中國養殖網訊：雞蛋富含多種營養成分，一直被認為是廉價的滋補佳品。自從發現雞蛋中有膽固醇后，許多人便不敢多吃，怕吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。近年來，國內外醫學專家及營養學家對雞蛋的營養價值和保健功能作了更深入的研究，有了如下新認識：防治動脈粥樣硬化美國做過這樣的實驗：對高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天加吃一個蛋黃。

而另一組則是正常吃飯，不加蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。一個月后，吃蛋黃的一組血液中膽固醇水平不僅沒有升高，反而略微下降；美國醫學專家還對80多萬人6年間的飲食習慣做過長期觀察調查，結果發現，吃雞蛋多的人因心臟病而死的反而少些。據研究認為，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，因卵磷脂具有清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達到防治動脈硬化和冠心病的作用。因此，我們可以放心地每天吃1個雞蛋。健腦益智 (博客,微博)雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經系統和身體發育有很大的益處。

卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟 雞蛋中的蛋白質易被人體消化吸收，可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能，對有受損的肝臟組織具修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生。延緩衰老我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋，例如益母草煮雞蛋、黑棗枸杞雞蛋煲、何首烏煮雞蛋等。不少長壽老人每天必食一個雞蛋。防治眼病 蛋黃中存在的葉黃素及玉米黃素，它們有強大的抗氧化作用，加上超氧岐化酶（SOD）的聯合作用，可以減輕視網膜黃斑變性的程度，所以有降低白內障及黃斑變性發生的作用。防癌作用臺灣的一項研究認為，大多數致癌毒素在體內分解時，需要維生素B2參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發生幾率就會增加。醫學家還用老鼠做過實驗，結果發現，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉毒素，5個月后便會患肝癌，若是在同樣含有黃曲霉毒素的飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會發生癌癥。而雞蛋富含維生素B2，所以吃雞蛋是預防肝癌的好方法。

同時，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質，也有防癌的作用。