雞蛋富含多種營養(yǎng)成分，一直被認為是廉價的滋補佳品。自從發(fā)現(xiàn)雞蛋中有膽固醇后，許多人便不敢多吃，怕吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學專家及營養(yǎng)學家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能作了更深入的研究，有了如下新認識：防治動脈粥樣硬化美國做過這樣的實驗：對高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天加吃一個蛋黃。而另一組則是正常吃飯，不加蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。一個月后，吃蛋黃的一組血液中膽固醇水平不僅沒有升高，反而略微下降；美國醫(yī)學專家還對80多萬人6年間的飲食習慣做過長期觀察調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋多的人因心臟病而死的反而少些。據(jù)研究認為，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，因卵磷脂具有清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態(tài)，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達到防治動脈硬化和冠心病的作用。因此，我們可以放心地每天吃1個雞蛋。健腦益智 (博客,微博)雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。保護肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能，對有受損的肝臟組織具修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生。延緩衰老我國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，例如益母草煮雞蛋、黑棗枸杞雞蛋煲、何首烏煮雞蛋等。不少長壽老人每天必食一個雞蛋。防治眼病 蛋黃中存在的葉黃素及玉米黃素，它們有強大的抗氧化作用，加上超氧岐化酶（SOD）的聯(lián)合作用，可以減輕視網(wǎng)膜黃斑變性的程度，所以有降低白內(nèi)障及黃斑變性發(fā)生的作用。防癌作用臺灣的一項研究認為，大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時，需要維生素B2參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發(fā)生幾率就會增加。醫(yī)學家還用老鼠做過實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉毒素，5個月后便會患肝癌，若是在同樣含有黃曲霉毒素的飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會發(fā)生癌癥。而雞蛋富含維生素B2，所以吃雞蛋是預防肝癌的好方法。同時，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì)，也有防癌的作用。