總體看來(lái)，養(yǎng)牛較養(yǎng)豬或雞容易，組織養(yǎng)牛的方式靈活多變，可以充分利用當(dāng)?shù)氐牧畠r(jià)飼料資源。但生產(chǎn)的牛肉質(zhì)量越高，肥育時(shí)對(duì)精飼料和肥育技術(shù)要求也就越高，飼養(yǎng)的成本也就越高。受糧食資源和消費(fèi)水平的影響，我國(guó)肉牛生產(chǎn)以中低檔牛肉為主，所以這里主要介紹生產(chǎn)中低檔牛肉的肉牛肥育技術(shù)。
肉牛肥育類型
肉牛肥育類型按不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的劃分并在生產(chǎn)中各種方式常常有交叉。
1、按生長(zhǎng)階段劃分可以有以下三種方式肥育。
（1）、犢牛肥育。指犢牛出生后只喂全乳或部分脫脂乳等液體飼料，保持真胃消化狀態(tài)，肥育到6～8月齡體重達(dá)到250～350公斤屠宰，這種牛肉顏色較淺，所以叫小白牛肉，是當(dāng)今最高檔的牛肉，價(jià)格昂貴，國(guó)內(nèi)尚無(wú)商品化生產(chǎn)。
（2）、幼牛肥育。指18～24月齡出欄的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生長(zhǎng)快的特點(diǎn)給以高水平營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行強(qiáng)度肥育使牛達(dá)到一定出欄體重和肥度，這種牛肉鮮嫩多汁，大理石花紋好，屬于高檔牛肉。
（3）、成年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。這類牛骨架已基本長(zhǎng)成，采取科學(xué)飼養(yǎng)和管理使其在短期內(nèi)肥育并改善肉質(zhì)，增加產(chǎn)肉量的目的，這類牛出肉量大，但脂肪產(chǎn)量高，肉質(zhì)較美，屬于普通大眾所消費(fèi)的牛肉。
2、按性別劃分可分為公牛、母牛、閹牛肥育，過(guò)去在肥育前通常將公牛閹割，但實(shí)踐證明公牛長(zhǎng)得快，瘦肉率高。另外閹割時(shí)的年齡也有說(shuō)法，6月齡前閹割雖然易操作，但對(duì)生長(zhǎng)影響較大，12月齡后閹割對(duì)生長(zhǎng)影響較小。如有條件實(shí)行公牛肥育較合適。
3、按料型劃分有精料型和粗料型肥育。
精料型肥育以混合精料為主，配以少量粗飼料進(jìn)行肥育，其中粗飼料僅起到維持瘤胃正常消化的機(jī)能。所以沒(méi)有必要進(jìn)行氨化等處理。用于生產(chǎn)高檔牛肉。
粗料型肥育主要利用干草、秸稈、糟渣等肥育，精飼料喂量較少，適用于年齡稍大的青年牛，因?yàn)橹挥心挲g大一些的牛才可大量利用粗飼料。在這種情況下對(duì)秸稈進(jìn)行氨化是合適的。雖然這種方式以粗飼料為主，但仍要注意日糧配合，因地制宜地加喂精料，補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素飼料。如果日糧營(yíng)養(yǎng)全面，在低精料的情況下牛每天也可增重1公斤甚至更高。
4、按管理方式劃分可以有以下三種方式肥育。
（1）、放牧肥育。指肥育牛在草場(chǎng)上放牧，不供給或少供給精料的肥育方式，適用于草場(chǎng)條件較好的地方。
（2）、半食飼肥育。指放牧和舍飼相結(jié)合的肥育方式，一般只喂少量精料，如遼中縣肖寨門鎮(zhèn)媽媽街附近的農(nóng)民多采用這種方式，歸牧后補(bǔ)飼大量酒糟、稻草及少量的玉米面。
（3）、舍飼肥育。是將育肥牛飼養(yǎng)在固定的圈舍內(nèi)，完全人工喂養(yǎng)的一種肥育方式。舍飼肥育受外界環(huán)境影響小，育肥效果好。由于東北冬季寒冷，所以應(yīng)推廣冬季舍飼。
