碳水化合物，如母乳中的乳糖，固體飼料中的單糖、雙糖、寡糖和多糖，是豬日糧的主要組成成份。日糧碳水化合物由多種物質(zhì)組成，它們在小腸中以不同的方式降解，具有不同的生理學(xué)功能。淀粉和雙糖主要由唾液、胰液和小腸粘膜中的酶共同降解，其終產(chǎn)物(葡萄糖、半乳糖和果糖)通過門靜脈吸收。相比較，豬小腸中不存在能打開一些寡糖和非淀粉多糖連接鍵的酶。但是，這些碳水化合物和一些淀粉(抗性淀粉)能夠被主要存在于大腸(盲腸和結(jié)腸)中的微生物酵解。酵解的終產(chǎn)物主要是短鏈脂肪酸(SCFA)和乳酸(LA)，同樣可以被機(jī)體利用。從出生到成熟豬日糧中碳水化合物組成存在很大的差異：母乳中碳水化合物主要是乳糖，而提供給生長豬和成年母豬的日糧中碳水化合物在化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成上要復(fù)雜得多。因此，豬腸道隨著日糧的改變而改變其形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)、消化酶活性和微生物酵解活性。本文的主要目的在于綜述豬日糧中碳水化合物類型和從出生到成熟豬腸道對日糧碳水化合物的降解。飼料中碳水化合物的分類根據(jù)Weende典型飼料分析法，日糧中碳水化合物是指含有的粗纖維和無氮浸出物。無氮浸出物的含量可由100%與灰分、蛋白質(zhì)、脂肪和粗纖維百分含量的差值計(jì)算得到。利用現(xiàn)代分析儀器可以根據(jù)化學(xué)組成將碳水化合物分得更具體。在最近的研究中，有人根據(jù)聚合程度、組成糖的一致性和糖苷鍵的類型對碳水化合物進(jìn)行化學(xué)分類。低聚合糖(聚合度1～2)包括單糖和雙糖。單糖的含量一般都很低。乳糖是母乳和乳制品(乳清)中主要的碳水化合物組分，而蔗糖是植物性飼料中含量最多的糖。寡糖(聚合度3～10)由3～10個(gè)單糖連接而成，通常存在于種子和許多豆莢、錦葵、菊科植物和芥屬植物的副產(chǎn)品中。多糖(聚合度>10)淀粉是許多植物性飼料中含量最多的碳水化合物，特別是谷物飼料。淀粉是α(1—4)鍵連接的直鏈淀粉和α(1—4)，(1—6)鍵連接的支鏈淀粉的混合物。兩個(gè)α-葡聚糖以不同的比例存在于植物細(xì)胞中，在不同種類植物中的結(jié)構(gòu)和大小也不同。根據(jù)X—射線衍射類型，淀粉可進(jìn)一步分為A、B、C三種類型淀粉。A型淀粉存在于谷物中，通常有一開放的結(jié)構(gòu)，而B型淀粉則有緊湊的結(jié)構(gòu)，在塊莖類植物如土豆中可以發(fā)現(xiàn)。C型淀粉是A型淀粉和B型淀粉的復(fù)合物，存在于豌豆和大豆中。植物細(xì)胞壁由一系列非淀粉多糖組成，這類非淀粉多糖通常與蛋白質(zhì)或酚類化合物聚合，在部分細(xì)胞壁中與酚聚合木質(zhì)素結(jié)合。植物細(xì)胞壁中主要的多糖為纖維素，阿拉伯木聚糖，β-葡聚糖，木葡聚糖，鼠李半乳糖，阿拉伯半乳糖。一些植物性飼料也可能包含細(xì)胞內(nèi)非淀粉多糖，但是除了棕櫚掌中的果聚糖和棕櫚葉、椰子餅中的甘露聚糖，這種情況一般很少。木質(zhì)素不屬于碳水化合物，但緊緊地與細(xì)胞壁多糖結(jié)合在一起。木質(zhì)素可描述為一個(gè)由許多單位苯丙烷構(gòu)建成的分散的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，可能部分與細(xì)胞壁半纖維素多糖連接在一起。木質(zhì)化可以起到兩方面的功能作用。它可以固化纖維素的微原纖維和其它基質(zhì)多糖，使得細(xì)胞壁硬化。在最近大多數(shù)的動(dòng)物研究中，日糧纖維常用細(xì)胞壁、貯存非淀粉多糖和木質(zhì)素來描述，可以通過酶測重法或酶化學(xué)測定法來測定。在一些舊的文獻(xiàn)中還通常用粗纖維、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維。這些舊的測量方法雖然不同程度上低估了纖維含量，但是已被證明是能量消化率的有效參數(shù)。胃腸道隨著日齡增加與飼糧變化的發(fā)育與其它器官一樣，胃腸道的尺寸隨著生長而改變。這已在McCance的研究中發(fā)現(xiàn)，他觀測了豬從出生到120日齡小腸重量和長度的變化。在生長前幾周，小腸長度具有相當(dāng)快的增長速度。隨著日齡增大，大腸逐漸增長得比小腸大。這些變化可以從功能上加以解釋：哺乳仔豬日糧的營養(yǎng)價(jià)值很高，不存在殘余;隨著生長，纖維供給數(shù)量的增多刺激了大腸的發(fā)育。斷奶過程常伴隨著腸道結(jié)構(gòu)和功能的變化。

一般發(fā)現(xiàn)，與哺乳仔豬相比，斷奶仔豬絨毛長度減小，隱窩深度加深。飼喂不同水平的開食料對腸道形態(tài)一般無影響。Kelly認(rèn)為豬斷奶時(shí)小腸形態(tài)和功能變化是失去母乳內(nèi)源因子導(dǎo)致腸道早熟而直接造成的。其它一些可能導(dǎo)致斷奶期小腸形態(tài)和功能變化的因素有日糧消化不良、細(xì)菌引起的炎癥反應(yīng)、病毒因素和對日糧抗原物質(zhì)的過敏反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)盲腸、結(jié)腸組織上皮結(jié)構(gòu)和增殖在不同生長階段和不同腸道區(qū)域也存在著差異。斷奶后，大腸形態(tài)的變化主要體現(xiàn)在隱窩大小的增大和增殖能力的減弱，可能反映了腸腔刺激，即短鏈脂肪酸的減少。出生4個(gè)月后，又可觀察到隱窩深度的增加和增殖能力的增強(qiáng)。碳水化合物的組成對腸道發(fā)育有明顯的影響。纖維的物理化學(xué)特性，例如系水力、粘滯性，對不同胃腸道區(qū)域有不同的生理作用。飼喂高纖維日糧的生長豬小腸細(xì)胞轉(zhuǎn)變和形態(tài)發(fā)生了改變，可能與腸腔環(huán)境的物理化學(xué)性質(zhì)變化有關(guān)。飼喂高纖維日糧的生長豬同樣可觀察到大腸細(xì)胞轉(zhuǎn)變的加快、長度的增長和重量的增加。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)飼料顆粒的大小影響大腸的粘膜結(jié)構(gòu)、上皮細(xì)胞增殖和粘蛋白的合成。