肉牛出欄屠宰前一個月為育肥后期。這一階段是提高牛肉品質，確保牛肉安全，增加胴體重和凈肉率的關鍵時期，對飼養管理水平較低的中小肉牛飼養場戶來說，這是關系到能否獲得育肥牛高價位、取得高效益的重要時期。因此加強這一階段的飼養管理十分重要。一般說，從架子牛（骨骼和內臟高速生長期的牛只）過渡到育肥場后，經過3-4個月的短期集中育肥，使之快速達到增肉、增膘的目的，育肥場和飼養戶從中獲得利潤，這是對肉牛生產中“架子期-育肥期”兩階段模式的籠統說法。

實際上，育肥期這一階段還需要細分，還應該分為前、中、后期三個階段。目前，國內多數規模牛場已采取這樣的喂養策略。吊成架子的牛轉為育肥，前期生長主要表現在肌肉生長，脂肪積存不多，飼養上不需要過多的飼料營養和脂肪，并可避免影響以后的消化吸收，造成飼料的過多消耗。此期應依其強大的消化能力，供給多量的營養豐富的粗飼料和適量的含蛋白質較多的精飼料，并給予充足的飲水；牛只表現增重快、外型變化大，短期“成個”、“成型”。此階段的養殖飼料增重比是合算的，若此時屠宰就很不上算，表現為出胴出肉成績不好，肉質肥度差，上不了高檔次，賣不了好價。這就是人們通常說的“水膘”或“虛膘”。嚴格地講，此時育肥周期尚未完成，不應出欄。年初以來，筆者在商河接觸了一些養牛場戶，這種現象表現較為突出，各飼養場吃虧很大。前段時間有3家出欄育肥牛58頭，其中出胴率51%以下的12頭（不含51%，有5頭長勢不良），占出欄數20.6%；出胴55%以上的16頭（含55%，有3頭達到58%）占出欄總數的27.5%；其余出胴率在51―54%之間的30頭。較好和較差的兩級牛價上下等級差達1.00元/公斤之多，懸殊很大。當然要求出胴率都達到較高水平并不客觀，但達到55%（國內試行分級標準8分）應該不難。如上面27.5%的牛就是在一般飼養條件下得來的。

計算每頭牛的效益，如以橫店公司平原宰殺廠現行收購辦法，不計其他收益或節省的收入，單說出胴率增點，兩個級別平均每頭牛收入相差可達到182.66元。因此說，加強后期飼養管理非常重要，即使多投入一些精料也是劃算的。如每頭牛每天多投入2公斤精料，增加成本為2kg×30天×1.30元=78.00元，與出胴加價收入182.66元相比，仍可增加100元的利潤。

所以，加強育肥后期管理尤為重要。加強育肥牛后期飼養管理，除做好日常工作外，應重點注意以下幾點：

1、把握好出欄牛育肥程度。育肥牛達到以下狀況即可適時出欄：①皮膚折少，體膘豐滿，看不到明星的骨骼外露；②采食量下降，牛腹縮小，牛只不愿走動；③臀部豐滿，尾根兩側看到明顯突起；④胸前端突出且圓大；⑤手握肷部皮緊，手壓腰背部有厚實感。

2、育肥后期應適當集中統一管理。對于出現下列情況的牛只：①不明原因減食喜臥的；②體重達到要求的；③或其它需要育肥出欄的，要適當集中，做好最后一個月的統一飼養、統一管理，以發揮投入的最大效能，避免其他牛只過早肥胖。

3、飼養技術。①提高日糧能量：后期育肥牛精料配方應單獨設制，突出能量物質，條件許可的可以少量添加動植物油脂（可占精料的1―3%），適當減少蛋白質用量、同時注意滿足礦物質維生素等營養物質的供應；②草料比：飼草精料供給比例不高于4：6（折干計算）；③精料用量：體重500公斤育肥牛日供給混合精料不低于6公斤/頭，若以日糧總量計算最高用量可占到日糧干物質的85%；④飼草要求：能量大，易消化，適口性好，生物學利用價值高；⑤給牛只以安靜環境，少轟打、驚嚇，保證牛床、運動場松軟衛生。⑥勤觀察牛只的采食及糞便的變化，及時處理發生的異常問題；⑦禁止使用抗生素或不符合要求的藥物與添加劑。

養殖場在搞好育肥后期飼養管理的同時，還要注意把出欄牛賣給分級嚴格、信譽高的宰殺企業，這樣的企業實行優級優價，能保證養殖戶的利益。只有這樣，養牛場戶才能得到真正的實惠。