5、按性能來(lái)劃分可分為高檔肉牛肥育和普通肉牛肥育。高檔肉牛采取高能平衡日糧進(jìn)行肥育，對(duì)肉質(zhì)要求高，主要供高級(jí)賓館、飯店。由于其主要以分割肉的形式出售，所以要求有相應(yīng)的屠宰分割設(shè)備，是一種高投入，高產(chǎn)出的肥育方式。對(duì)技術(shù)、資金要求較高，一般不宜輕易上項(xiàng)目。
6、按營(yíng)養(yǎng)水平的變化劃分有持續(xù)肥育（直線肥育）和架子牛肥育。
持續(xù)肥育是把斷奶后的犢牛直接轉(zhuǎn)入肥育階段，持續(xù)以高的營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行飼養(yǎng)直至達(dá)到出欄體重出欄，這是發(fā)達(dá)國(guó)家采用的主要肉牛肥育類型。架子牛肥育是利用牛的補(bǔ)償生長(zhǎng)能力經(jīng)短期肥育使肌肉和脂肪組織快速增長(zhǎng)，從而達(dá)到屠宰體況的肥育方式。
在實(shí)際生產(chǎn)中各種肥育方式可能交叉使用，我們可根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源及市場(chǎng)需求來(lái)靈活組織肉牛肥育。持續(xù)肥育雖然充分利用了犢牛生長(zhǎng)快的規(guī)律，平均日增重多和飼料轉(zhuǎn)化效率高，但如無(wú)放牧條件，在整個(gè)飼養(yǎng)期均以精料為主是不經(jīng)濟(jì)的。我國(guó)人多糧少，大量持續(xù)肥育是不可能的，而應(yīng)主要用架子牛肥育進(jìn)行肉牛生產(chǎn)，架子牛肥育可利用牛補(bǔ)償生長(zhǎng)能力，肥育期消耗精料不多，肥育成本低，資金周轉(zhuǎn)快。實(shí)踐證明架子牛肥育在現(xiàn)階段較適合我國(guó)國(guó)情，所以這里主要談一下架子牛肥育和成年牛肥育。
架子牛肥育架子牛肥育有高檔和普通之分。
1、生產(chǎn)高檔牛肉的架子牛肥育這種肥育方式對(duì)架子牛年齡有嚴(yán)格要求，這是因?yàn)楦邫n牛肉對(duì)肌肉的大理石花紋要求嚴(yán)格，而大理石花紋的形成起始于12月齡，18月齡達(dá)到高峰，30月齡以后很少發(fā)生變化。
2、普通牛肉的架子牛肥育由于普通牛肉對(duì)大理石花紋等級(jí)無(wú)嚴(yán)格要求，所以不需要高精料的喂量，這樣可因地制宜，多利用當(dāng)?shù)亓畠r(jià)粗飼料或放牧條件。
（1）、半放牧半舍飼肥育遼寧省西部和北部屬于半農(nóng)半牧區(qū)，包括建平、北票、喀左、阜新、彰武、康平、朝陽(yáng)、凌源、建昌、義縣，這些地區(qū)有天然草場(chǎng)1653萬(wàn)畝，相當(dāng)于其耕地面積的98％，適宜于實(shí)行架子牛的半放牧肥育方式。這種方式主要利用青草，所以季節(jié)性強(qiáng)，一般可在青草季節(jié)選擇250公斤左右的架子牛，放牧前驅(qū)蟲(chóng)一次。白天放牧，歸牧后每天每頭喂1～1.5公斤玉米面、50～70克尿素及人工鹽50克。每天平均可增重l公斤左右，經(jīng)100～120天左右體重達(dá)到350公斤上下即可出欄。
（2）、秸稈氨化育肥法這其實(shí)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織所推薦的“低精料，長(zhǎng)周期”的飼養(yǎng)模式。這種育肥方式主要利用秸稈添加少量精料，雖然生長(zhǎng)速度慢，但可將閑置的秸稈轉(zhuǎn)化為牛肉，在秸稈豐富的地區(qū)不失為致富的好途徑。
