犢白牛俗稱小白牛，其肉色粉紅、肉質細嫩，鮮美程度完全可以與國際頂級食品肥鵝肝、魚子醬相媲美。在荷蘭等國犢白牛的生產已經發展了數十年，而我國從上世紀末才逐步進入初級產業化階段。犢白牛的飼養期為100～120d，出欄體重達到140～180kg。
屠宰率平均54.7%，凈肉率可達到44.8%，每頭犢白牛可產凈肉70kg左右，犢牛白肉平均售價100～150元/kg，每頭犢牛凈肉收入為8000～10000元。犢牛購入成本600元，飼料費用3800元，人工費、管理費、醫藥費、水電費350元，包裝銷售費用150元，皮、毛、骨、血、頭、蹄、下水可頂運輸費和屠宰分割費。總成本約為5000元左右。每頭犢白牛可獲純利4000元以上。非常適合中小企業生產經營。下面就筆者犢白牛的養殖技術與經驗，與業內人士交流探討。
一、犢白牛的飼養管理1.初生期初生期是指犢牛出生0～7日齡階段，此階段至關重要，如管理不善，奶犢牛、紅肉犢牛的成活率不會超過50%，而對于犢白牛來說就意味著全軍覆滅。初生期的護理①犢牛出后生，應允許母親牛舔舐犢牛體表的羊水和粘液，此舉對犢牛的心、肺有較好的按摩作用，對犢牛的存活有一定的積極意義。如助產時間過長或出現假死，應立即將犢牛兩后肢拎起，使其頭部朝下，控出其喉部羊水或粘液，同時壓迫肺部和心臟，促進呼吸和心臟泵血。②反復揉搓臍帶，用消毒液浸泡后的剪刀在距腹部8～10cm處剪斷臍帶，再用5%～10%碘酒液浸泡消毒，防止臍帶出血和細菌微生物的侵入。初生期的飼養①犢牛出生后，必須在2小時內吃上1.5～2kg初乳，6～8小時后再喂一次。奶溫控制在38℃，上下浮動不超過1℃。②7日齡以內的犢白牛應用帶橡膠乳頭的奶壺或喂奶器飼喂。甚至整個飼養期中都應用喂奶器喂養，這對犢白牛的消化吸收和生長發育起著至關重要的作用。因產犢母牛死亡或因病初乳不能利用時，犢牛予以淘汰。2.生長期在荷蘭、美國等畜牧業發達國家生產的犢白牛，在30日齡后根據歐盟動物福利原則逐步由飼喂鮮奶過渡到代乳料喂養，使產品生產人文化。而在國內還未出現成熟的、可以完全替代鮮奶的代乳品。所以，我國很多養殖場飼養的犢白牛采用的是全期飼喂鮮奶，不添加任何輔助物質。雖然成本略高，但是肉質鮮美，營養豐富，風味、口感俱佳。
犢白牛生長期的飼養①犢白牛采取單欄飼養方式，欄高1～1.2米，欄間面積1.5～2平方米，鋪設墊板以減少犢牛腹瀉和保持清潔衛生。1～7日齡內用奶壺喂給初乳，日喂乳量5～6公斤。②犢牛自第4～8日齡起，即可開始飼喂常乳，選擇健康奶牛當天所產的新鮮乳進行飼喂，每日分3次按推薦標準量喂給。每飼喂10公斤鮮奶，犢牛可增重1公斤，屠宰率平均53.7%，凈肉率為44.8%。③在飼養周期(尤其在30日齡)內，建議犢白牛飲用溫水，水溫保持15～25度之間。每次在喂完乳之后1小時左右，適當加飲0.5～1公斤。一般來說，牛乳中所含的水分能夠滿足犢牛生長的生理需求。30日齡后，犢白牛可以自由飲用常溫水。
