( 廣東省普寧市畜牧水產局， 廣東普寧， 楊雪賢 黃純華 515300 )
【摘要】 無公害肉鴨生產，是從鴨群飼養到餐桌的全過程質量控制工程，也是鴨群與人類健康的保障措施。它涵蓋著包括場址選擇、場內建設、鴨只引種、飼養管理、飲水衛生、飼料使用、藥物使用、環境消毒、疫病預防、無害化處理等全過程的質量控制措施。它可以防止傳染病侵入鴨場，確保生產正常，并為廣大民眾提供環保綠色的鴨產品。本文就無公害肉鴨飼養技術進行綜述、探討。
隨著人們生活水平的提高，以及我國加入世貿組織，畜禽產品質量的安全問題已成為全社會關注的焦點。因此，生產安全、優質、衛生的綠色鴨產品具有非常重要的意義。無公害肉鴨主要體現在飼養的肉鴨為無污染、無藥物殘留、質量安全、對人類健康無損害的食品。本文就無公害肉鴨飼養技術予以探討，敬請廣大同行給予指導。
1 營造良好的生態環境
1.1 建場選址
1.1.1 場址選擇 生產無公害肉鴨的鴨場應選擇在生態環境良好，并有可持續發展生產能力的區域。鴨是水禽且生活離不開水，所以鴨場應考慮有流動清潔的水源，應防止有影響鴨群健康的工業廢水，以便鴨群放水活動，清理羽毛、增進食欲、提高健康水平。一般來說，鴨場應建在交通方便、通風向陽、地勢干燥、水源充足、水質良好、地面為沙質土壤的無污染的水邊空地上為宜。
1.1.2 場址防疫要求 鴨場應盡量遠離村莊、城鎮、學校、公路、鐵路等公共場所，以及其它畜禽養殖場和養殖小區1000m以上。應距離屠宰場、禽產品加工廠、家禽交易市場、污水處理廠及水源保護區、自然保護區2000m以上。
1.2 場內建設
1.2.1 功能區 一般應將整個場區劃分為三個功能區，即生活區、生產區、隔離區并以圍墻隔開；三個功能區應根據當地全年主導風向，按照生活區→生產區→隔離區的順序由上風到下風排列。進入生產區應有消毒通道。鴨場的布局、建設要符合環保要求和動物防疫條件。
1.2.2 凈道與污道 場內要設凈道和污道，凈道主要用于鴨群周轉、飼養員行走、運送飼料等；污道主要用于糞便、廢棄物的出場。
1.2.3 鴨場綠化 鴨場四周、鴨舍周圍、道路兩旁都要種植樹木綠化。鴨場綠化對改善鴨場環境有諸多好處，可以調節場內小氣候，明顯改善場內的溫度、濕度；可以產生氧氣、吸收二氧化碳，凈化空氣、阻留有毒氣體、吸附塵埃；也可以遮陰、減少噪聲，美化環境等。綠化還可以使場內空氣清新，這有利于鴨群健康和生長發育。
1.2.4 獸醫衛生 鴨場內應設有與生產規模相適應的消毒設施、廢棄物無害化處理設施、獸醫室和相應的檢驗、診斷等儀器設備。
1.2.5 防鳥滅鼠 鴨舍要有防止野禽飛鳥進入的防護設施，并有健全的滅鼠設施和措施。
2 雛鴨選購
2.1 外貌觀察
雛鴨品質的優劣對雛鴨的成活率和生長發育有直接影響，所以要認真做好雛鴨外貌觀察這項工作，應選擇活潑好動、反應靈敏、大小整齊的健康雛鴨。健康雛鴨絨毛潔凈、光澤明亮；臍部收縮良好，沒有血痕存在；卵黃吸收良好，胸腹結構勻稱；眼大有神，叫聲洪亮；喙、眼、腿、爪等沒有畸形；握在手中掙扎有力，感覺有彈性；凡是符合上述標準的就是健康雛鴨，若其中一標準不符合的就不能選用，因為弱雛鴨成活率低，生長速度慢，不宜飼養。
2.2 鴨只引入
盡可能不從外地引進雛鴨、種鴨，以防傳入傳染源。確需到外地購買引進時，應當到確實沒有疫情且達到無公害標準的種鴨場購買引進，并按GB 16567《種畜禽調運檢疫技術規范》的有關標準實施檢疫，檢疫合格者方可購買引進。經運輸到達本場后，應隔離觀察飼養3周時間，確實證明是健康者，才能在本場飼養。
3 科學飼養管理
3.1 適宜的溫度
