外蛋殼膜并吸收水分。當卵細胞通過輸卵管腰部和子宮部的連接處時， 蛋殼上乳頭核附著在外膜上， 在子宮部進行積極的鈣化過程， 少量的碳酸鈣晶體成了連接位點， 使乳頭核又與外殼膜纖維相連。海綿層構成蛋的強度和厚度， 也在子宮部完成， 最后形成外表的晶體和膠護膜。

蛋殼形成需要大量的鈣，必需從循環的血液中攝取鈣。在產蛋前10天， 受雌激素影響，血中鈣濃度從每10mg/100ml上升到25mg/100ml。血液中的鈣以鈣結合蛋白質的形式形成卵黃磷蛋白復合物；離子化的鈣約為5-6mg/100ml。在蛋殼形成過程中，血漿總鈣水平下降約20%,約10小時后又回復正常。鈣離子轉運至蛋殼膜可能需要載體-鈣結合蛋白質參與。產蛋雞鈣離子的周轉率很大，雞不能從飼料中攝取足夠的鈣滿足蛋殼形成的需要，往往要動員骨中的鈣。家禽性成熟前或產蛋間歇期，將飼糧中攝入的鈣大量貯存在骨里，以供產蛋時用。因此，在產蛋前和產蛋間歇期保證鈣的供應非常重要。在蛋殼形成期，所有進入子宮部的鈣都由血液提供，血液中的鈣來自飼糧和骨組織。如果產蛋雞飼糧中的鈣為3.6% 時，蛋殼中80%的鈣由飼料提供，20%的鈣由骨組織提供。 當飼糧中的鈣只1.9%時， 30-40%的鈣由骨組織提供。因此， 飼糧缺鈣時，會影響蛋殼的形成，蛋殼變薄，產蛋量下降。