如今，城市居民都喜歡吃土雞蛋，其市銷價格要比普通雞蛋高1倍。但山區養雞規模小，養雞戶零星分散，要想進入大市場，需有一個收集、貯存、保鮮，形成批量的過程。在廣大農村，有條件的農家戶可利用冷庫、冷柜、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列土法貯存保鮮。

谷殼窩藏法：取干凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊一層干燥谷殼，厚約1—2厘米，其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隔，然后加蓋1層谷殼（厚約0.5厘米），鋪一層雞蛋，如此交替重復，共可放10—15層，頂上再蓋1—2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似。

松針鋪墊法：先在容器底部和內壁鋪一層1—1.5厘米厚的松針鮮葉（去掉枝梗），上放1層鮮蛋，再鋪一層松針（厚0.3—0.6厘米）放1層雞蛋，如此交替重復共放10—15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置于室內陰涼、干燥、避光處。一般可保鮮3—4個月。使用此法保存的鮮蛋，食用時常帶有松針清香，初食者可能不習慣，多食幾次后可增進食欲。

豆子、小米窩藏法：用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。其保鮮效果比谷殼、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7—8個月。