溫度是確保雛鴨成活和快速生長的關鍵，肉鴨各階段的理想飼養溫度為：第1周為30～33℃，第2周為25～30℃，第3周為21～25℃，第4周起隨常溫飼養。溫度是否合適，可用溫度計測量，也可以通過觀察雛鴨的活動情況判定。若溫度過低，則雛鴨扎堆，擁壓在一起，擁向熱源，少吃少飲，睡眠不安；若溫度過高，則雛鴨遠離熱源，飲水量增加，采食量減少，伏地不動；若溫度適宜，則雛鴨活潑自如，飲食正常，分散均勻，精神良好，反應敏捷，行動靈活。
3.2 適宜的濕度
濕度對雛鴨生長發育影響較大。濕度過低，往往引起雛鴨輕度脫水，影響生長和健康，造成均勻度差；濕度過高，則糞便分解加快，產生大量的氨和硫化氫等氣體，病原微生物也大量繁殖，容易引起雛鴨發病。舍內濕度第1、2周以55%—70%為宜，第3、4周以65%—75%為宜，第5周起保持在70%—80%。鴨喜水而不喜濕，長期陰雨對鴨生長和健康均不利。
3.3 適宜的密度
適宜的飼養密度是保證鴨群健康，生長發育良好的重要條件。因為密度與育雛舍內的空氣、濕度、衛生以及惡癖的發生都有直接關系。雛鴨飼養密度過大時，育雛舍內空氣污濁、氨氣氣味大、溫度高、環境衛生差、吃食擁擠、搶水搶料、饑飽不均、惡癖嚴重，容易誘發疾病。雛鴨飼養密度小時，對雛鴨生長發育有利，但不利于設備的充分利用和勞動力的合理使用，因此，雛鴨的飼養密度也不是越小越好。一般情況下，適宜的飼養密度應為第1周20～25只/㎡，第2周15～20只/㎡，第3周10～15只/㎡，第4周8～10只/㎡，第5周起6～8只/㎡。
3.4 雛鴨飲水
雛鴨出殼后，進入育雛舍應先給予飲水，飲水要求時間早，位置足。水溫不能太涼，最好是室溫。在飲水中加入適量的維生素和葡萄糖，有利于清理腸胃，排除胎糞，供給營養，增進食欲。8h后換用潔凈溫水，在溫水中加入適量的速補多維、速補14、益生素等，以增強雛鴨的抗病力。另外要防止缺水和間斷給水，應該做到飲水不斷，讓其自由飲水，缺水、間斷飲水會使雛鴨干渴而出現搶水現象，容易引起雛鴨暴飲而導致死亡。
3.5 雛鴨開食
先飲水后開食,當鴨群有1/3的雛鴨有尋食表現時就可開食，通常在鴨飲水后15h內喂料開食。開食的飼料顆粒要小，有一定濕度。飼料的濕度以手捏不出水，放手即松散為宜（用水量按每1kg飼料添加200mL計算），這樣方便雛鴨采食。第一次開食不要讓雛鴨吃得過飽，以免傷食或消化不良。第2天就可直接用顆粒飼料，采食位置跟飲水位置一樣要充足。
3.6 飼喂方法
要飼喂全價配合飼料，做到定時定量，少食多餐，每次喂八、九成飽即可。3天后就放開飼料供給量，每天讓雛鴨吃飽。飼喂次數是第1、2周每天喂7次，第3、4周每天喂6次，第5周每天喂5次。由于雛鴨消化機能差，故不可過食；若過食可引起消化不良，造成消化道疾病。從第6周至上市為育肥期，不要斷料，同時要加強管理，減少運動量，提高采食量，促進育肥，適時上市。
3.7 換料
因為飼料營養水平不一樣，換料對鴨的消化系統刺激很大，由于換料時鴨群已進入疫病多發日齡（2—4周齡），所以換料一定要按比例進行舊料兌新料，第1天2:1，第2天1:1，第3天1:2，第4天起全新料。換料時應在每1kg飼料中添加琥珀酸鹽200mg或多種維生素400mg，以減少應激反應的發生。
3.8 日常飼養管理