試驗(yàn)表明以氨化秸稈為主要飼料，每天補(bǔ)1，5～2公斤精料，育肥150公斤架子牛到450公斤，整個(gè)肥育期持續(xù)482天，平均每天增重0.60～0.63公斤，每2.5公斤精料長(zhǎng)1公斤的活重，平均每天投入1.31元，每天平均產(chǎn)出2.36元，平均每天獲利1.05元。每頭?？色@純利506元。
在這種肥育方式下如能注意日糧的科學(xué)配合，補(bǔ)充維生素和微量元素，日增重仍將有所提高，飼養(yǎng)周期會(huì)進(jìn)一步縮短，獲利也將更多。大量利用秸稈養(yǎng)牛時(shí)需要充足而廉價(jià)的秸稈，一頭牛大約需要3～4畝地的秸稈（如不氨化則需更多）。在秸稈不太充裕的地區(qū)可適當(dāng)加大精料的喂量，以縮短肥育期，這時(shí)要選擇年齡和體重稍大的架子牛。年齡要求在2歲以上，體重在350公斤左右，參考肥育方案見(jiàn)下表。
表10架子?？焖俜视桨?/p>
┌──────┬─────┬─────┬─────┬────┬───┐
│ 飼料 │氨化秸稈 │ 干草 │玉米面 │ 豆餅 │ 食鹽│
│時(shí)間（天） │（公斤） │（公斤） │（公斤） │ （公斤）│ （克）│
├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤
│ l～lO │4.O～5.O│4.0～5.O│ 2.O │ O │ 40│
├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤
│ 11～80 │5.O～6.O│4.O～5.O│2.0～2.5│ O.5│ 40│
├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤
│ 81～100 │5.O～6.O│4.O～5.O│4.O～4.5│ 0.5│ 40│
└──────┴─────┴─────┴─────┴────┴───┘
（3）、酒糟肥育酒糟營(yíng)養(yǎng)豐富，是肉牛肥育的好飼料為降低飼養(yǎng)成本，可添加部分尿素，參考肥育方案如下：
選擇體重200公斤以上的架子牛，年齡要在l歲以上肥舍期分三個(gè)階段進(jìn)行：
第一階段30天，每天喂兩次，日糧配方為酒糟15公斤，稻草2.5公斤，玉米面l公斤，尿素50克，食鹽30克，石粉75克。
第二階段30天，每天飼喂酒糟20公斤，玉米面1公斤，稻草1.5公斤，尿素60克，食鹽40克，石粉60克。
第三階段45天，每頭每天喂酒糟25公斤，稻草1.5公斤，玉米面1公斤，尿素80克，食鹽50克，石粉60克。
經(jīng)105天肥育體重可達(dá)350公斤左右。
成年牛肥育
成年牛是指5歲以上已停止生長(zhǎng)發(fā)育的牛。5～l0歲正處于壯齡時(shí)期，一般很少用做肥育。其主要來(lái)源是淘汰的10歲以上役牛，繁殖能力低下或患有疾病、無(wú)醫(yī)療價(jià)值的種牛，以及淘汰的乳用牛，這些牛多數(shù)膘情并不理想，直接屠宰產(chǎn)肉量低，肉質(zhì)粗硬，經(jīng)短期肥育后可明顯提高屠宰性能和胴體品質(zhì)。
成年牛肥育主要是增加牛體脂肪的沉積，所以應(yīng)該盡量用價(jià)格便宜而能量高的飼料，如干酒糟、糠渣、米糠、玉米等。由于這種牛肥育主要增長(zhǎng)脂肪，飼料轉(zhuǎn)化效率較低，而且隨著體脂肪增加，瘦肉比例下降，飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益下降，所以成牛肥育期以2～3個(gè)月為宜。
由于淘汰牛個(gè)體間體質(zhì)、膘情和采食消化能力差別較大，因而在肥育前必須進(jìn)行健康檢查，將口齒不良，采食困難，有消化道疾病及過(guò)度消瘦的牛剔除。然后將體重大小，性情好壞，采食速度相似的個(gè)體分別組成群，固定槽位，經(jīng)驅(qū)蟲(chóng)后正式肥育。其方案和日糧配方可參考下表。
表11成年牛肥育方案及配方（千克）
