當前，廣東奶業烽煙四起，群雄爭霸，各種奶琳瑯滿目，爭奇斗艷。在眾多奶品中，番禺姜埋奶極具地方特色，其以甘之如飴，粘濃微辛的獨特風味為消費者稱道，這種極具特色的地方奶品的原料奶，來自抗病力極強，體格碩大的摩拉水牛。在番禺的鐘村和沙灣，人們利用當地豐富的水草資源飼養水奶牛、加工姜埋奶成為當地畜牧經濟的一大亮點。現將摩拉水牛養殖技術介紹如下：

牛種選擇

世界上水牛大概可分為印度水牛、巴基斯坦水牛、摩拉水牛和中國水牛等四大類，其中中國水牛以役用為主，而摩拉水牛和印度水牛都為役奶兼用型，目前我國奶用水牛多選用摩拉水牛，這種水奶牛產奶量高，奶酯含量達7.05%以上（是加工姜埋奶的前提條件），且抗病能力強，耐粗飼。選擇后備青年奶牛時，應選擇面容清秀、體格健壯、乳腺發達，食量較好摩拉水牛作后備牛。

交配繁殖

目前水奶牛的繁殖多采用本交，當后備水母牛達性成熟時，可進行交配，但應在第三次發情期到來時交配較好，過早則影響水母牛的進一步發育生長，過遲則降低水牛利用率。交配后不發情的孕牛，則更應注意飼養管理，防止流產，水牛產仔后進入泌乳期，其產下的公牛仔除種用外，一般予以淘汰，而小母牛則母子分開用代乳料飼喂。

干奶期的管理

母牛產仔后，即進入圍產期，此時的工作重點應以延長圍產期，增大產奶量為目的，可在青粗料中加入谷物精料，一般每天每頭2公斤左右，同時加喂適量豆漿。其常規操作是：早上五點鐘，添加飼料，六點鐘左右拉牛去池塘洗拭牛身，七點鐘開始擠第一次奶，中午12點鐘添加一次料，到下午四點鐘，加完草料后，又開始重復早上的工作。每天擠奶兩次，加料三次，此間應供給充足的草料，一般每頭牛每天120斤左右為宜。

圍產期管理

圍產期結束后，母牛進入干奶期，如果水母牛已經發情受孕，應提早斷奶，以保證胎兒的營養需要。同時注意恢復母牛的體況，便于胎兒發育。但最忌突然斷奶，因為突然停止擠奶，往往會引起奶水的蓄積導致奶牛頭紅腫，容易因其他病菌的侵入而引發乳房炎。

疾病防治

水奶牛因其耐粗和抗病力強，故很少有疾病發生，因此獸醫工作顯得可有可無。同時也因獸醫工作被忽視而導致對奶牛疾病監測的不力，其產品質量的衛生也就值得懷疑。這是今后水奶牛養殖應該重視的問題。