要根據鴨群的生理特點和生活習性來做好鴨群的日常飼養管理工作。要保持適宜的飼養溫度、濕度、密度和注意鴨舍的通風良好；要實行全進全出的飼養管理制度，減少疾病的發生。要根據不同齡期、不同生長發育階段而飼喂不同營養標準的優質全價飼料，以滿足鴨群的生長發育的營養需要。每天飼喂做到定點、定時、定量，供給充足的清潔飲水；及時清除隔天剩余的飼料、飲水，保持飼料和飲水的清潔。轉群、免疫接種等工作要盡量安排在晚上進行，做到輕抓輕放，杜絕動作粗暴；在分群、換料、高溫、寒冷、鴨舍潮濕、天氣突變時，應在飼料中添加多種維生素或維生素C，以減少應激干擾。要采取措施減少二氧化碳、氨氣、硫化氫等有害氣體對鴨只的刺激；要經常清除糞便及垃圾，搞好場區周圍的環境衛生，保持鴨舍及生產區周圍環境的干凈清潔。要隨時注意觀察鴨群的采食情況，發現異常情況要盡快查明原因，及時采取應對措施。
3.9 營造良好的生活環境
良好的生活環境有利于鴨群的健康和生長發育，務必切實做好。要根據鴨舍的構造、通風條件、鴨只日齡和飼養方式等具體情況靈活控制鴨群各齡期的飼養密度。要注意做好鴨舍的通風換氣工作，以保持舍內空氣清新。要采取有效措施盡量使冬季環境溫度控制在不低于10℃，夏季不高于28℃，相對濕度在55%～70%。不要在鴨舍附近燃放煙花爆竹，不要在鴨舍周圍大喊大叫，以防驚群。要特別注意防止狗、貓等動物竄入舍內，以免鴨群受驚。打掃衛生、喂料加水、清除糞便時動作要輕，避免噪聲干擾，確保環境安靜，這樣就能給鴨群營造一個安靜而舒適的良好生活環境，讓鴨群真正生活在最適狀態或最佳的生活環境之中，優越舒適的生活環境能使鴨群保持良好的生理狀態，減少任何患病的危險。
3.10 藥物預防
藥物預防即在飼料或飲水中添加抗菌藥物和一些保健藥物，殺滅鴨體內攜帶的病原菌，預防疫病的發生。如預防鴨疫巴氏桿菌病，對已接種鴨疫巴氏桿菌病滅活苗而未產生有效抗體的鴨群投喂恩諾沙星、林肯霉素、普樂健等抗菌藥物作預防，減少在接種疫苗后，機體尚未產生抗體(免疫保護能力)前感染發病的機會。同時在飼料中添加一些有益菌或酶類如“益生素”、“綠而康”等綠色保健生物藥品，能保護鴨群腸道內菌群的平衡，促進生長，提高飼料報酬，增強機體抗病能力。但要注意應避免長期使用抗菌素和化學藥物，避免產生耐藥性，減少藥物殘留。
3.11 生產記錄
在生產過程中,每群鴨都應有相關的生產記錄,其內容包括：鴨只來源，飼料、藥物來源，獸藥使用，免疫接種，鴨群發病時間，診斷治療情況，鴨只銷售和屠宰的日期，所有記錄應在清群后保存兩年，以利于建立起生產、銷售的規范化管理和追溯制度。
4 飲水衛生
4.1 水質要求
水是鴨只生長發育和健康所必需的營養物質，所以必須保證飲用水的質量。應根據水源變化情況，定期對鴨群飲用水進行水質檢驗，每年不少于2次，確保鴨群的飲用水符合NY 5027《畜禽飲用水水質衛生標準》的要求。
4.2 設備清洗
保證水質良好，創造高效的飲水環境，必須經常清洗、消毒飲水設備，避免細菌孳生。在常規清掃鴨舍期間，要用清潔劑清除飲水器、飲水系統中的水垢、雜質，然后用消毒劑進行飲水消毒。在經水投藥的前2天和用藥的后2天應使用清潔劑來清洗飲水系統和飲水器，同時應選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規定的消毒劑。
5 飼料和獸藥的使用
5.1 飼料使用
生產無公害肉鴨最關鍵的環節是用無公害的飼料和無公害的飼料添加劑，所以肉鴨料（包括添加劑）應來源于國家批準的飼料生產企業所生產的優質標準飼料。飼料中應不含有國家規定的違禁藥物。飼料添加劑的使用應按照飼料標簽所規定的用法用量；藥物性飼料添加劑的使用應按照中華人民共和國農業部發布的《藥物性飼料添加劑使用規范》執行；飼料中不可直接添加獸藥原粉，但可添加環保型（無公害）飼料添加劑，如酶制劑、生物調節劑、活性菌和抗應激劑等（可提高鴨群產肉性能和飼料利用率，提高鴨群抗應激能力，增強免疫力，減少獸藥的使用，降低環境污染，提高鴨產品的安全性）。不能飼喂發霉、變質、生蟲、被污染的飼料，每次投料應根據肉鴨的采食量確定投料量，盡量保持飼料新鮮。飼料應放在通風良好、干燥、衛生的飼料倉庫，存放時間不能過長，一般以10天為宜，實行領料登記制度，統一供應飼料。
