為了保證牛肉中沒有化肥、農藥、激素、抗生素、獸藥和化學合成物質等對人體有害物質的殘留，肉牛養殖必須按照綠色食品生產操作規程的有關要求進行管理和生產。牛場環境條件與保護1.地形平坦,背風,向陽,干燥，牛場地勢應高出當地歷史最高洪水線，地下水位要在2米以下。2.水質必須符合《生活飲用水衛生標準》，水量充足，最好用深層地下水。3.牛舍場地要開闊整齊，交通便利，并與主要公路干線保持500米以上的衛生間距。4.牛舍應保持適宜的溫度、濕度、氣流、光照及新鮮清潔的空氣，禁用毒性殺蟲、滅菌、防腐藥物。5.牛場污水及排污物處理達標。營養需要綠色養殖要根據肉牛不同發育階段期的營養需求，科學合理地配制飼料。藥物添加劑曾經給畜牧業帶來了很大效益，但隨著時代的發展，引起的副作用也日益明顯。低治療量的抗生素作為添加劑，在消滅病原菌的同時，也消滅了對機體有益的微生物，造成體內菌群失調；長期飼喂，還會產生抗藥性，并在畜產品中殘留，對公共衛生產生不良影響，直接威脅人類健康與安全。因此，飼料添加劑的使用必須符合生產綠色食品的飼料添加劑使用準則，濫用抗生素類添加劑不遵守停藥期的要求，或者非法使用如催眠鎮靜劑、激素或激素類物質等，都會導致這類藥物在牛肉中殘留超標。所以,生產綠色牛肉應盡量應用可替代抗生素和促生長激素的新型生物制劑。首先要選擇安全性較高,無藥物殘留的動物專用抗生素，而避免選用易產生耐藥性的藥物；其次，使用方法應正確合理，必須與飼料混合均勻，并嚴格執行添加標準停藥期等規定，以減少藥物殘留及耐藥性。嚴禁使用禁用藥物添加劑，嚴格控制各種激素、抗生素、化學合成促生長素和化學防腐劑等有害人體健康的物質進入牛奶，以保證產品的質量。