乳清粉是生產奶酪及酪蛋白時所得的副產品，其主要成分是乳糖、乳蛋白和礦物質。近年來由于乳制品工業的發展，以及我國養豬養豬養豬和奶牛生產水平的提高，乳清粉已成為幼畜生產必不可少的原料。自2006年下半年以來，國內及國際乳制品價格一路飆升，達到了很高的價格。乳清粉價格上漲以后，國內及國外一些廠家為了迎合市場的需求，開發了很多類似乳清粉的“代乳粉”，產品的質量良莠不齊。鑒于以上原因，本文總結了乳清粉的來源、特性、組成、產品及應用等內容，以期為養殖場和飼料生產者提供參考。

一、乳清粉的來源及種類乳清粉是由牛奶加工干酪、凝乳酪或酪蛋白過程中產生的非常有價值的副產物。在奶酪的加工過程中根據沉淀方法的不同可以分離出不同的酪蛋白，也就會產生不同的液體乳清。通過凝乳酶沉淀的方法制備硬奶酪，得到的液體乳清粉為甜乳清；通過微生物發酵產生的乳酸沉淀的方法制備軟的、新鮮的干酪所產生的乳清為酸乳清；生產酪蛋白需要用礦物酸的方法沉淀。液體乳清干燥后得到乳清粉，酸性乳清干燥后得到酸乳清粉，甜乳清干燥后得到甜乳清粉。幾種乳清粉的主要成分見表I。乳糖是主要成分，約占固體總量的77％；其他重要的成分是蛋白質和礦物質，分別約占固體總量的12％和10％。

二、乳清粉的加工21世紀乳清的加工工藝是復雜的、高科技的，生產的產品除具有特殊的營養價值外還有重要的物理性能和廣泛的功能特性，且品種多樣化。不同的乳清產品及其組成見表2。乳清的脫鹽和脫乳糖技術可以使脫鹽乳清粉中的蛋白質含量達到15％，脫乳糖乳清粉的蛋白質含量達到27％。現代的過濾技術可以使乳清中的蛋白質進一步濃縮。要做到這一步需要的溫度較低，不需要很高的能量，蛋白質被完好地保存下來提供更有價值的營養，可以提高幼齡動物的健康狀態和生長性能。現代化的加工技術還可以生產高乳糖的乳清粉。乳清產品的性質能被進一步的控制，飼料加工企業可以根據自己的操作設備和攪拌設施選擇生產何種產品。高乳糖乳清粉對于終產品中有高含量植物蛋白和高的乳清成分含量的飼料從成本上是理想的產品。乳清產品中的礦物質含量可通過膜或其他技術進行調整。在歐洲，很大一部分飼料加工企業將液體乳清通過標準化、分餾和干燥等途徑加工成幾種高附加值的乳清產品。富含脂肪的高脂乳清粉就是一種。高脂乳清粉的加工工藝可簡單分為3個階段，第一階段是將一定比例的植物油和乳清在液體狀態下混勻、乳化；第二階段把乳化好的油脂乳清高壓均質，經過高壓均質后，油脂的顆粒都很小，97％小于4 μm，且顆粒均勻；第三階段是噴霧干燥得到高脂乳清粉。最后得到的產品是油脂被乳蛋白包被，顆粒均勻，流動性、吸濕性低的乳清粉。在此過程中油脂和乳清在液相中混合，此工藝的優勢是使乳清中能加進更多的脂肪，最高可達55％，這樣乳清粉就含有足夠的能量；脂肪顆粒的分布更均勻：脂肪顆粒被乳蛋白包被，脂肪的穩定性提高，游離脂肪酸含量低。該類產品口碑很好，是母乳替代品經濟、方便的原材料，并具有很好的溶解性和良好的可操作性：另一重要用途是生產高檔的仔豬教槽料。