5.2 藥物使用
獸藥的合理使用是生產無公害鴨產品的一個主要技術關鍵。鴨場所用獸藥應來自具有《獸藥生產許可證》和產品批準文號的生產企業，或具有《進口獸藥許可證》的供應商，駐場執業獸醫在對肉鴨進行預防、診斷和治療鴨病時，所用獸藥必須符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規范》、《獸用生物制品質量標準》的有關規定。必須使用符合《獸用生物制品質量標準》規定的疫苗對鴨群進行免疫接種。需要用藥治療疫病時必須嚴格遵守《無公害食品 肉鴨飼養獸藥使用準則》的規定，由駐場執業獸醫開具處方進行施藥，并做好用藥記錄。上市前10天禁止使用任何藥物，一定要嚴格執行休藥期制度，確保鴨產品的質量安全。
6 切實做好消毒工作
6.1 飼養員消毒
鴨舍門口處應設有洗手消毒池、腳踏消毒池、更衣換鞋室等設施，飼養員進入鴨舍前應洗手消毒后，更換消毒過的工作服、帽、鞋等，經鴨舍門口腳踏消毒池進入鴨舍。工作服、帽、鞋等每個星期用消毒液浸泡兩次。
6.2 車輛消毒
鴨場的大門口處應設車輛消毒池，內有3%的氫氧化鈉溶液，經進出車輛消毒之用，每隔3天更換1次不同類型消毒劑，確保消毒效果。有條件的鴨場在大門口還應安裝噴淋設備，用0.5%強力消毒靈水溶液對進入場區的車輛進行噴淋消毒。
6.3 場區消毒
場區每年至少進行春秋兩季大掃除和消毒，每月進行1次一般性消毒；鴨舍周圍、運動場及場內道路每周進行1次消毒；可用3%氫氧化鈉、0.5%百毒殺、0.5%菌毒殺凈等消毒溶液進行輪流噴霧消毒。
6.4 鴨舍及用具的消毒
沒有潔凈的飼養環境，再優良的疫苗也無法發揮應有的免疫作用。應選購兩種以上不同類型的消毒劑，如正碘雙殺、強力消毒靈、惠福星、菌毒殺清等，定期對鴨舍、用具、飼養場地、周圍環境、排污溝等進行交替消毒，春夏季節每周消毒1—2次，秋冬季節每周消毒2—3次，有疫情時適當增加消毒次數。對各類鴨舍實行全進全出的消毒方法，消毒后至少閑置2周才進鴨飼養，這樣可殺滅飼養環境中的病原體，減少疾病的發生。
6.5 帶鴨消毒
鴨只自身是排出、附著、儲存、傳播病原體的介體，只消毒欄舍、飼養場地，不消毒鴨群，很難凈化飼養環境，也控制不住疫病的發生和傳播。所以應重視帶鴨消毒。可用刺激性小、皮膚吸收低、不引起皮膚損害的消毒劑，如過氧乙酸、噴霧靈、次氯酸鈉等進行帶鴨消毒，每周1—2次，當鴨群發生疾病時適當增加帶鴨消毒的次數。
6.6 飲水消毒
鴨群飲水應清潔無毒，無病菌，符合人的飲用水衛生標準。生產中使用的自來水，深井水是干凈的，但進入鴨舍后，由于暴露在空氣中，舍內空氣粉塵、細菌、病毒等可對飲用水產生污染。所以對鴨群的飲水進行消毒是很有必要的。可選用強力消毒靈、百毒殺、抗毒靈等作為飲水消毒劑，應現配現用。
7 疫病預防
7.1 采用全進全出的飼養管理方法
雛鴨、中鴨、成年鴨均應采用全進全出的飼養管理方法，這不僅有利于飼養管理，有利于搞好環境衛生，有利于充分利用飼養場地和減少疫病的發生，而且可做到同時育雛，同時上市，同時空欄，同時消毒。一批肉鴨適時上市后，應清除糞便，將糞便運送到固定的地點進行生物發酵處理，對鴨舍、籠具、用具、飼養場地等進行全面的大清洗和徹底消毒，空置2周時間后，再采用福爾馬林熏蒸消毒，方可進鴨飼養。實踐證明，采用全進全出的飼養管理方法，是預防疫病，降低生產成本，提高成活率和經濟效益的有效措施之一。
