牛奶的品質(zhì)關(guān)系到消費者的健康，它對整個行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。提高原料奶的質(zhì)量，已成為奶牛養(yǎng)殖業(yè)必須著手解決的問題，而體細胞數(shù)作為一個評價原料奶質(zhì)量的量化指標，能客觀的了解牛群乳房健康的狀況，使管理者能在第一時間科學(xué)決策解決方案，從而達到牛群健康的改善、原料奶質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)。

一、體細胞的來源

體細胞(somatic cellcounts，簡稱SCC)是牛奶中的白細胞和脫落上皮細胞的總稱，體細胞數(shù)是指每毫升牛奶中體細胞的個數(shù)。健康奶牛每毫升牛奶中體細胞的含量為2萬～2O萬個，而感染乳區(qū)的牛奶中體細胞數(shù)將超過50萬個，感染越嚴重則體細胞數(shù)越高，有的會超過1000萬個。牛奶中的體細胞數(shù)提供一個對乳房健康狀況的可靠暗示，但很少引起人們的注意。體細胞越高表明體內(nèi)的白細胞與炎癥作斗爭的時間越長。在正常情況下，牛奶中理想的體細胞數(shù)：第一胎≤15萬個/毫升，第二胎≤25萬個/毫升，第三胎≤30萬個/毫升。

二、國外對牛奶體細胞數(shù)的要求

體細胞數(shù)是奶牛健康程度的風(fēng)向標，國外對牛奶體細胞數(shù)早已要求(表1)。牛奶中體細胞數(shù)增高，不僅造成產(chǎn)奶量下降(表2)，而且會對生乳的化學(xué)成分產(chǎn)生不同程度的影響，給奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳品加工業(yè)帶來嚴重損失，甚至威脅人類的健康。

國外對體細胞數(shù)的要求(表1)

國別 對體細胞數(shù)的要求

新西蘭 ≤40萬/ml，用于所有產(chǎn)品

加拿大 ≤40萬/ml，用于所有產(chǎn)品

美國

≤75萬/ml，不允許作為瓶袋乳和巴氏殺菌乳原料

歐洲

≤40萬/ml，用于加工巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、果味乳

體細胞與產(chǎn)量的關(guān)系(表2)

體細胞數(shù)（萬/ml）  乳區(qū)感染  產(chǎn)奶量損失  隱性乳腺炎發(fā)病率

＜20  6%  0%～5%  接近零

20～50  16%  6%～9%  個別牛

50～100  32%  10%～18%  許多

＞100  48%  19%～29%  嚴重流行

三、國內(nèi)對體細胞數(shù)的要求

由于原料奶中體細胞數(shù)與乳制品的風(fēng)味、貨架期等有直接關(guān)系，現(xiàn)在，體細胞數(shù)已越來越被國內(nèi)的養(yǎng)殖企業(yè)和乳制品企業(yè)所重視，很多乳制品企業(yè)已把體細胞數(shù)納入原料奶收購的計價體系中。如上海光明乳業(yè)，對原料奶中體細胞數(shù)小于等于50萬/ml的，獎勵0.05元/公斤，從2012年下半年起，更是對體細胞數(shù)小于等于25萬/ml的獎勵0.1元/公斤。

而且，從體細胞數(shù)對奶牛產(chǎn)量的損失可以看出，奶牛體細胞數(shù)的高低直接影響著奶牛單產(chǎn)的高低。

四、降低體細胞的主要措施

影響奶牛牛奶中體細胞數(shù)的因素很多，有病理的、生理的、遺傳的因素，也有環(huán)境、氣候等因素，其中致病菌感染的影響最大。因此，加強對體細胞檢測監(jiān)測，通過管理和技術(shù)水平的不斷提升，降低牛奶中的體細胞數(shù)，生產(chǎn)健康、優(yōu)質(zhì)的好牛奶成為奶牛場科學(xué)養(yǎng)殖工作中的重要一環(huán)。