┌──────────┬────┬────┬────┐
│ 飼 料 │ 前20x │中期30天│后期30天│
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 秸稈（公斤） │ 7.O│ 6.O│ 5.O│
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 白酒糟（公斤） │ 15 │ 20 │ 25 │
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 棍合精料（公斤） │ 2.0│ 2.5│ 3.O│
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 尿素（克） │ 80 │ 80 │ 80 │
└──────────┴────┴────┴────┘
混合精料組成；玉米70％，葵花餅15％，米糠11％，骨粉1.5％，食鹽1.5％，預(yù)混料1％。
肥育牛的管理技術(shù)
在大批組織肥育時(shí)需從外地（如牧區(qū)）買牛，架子牛經(jīng)輕途運(yùn)輸?shù)竭_(dá)陌生的環(huán)境，在肥育前要有一段適應(yīng)期或叫過(guò)渡期。
1、新進(jìn)架子牛的飼養(yǎng)管理
（1）、飲水經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸后牛一般都掉分量，并且出現(xiàn)體內(nèi)嚴(yán)重缺水，因此這時(shí)對(duì)牛補(bǔ)水是第一項(xiàng)工作。第一次飲水量不要超過(guò)15～20公斤。禁止暴飲。另外可向水中加100克人工補(bǔ)液鹽（小蘇打60克，食鹽40克），過(guò)3～4小時(shí)可進(jìn)行第二次飲水，這時(shí)可自由飲水，加入半公斤麩皮更好。
（2）、喂優(yōu)質(zhì)干草飲水后便可飲喂優(yōu)質(zhì)干草或秸稈，第一次每頭5～6公斤，以后逐漸增加，5～6天后可自由采食。
（3）、分群過(guò)渡期用圍欄飼養(yǎng)時(shí)可根據(jù)牛的大小、強(qiáng)弱分群，每頭占地面積4.5平方米。可在傍晚時(shí)分群，分群當(dāng)晚要有人打更，隨時(shí)觀察牛群狀況，如有格斗現(xiàn)象及時(shí)處置。
（4）、圍欄中鋪墊草這樣可讓牛采食干草以減少格斗現(xiàn)象，另外牛躺臥舒適，有利于體質(zhì)的恢復(fù)。
（5）、驅(qū)蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)是肥育前一項(xiàng)重要工作。為有利于藥物被吸收，一般在早晨空腹時(shí)進(jìn)行。大群架子牛驅(qū)蟲(chóng)前應(yīng)選幾頭進(jìn)行試驗(yàn)，然后再在全群驅(qū)蟲(chóng)，建議進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)的架子牛隔離飼養(yǎng)半個(gè)月，對(duì)其糞便應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵或消毒處理。驅(qū)蟲(chóng)分為體表驅(qū)蟲(chóng)和體內(nèi)驅(qū)寄蟲(chóng)，常用驅(qū)蟲(chóng)藥有克蟲(chóng)星（阿弗米?。嘲傧x(chóng)、左旋咪唑等，具體使用時(shí)可參考使用說(shuō)明。
（6）、健胃主要起到調(diào)理腸胃，增進(jìn)食欲，改善消化機(jī)能的作用。通常用鹽味健胃藥——人工鹽。其口服劑量為每頭每次60～100克，一般宜在驅(qū)蟲(chóng)后3天進(jìn)行。（7）、包埋增重劑埋植增重劑可提高飼料轉(zhuǎn)化效率和增重速度。