7.2 免疫接種
免疫接種是人們長期以來對付畜禽傳染病的重要措施，并已取得顯著的效果。要使肉鴨免受傳染病的危害，鴨場業主應根據本場的實際情況制定疫病的免疫程序，選購有GMP認證的獸用生物制品廠所生產的優質疫苗，使用正確的接種方法，給鴨群進行相關疫苗的接種，鴨群經免疫接種后能產生堅強免疫保護力，抵御相應傳染病的發生。預防的傳染病主要有：鴨瘟、鴨病毒性肝炎、鴨傳染性漿膜炎、鴨霍亂、鴨大腸桿菌病、鴨（禽）流感等。
7.3 建立衛生防疫制度
建立嚴格的衛生防疫制度，搞好鴨場生物安全體系控制。生產區外的車輛嚴禁進入生產區，運送飼料和物品的車輛必須固定專車，并只能停放在生產區外，任何人員進入鴨場生產區必須洗澡和更換生產區的工作服、工作鞋，個人衣物必須全部放在生產區外，并遵守場內一切防疫制度。每棟鴨舍要有固定的飼養用具，不可共用或相互借用，防止交叉污染。飼養人員休假回場必須在生活區凈化2天。場內執業獸醫不準對外診療動物疾病。場內食堂所需禽肉必須由本場特別提供，不得隨便到肉菜市場購買，以防購入病禽肉，傳入禽病。鴨場物品進出實行“單向制”，凡是鴨舍清除物品，均須從污物道運出，不得倒行。定期做好鴨場周圍環境滅蟲、滅蠅和鏟除雜草、排除積水、消滅蚊幼蟲孳生地等工作，以凈化飼養環境。
7.4 必須將飼養管理和對疾病的預防作為一個整體加以考慮
加強飼養管理(包括飼喂全價飼料，適時開食和飲水，合理保溫，合理飼養密度，適當的相對濕度，通風換氣良好，衛生干燥的墊料，充足和衛生的飲水以及避免或減輕應激等)是預防鴨群發生傳染病的前提條件，只有在良好的飼養管理下才能保證鴨群處于最佳的生長狀態并具備良好的抗病能力。從鴨只疾病預防角度來說，必須將飼養管理和對疾病的預防作為一個整體加以考慮，通過采取嚴格的管理措施，如鴨舍通風換氣、環境消毒、控制人員、物品的流動，執行獸醫衛生防疫制度等，防止鴨群受到傳染病的危害。
7.5 搞好環境衛生
疾病的發生與飼養環境的好壞有直接的關系，務必全方位的搞好鴨場、鴨舍內外的清潔衛生，以防患于未然。飼養場地潮濕、骯臟、鴨舍潮濕、墊料潮濕發霉，通風不良、不向陽、飼養密度過大、氨氣濃度過大、飲水不潔、環境衛生惡劣等會大大增加鴨群發病的機會。所以，要加強鴨場的衛生管理，切實搞好鴨場的環境衛生。要經常清除糞便、勤換墊料；鴨舍潮濕時應加強通風，以保持舍內的干燥與空氣清新，這有利于鴨群的健康生長。
7.6 防止昆蟲滋生
養鴨場易滋生蚊蠅，騷擾人畜（禽），傳播疾病。所以，要定時清除糞便污水，保持鴨場環境的清潔。保證排污溝暢通；要經常清洗飼養用具，加強周圍環境滅蟲、消毒、鏟除雜草，排除積水，填平溝渠洼地，消滅蚊幼蟲孳生地。使用化學殺蟲劑殺滅蚊蠅，可用1%敵敵畏、1%敵百蟲或0.5%蠅毒磷溶液交替噴灑鴨舍走道、周圍環境，有害昆蟲接觸后會迅速死亡，為養鴨生產創造良好的環境衛生條件。
7.7 病死鴨的無害化處理
病死鴨是鴨場內的主要傳染源，必須按GB 16548《病害動物和病害動物產品無害化處理規程》的規定做好無害化處理。排泄物、被污染的飼料、墊料等必須按國家規定的標準做無害化處理，對被病鴨污染過的圈舍、設備、場地及周圍環境等均須作徹底的防疫消毒，這樣能徹底殺滅其所攜帶的病原體，達到消除病害因素、防止疫病傳播，保護環境，保障人畜（禽）健康安全的目的。
8 結束語
無公害肉鴨的生產是一項長期而艱巨的系統工程，涉及面廣，技術含量高，只有養鴨業主對肉鴨實行無公害標準化飼養和畜牧獸醫行政主管部門強化監管，才能提高我國鴨肉的質量安全整體水平和我國養鴨業的競爭力，保障鴨產品的質量安全可靠，保障消費安全，保護廣大公眾的身體健康。
