珍珠雞又稱珠雞、山雞、幾內亞鳥，是雞類其中一科，原產自非洲。品種主要有三類：一是分布在索馬里、坦桑尼亞的“大珠雞”，其主要特征是只在其背部有幾根羽毛。二是分布在非洲熱帶森林的“羽冠珠雞”。三是“灰頂珠雞”，它包括帶有藍色肉髯和紅色肉髯二種類型。“灰頂珠雞”已培育出灰色珠雞、白珠雞、淡紫色珠雞及它們之間的雜交雞種等許多品種，其中灰色珠雞是飼養量最大的品種，我國通常所說的珍珠雞主要是指灰色珠雞類型，如法國伊莎珠雞。由于珍珠雞就巢性差，根據孵化種蛋多少，可分別采用母家雞天然孵化法和人工孵化法。

珍珠雞的孵化特點具有特殊性，珍珠雞的孵化期為26天。母家雞孵化，每巢可孵10～15枚。由于珍珠雞蛋個體較小，蛋重45克左右，而蛋黃占的比例較大，脂肪含量比例高，加之蛋殼較厚，孵化至中后期，胚胎產熱較多而向外散熱又較困難，孵化末期，雛雞破殼也較困難，因此，按照家雞的孵化方法孵珍珠雞蛋，孵化率較低，且孵出來的小雞個體也較弱。珍珠雞在孵化過程中應該控制好條件因素，溫度、濕度、淋水等。溫度控制和濕度的控制珍珠雞孵化的適宜溫度范圍為37.5℃～38.8℃，出雛溫度為37.5℃～37.7℃。夏季氣溫較高時，機內溫度可降0.5℃。在生產上，為充分利用孵化機和便于管理，分批入孵，可將孵化機溫度恒定在38℃，“新老蛋”同機孵，“新蛋”放上層，“老蛋”放下層，使“新蛋”利用“老蛋”產出的過多的熱量，每3天上下調盤1次，這樣也可取得理想的孵化效果。孵化時可通過在孵化機內增減水盤，改變水面積大小來調節濕度的大小。

入孵1～23天，相對濕度保持在55%～60%，24～26天，保持在70%～75%為宜。為增加濕度，通過空氣中二氧化碳的作用，促使蛋殼的碳酸鈣變為碳酸氫鈣，蛋殼變脆，利于雛雞啄殼。淋水和晾蛋散發胚胎發育后半期產生的過多熱量，使胚胎受熱均勻，保持胚胎正常發育，是提高孵化率的關鍵。入孵10天后，每天用38℃～40℃暖水淋蛋3～4次左右（室溫在25℃以下，每天1～3次；室溫在25℃以上，每天4～6次）。淋水時切斷電源，將蛋架拉出機外，用澆花壺或水勺淋水，以蛋殼濕透滴水為宜。入孵10天后，晾蛋與淋水結合進行，即淋水后進行晾蛋，使蛋殼溫度降至約32℃，以眼皮試溫感覺微涼為宜。每天需打開孵化室門窗3～4次。入孵后1～7天關閉孵化機通氣孔；8～12天打開一半，13天以后全部打開，以保持機內空氣新鮮，有足夠的氧氣供胚胎發育需要和排出過多的二氧化碳。入孵后每隔2小時翻蛋1次，翻蛋角度為90度，23天后落盤停止翻蛋。翻蛋出雛為充分利用孵化機，檢查胚胎發育情況，提高孵化率，入孵后6～7天頭照，檢出無精蛋和死精蛋；13～14天二照，除去死胚蛋，23～24天三照，除去死胎蛋。孵化至24天，將蛋移到出雛盤上，不再翻蛋，每天用38℃～40℃暖水噴灑3～4次。孵化26天，雛雞始啄殼出雛，正常28天出雛完畢。