犢白牛生長期的管理①犢牛實行單圈飼養，喂奶器或奶桶應高于墊板至少40公分，以利于犢牛順利地將奶吃進真胃。喂完奶后要用干凈毛巾把犢牛嘴邊殘留的奶牛汁擦干凈，防止犢牛之間相互舔舐。②喂乳時要定時、定溫、定量，最好固定飼養員。③每次飼喂后要對用具進行清洗、消毒。每天對犢牛圈舍要清掃2～3次④夏季每天消毒1次，冬季每3天1次，保持犢牛舍內的有效通風和干燥，舍內溫度冬季不低于5攝氏度，夏季不超過27攝氏度。空氣濕度在70度以下。⑤每天至少刷拭牛體1次，保持犢白牛體表的清潔衛生，即可以加快血液循環和新陳代謝，同時也是調教工作的主要內容。⑥每5天根據犢牛個體情況適當調整喂奶量。⑦每10天稱重1次，以便于調整喂奶量和成本核算。二、犢白牛常見疾病的防治由于犢白牛獨特的飼養方式、單一的飼料，使其終身處在缺鐵性貧血的亞建康狀態，各種類型的犢牛腹瀉占總發病率的80%以上，這是眾多犢白牛養殖場養殖失敗的重要原因之一。
其臨床表現主要有以下幾種：1.犢牛腹瀉腹瀉是指腸蠕動亢進，腸內營養物質不能吸收或吸收不全，腸內容物與多量水分被排出體外。大約80%的犢牛死亡是因為腹瀉和腹瀉并發癥。引起犢牛腹瀉的原因很多，如消化不良、寄生蟲病、傳染病、內科疾病等均可引起腹瀉。腹瀉的種類很多，如犢牛飲食性腹瀉、犢牛大腸桿菌病、犢牛隱孢子蟲性腹瀉、犢牛病毒性腹瀉等。作為嚴格管理條件下的犢白牛養殖場，發生的腹瀉絕大部分是犢牛飲食性腹瀉，少量的由腸道病原菌或病毒單獨引起或混合感染。預防措施犢白牛飲食性腹瀉一般是由于喂奶過量、氣溫驟降、潮濕污穢等原因引起。
預防的措施有以下幾種：①飼養員要具備強烈的職業責任心，嚴格按照飼喂規程喂養，不僅奶溫、奶質符合飼喂要求，最主要是要仔細觀察，根據每頭犢白牛的精神、食欲、糞便情況隨時調整喂奶量。最大程度地減少犢牛飲食性腹瀉及其引發的各種疾病。②根據氣候、環境條件，適度調節牛舍內的溫度和濕度，保證每頭犢牛每小時50立方米以上的通風量。每三天至少消毒一次，保持舍內清潔衛生。隨時清除墊板上的糞便，使犢牛趴臥時干燥和舒適。③一定要保證犢白牛的飲水。如發現糞便呈干、硬、黑，表明缺水很嚴重。如呈黑綠色，則是一般性缺水。在治療腹瀉期間，更要保證足夠的水供應。④如在初生期后仍然飼喂7天以內的初乳，則應加兌20%左右的溫水，飼喂溫度與體溫相當。如加熱溫度過高，就會在犢牛胃中形成難以消化的較硬的凝乳塊，造成犢牛腹瀉，甚至有死亡的可能。⑤如不能確定奶源的可靠性，可以采用巴氏消毒法處理后飼喂，即：將奶加熱至70～80℃，保持5～15秒。⑥對于已經出現腹瀉的病犢牛，要及時隔離治療，發現一頭治療一頭，一旦延誤病情，就會造成重大經濟損失。
飲食性腹瀉的常用治療手段①禁食1次或1天，期間只喂口服補液鹽，50g/袋可加溫水1500～2000ml。這是較為有效而又簡單易行的辦法，一般可不藥而愈。②如缺硒引起的犢牛腹瀉，可口投亞硒酸鈉，每千克體重3mg，3～5d1次，連用2～3次。也可用0.1%亞硒酸鈉維生素E注射液皮下或肌肉注射，每頭犢牛5～10ml，15 d后重復注射，共注射2～3次。感染性腹瀉在飲食性腹瀉的同時出現腸道病原菌或病毒感染癥狀時，按感染性腹瀉治療，并采集病犢和健康犢牛糞便樣品，送交實驗室分離致病性大腸桿菌、病毒、和沙門氏菌。如有病犢死亡，應取其肝、脾及腸系膜淋巴結和腸內容物送檢。
