一般牛肉低價位競爭的局面不只存在還會維持較長時間。高價牛肉市場因制作、風味、習慣等的不同，當前牛肉市場“ 南烤北涮” 高價牛肉供不應求。又分為以日本餐飲為代表的較肥牛肉型、以歐洲餐飲為代表的瘦肉型和以美國餐飲為代表的肥瘦適中型。優質牛肉市場以嫩度的要求為最高、以肌肉纖維中有適量脂肪（脂肪含量為 18% 22% 為特色。育肥牛飼養戶首先要針對上述牛肉市場有較深入的解，并對周邊的肉牛屠宰戶所需要的牛肉質量有更深入的解，適時滿足肉牛屠宰戶的需求，確定肉牛育肥目標；其次要制定達到育肥目標的技術路線和實施方案，應防止或減少肉牛育肥目標不明確就投資肉牛生產而造成的經濟損失。