雞蛋保鮮貯藏：抑制微生物的繁殖蛋在放置過程中不可避免地會(huì)被各種微生物污染，污染過程視包裝容器和庫(kù)房的清潔程度而異。鮮蛋在貯藏時(shí)應(yīng)盡量設(shè)法抑制這些微生物的繁殖，如對(duì)蛋殼進(jìn)行消毒或低溫貯藏等。

雞蛋保鮮貯藏：保持雞蛋殼和殼外膜的完整性蛋殼是蛋本身具有的一層最理想的天然包裝材料，分布在蛋殼上的殼外膜可以將蛋殼上的氣孔封閉，但這層膜很容易被水溶解而失去作用，所以，無(wú)論用什么方法貯存鮮蛋，都應(yīng)當(dāng)盡量保持蛋殼和蛋殼膜的完整性。

雞蛋保鮮貯藏：保持蛋的新鮮狀態(tài)蛋在產(chǎn)出之后，會(huì)不斷地發(fā)生理化和生物學(xué)變化，使蛋的品質(zhì)下降。鮮蛋的貯藏過程中應(yīng)盡量減緩這些變化。

雞蛋保鮮貯藏：防止微生物的接觸與侵入在禽蛋的貯存和流通過程中，要盡量減少和外界微生物的接觸。同時(shí)采取各種方法，防止外界微生物的侵人。例如，在貯存前把嚴(yán)重污染的蛋挑出，另行處理；貯藏庫(kù)嚴(yán)格殺菌消毒；用具有抑菌作用的涂料涂抹蛋殼；將蛋浸入具有殺菌作用的溶液中，使蛋與空氣隔絕等。