在不具備上述條件情況下，可采用以下常規治療方法，并減食或停食。①補液：補液的的目的是恢復體液的正常容積和成分，糾正酸中毒，可根據臨床實際和病犢脫水程度選擇藥品的種類和用量。補充體液的途徑有靜脈、腹腔和口服，對于不能口服的犢牛應采用靜脈或腹腔輸液的方法。靜脈補液以5%～10%葡萄糖、0.9%氯化鈉、復方氯化鈉、5%碳酸氫鈉等滲液為主。補液的原則是缺多少補多少，一般可按100ml/kg/d，補液的溫度與體溫相當。②抗生素治療：常用抗生素主要有慶大霉素、頭胞塞呋鈉、痢特靈、卡那霉素、鏈霉素和各種磺胺制劑等。急性腹瀉一定要通過注射給藥(如：頭胞塞呋鈉1支/5g混合0.9%氯化鈉溶液500ml腹腔注射+Vc10ml混合10%葡萄糖溶液500ml靜脈注射)，亞急性和慢性腹瀉可經胃腸道給予。最好在細菌培養和藥敏試驗的基礎上選用抗生素。需要注意的是抗生素藥物不得濫用，因為抗生素在殺滅有害菌的同時，有益菌同樣也被殺死。③中藥療法：用抗生素治療效果不明顯的情況下可以考慮中藥療法。如陳氏痢康100～150g ,熱水1000～1500ml，調制晾溫后灌服。一般一次可愈。④輸血療法：一次性輸入母親牛血1000～2000ml，可以改善病犢牛的癥狀，增加犢白牛的抵抗力。如在出生后3h內，一次性輸入母親血500ml,可以增加犢牛血清中的免疫球蛋白，從而控制發病率，提高犢白牛的生產效能。⑤對于體溫在39.5℃以上或血便的犢牛，較為有效的方法是使用氟胺煙酸葡甲胺鹽。這是一種能夠使孱弱的犢牛快速恢復的抗炎藥。⑤高錳酸鉀療法：0.5%的高錳酸鉀液300～500ml給犢牛飲用，對多種感染性腹瀉都有可以期待的效果。
作用機理尚不清楚，可以做為輔助治療手段之一。
2.犢牛幽門腸道毛球堵塞犢白牛由于飼料品種的單一，各種微量元素相對缺乏，幾乎所有犢牛都有異食癖，而犢牛之間的相互舔舐吃下的被毛在胃內積攢到一定量的時候(最大的直徑達到15cm)，就有可能堵塞幽門或腸道，使糞便不能及時排出，瘤胃出現反復臌氣，最終無法治愈而死亡。預防毛球堵塞，唯一的辦法就是隔離，做到每牛一欄。牛欄的高度要超過牛的體高。一般1～1.2米。飼喂后及時用毛巾擦凈嘴巴，對有強烈舔舐欲望的犢牛，可以做適當調教：用小木棍敲打嘴巴，幾次后就會有明顯改善。
3.犢牛臍炎新生犢牛的臍帶殘段是細菌入侵犢牛體內的門戶，也是細菌發育繁殖的良好場所。新生時消毒不嚴、犢牛之間相互吸吮是造成犢牛臍炎的主要原因。
犢牛臍炎的預防①新生犢牛用消毒剪刀斷臍后，可以用5%～10%的碘酊浸泡或涂抹，使其盡快干燥和脫落。及時移出產房，犢牛休息的地方要保持清潔干燥。②每牛一欄，防止互相吸吮形成毛球和臍炎。犢牛臍炎的治療①清洗臍孔周圍污物，皮下分點注射青霉素普魯卡因溶液，局部涂抹松餾油與5%碘酊合劑。②形成瘺管時用過氧化氫溶液洗凈瘺管內的膿汁，注入碘仿醚或其它防腐藥。③為防止炎癥擴散和防止敗血癥，應注射廣譜抗菌素。有條件的情況下，先進行細菌培養和藥敏試驗，選擇最有效的藥物。