2、肥育期的管理
（1）、拴系拴系的韁繩要短，一般為40～60厘米為宜，以防止相頂撞，減少運(yùn)動(dòng)從而促進(jìn)生長(zhǎng)。
（2）、飼喂每天可飼喂兩次或三次，要注意定時(shí)飼喂，這樣有助于消化。先喂粗料后精料，或最好將精粗飼料充分混合飼喂。飼喂時(shí)一定要注意料中是否有金屬雜物，否則吃進(jìn)后造成網(wǎng)胃心包炎。
（3）、清糞牛的排糞量較大，要及時(shí)注意清除圈舍內(nèi)糞便，給牛一個(gè)舒適的環(huán)境。每天可清糞一次。刷拭每天刷拭1～2次。
（4）、定期稱重，及時(shí)調(diào)整日糧配方如有條件可定期稱重及時(shí)了解增重情況以便及時(shí)調(diào)整配方。
（5）、衛(wèi)生防疫雖然牛很少生病，但衛(wèi)生防疫工作不可忽視。每天要打掃一遍圈舍，保持牛舍清潔干凈，夏季要消滅蚊蠅。牛進(jìn)圈舍前要用2％火堿溶液噴灑消毒，所用器具可用0.1％高錳酸鉀溶液消毒，然后用清水沖洗干凈。在大群飼養(yǎng)時(shí)每?jī)芍芸捎孟疽海ㄈ绨俣練ⅲ┫疽淮巍?/p>
肉牛飼養(yǎng)中非營(yíng)養(yǎng)添加劑
1、抗生素抗生素主要用于犢牛階段，可以維護(hù)犢牛健康，促進(jìn)其生長(zhǎng)和發(fā)育。提高對(duì)傳染病的抵抗能力。但對(duì)6月齡以后的牛作用不大。一般可使用金霉素或土霉素，添加劑量為15～20毫克／頭／天。
2、瘤胃素又叫莫能霉素，是一種能促進(jìn)肉牛增重的抗球蟲(chóng)藥，其安全用量為：①放牧肥育時(shí)用量：前7天每頭每日加入100毫克，7天以后每天每頭200毫克。②舍飼肥育時(shí)用量：以精料為主時(shí)，每頭每日150～200毫克，或每公斤精料30毫克，以粗飼料為主時(shí)每頭每日200毫克，沒(méi)有停藥期，可一定喂到出欄。瘤胃素添加量很少，為了便于添加飼喂前要先制成預(yù)混料，最好向預(yù)混料廠家直接購(gòu)買含有莫能霉素的預(yù)混料。攪拌不勻時(shí)易發(fā)生中毒。另外莫能霉素對(duì)馬屬動(dòng)物有致命毒性。
3、碳酸氫鈉即小蘇打，是一種常用的緩沖劑，主要用于預(yù)防飼喂高精料時(shí)牛發(fā)生酸中毒，另外在炎熱夏季飼喂也可緩解炎熱帶來(lái)的不良影響。飼喂量一般為混合精料的1％～2％。
4、喹乙醇也叫快育靈，是一種抑菌促生長(zhǎng)劑，肉牛飼料中加入喹乙醇增重速度可提高15％，飼料報(bào)酬提高9％。用量為每公斤料中添加30~50毫克，注意要拌勻，否則會(huì)發(fā)生中毒，另外，不能和抗生素同時(shí)使用。
5、增生劑肉牛增重劑指的是一類具有提高增重和飼料利用效率的激素或類激素物質(zhì)。
增重劑的使用方法有口服和皮下埋植兩種，由于埋植法操作簡(jiǎn)便，作用時(shí)間長(zhǎng)，埋植部位（耳根皮下）遠(yuǎn)離可食部分，比較安全，所以常用方法是進(jìn)行耳根皮下埋植，方法如下：埋植部位接近耳根，離耳軟骨圈2～2.5厘米處，首先將牛保定，在埋植部位消毒。將藥丸調(diào)到合適的位置，右手握埋植槍，使槍針尖與耳背表面呈水平角度，緊貼皮膚刺入皮下，使槍針尖全部刺入皮下，退出針尖1厘米。與此同時(shí)扳動(dòng)槍勾兩次，退槍尖時(shí)左手拇指、食指壓住槍尖防止帶出藥丸。應(yīng)嚴(yán)格遵守屠宰前停止埋植的規(guī)定。
關(guān)于使用增重劑是否對(duì)人體有害一直存在爭(zhēng)論，許多增重劑在使用過(guò)程中被發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有害，所以被禁止使用。如北京農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的畜大壯。