番鴨在我國已有300多年的飼養(yǎng)歷史，主要分布在我國長江以南大部分省區(qū)，如福建、廣東、江西、湖南、浙江等地飼養(yǎng)數(shù)量較多。在贛南主要分布在于都、興國、瑞金、大余等地。

      番鴨又稱紅面鴨、瘤頭鴨、洋鴨、麝香鴨，屬于鴨科棲鴨屬。起源于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)，是馴養(yǎng)鴨中唯一保留就巢性的鴨種。在歐洲及東南亞許多國家和地區(qū)得到很大的發(fā)展。番鴨屬特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，具有有別于一般家鴨的特殊經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在國內(nèi)外十分受重視，飼養(yǎng)量日益增加。據(jù)調(diào)查，近幾年來，番鴨在贛南地區(qū)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，價(jià)格要比家鴨每500克貴3元。

       番鴨的形態(tài)特征與一般家鴨不同，番鴨體軀長而寬，前后窄小呈紡錘形。頭中等大小，啄基部和眼睛周圍有紅色或黑色皮瘤，頭頂有一排縱向長羽。頸中等長，胸寬而平，后腹不發(fā)達(dá)，尾狹長，胸腿肌肉發(fā)達(dá)，腿短而粗壯，步態(tài)平穩(wěn)，具有一定的飛翔能力。羽毛分為黑白兩種基本顏色，贛南本地番鴨以黑色羽為主，黑中帶有墨綠色光澤，喙紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，虹彩淺黃色，脛多黑色。白羽番鴨喙為粉紅色，皮瘤鮮紅色，虹彩淺灰色，脛橙色。生活習(xí)性喜暖怕寒，炎熱夏季其生產(chǎn)性能不受影響，冬季生長性能和產(chǎn)蛋性能受到一定程度影響。這一生活習(xí)性使得番鴨非常適合我國南方地區(qū)飼養(yǎng)。適于陸地飼養(yǎng) 番鴨喜歡在水中浮游嬉水，但不善于在水中作長時(shí)間游泳。適合于陸地飼養(yǎng)，有“旱鴨”之稱。
      動(dòng)作遲緩，喜安靜，喜群居。番鴨安靜馴良，行動(dòng)笨拙，不愛活動(dòng)，吃飽后常靜止不行。呈臥伏狀，有時(shí)單腳著地，把頭伸到翼下，呈“金雞獨(dú)立”狀。番鴨喜歡過群體生活，適宜大群集約化飼養(yǎng)。具有飛翔能力，尤其是母番鴨，能短距離飛翔。另外，母鴨性情溫馴，合群性強(qiáng)；公鴨性情粗暴，性成熟后與異群公鴨間打斗兇猛。

      生產(chǎn)、繁殖性能，配種年齡、公母比例及使用年限。我國番鴨配種年齡在170日齡～190日齡，較法國番鴨早一個(gè)多月。18個(gè)月后公母比例1∶4～5。種公鴨利用年限為1年～1年半，母鴨為2年。在生產(chǎn)性能方面，番鴨年產(chǎn)蛋80枚～120枚，蛋重70克～80克，孵化期35天。成年公番鴨體重約3千克～5千克，母番鴨1.8千克～2.25千克，番鴨生長快，黑羽番鴨70日齡公母平均體重2千克。