大蒜是多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜含有約2%揮發(fā)油，其主要成分為蒜辣素。它是一種植物抗生素，對(duì)化膿球菌、大腸桿菌、結(jié)核桿菌、炭疽桿菌、霉菌、原蟲等均有抑制、殺滅作用。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分能激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力。

    大蒜在家禽養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用主要是大蒜治療雞的白痢、球蟲病及食欲不振等都有良好效果。目前利用的方法有：①將大蒜去皮、搗爛拌料飼喂，每只雞3～5克（1頭鮮蒜重約50克左右）；②制成大蒜粉，按0.1%添加到成雞飼料中喂給；③制成大蒜酊密封備用，飼喂時(shí)加水稀釋。研究表明，在肉雞的日糧中添加1%～2%的鮮蒜或0.2%蒜粉，可使雞肉更為濃香，還能消除雞吃魚粉后在其肉中帶有的魚腥味，且對(duì)雞的生長無不良影響；在蛋雞日糧中添加4%切碎的蒜苗或3%大蒜粉，產(chǎn)蛋率可提高10%～15%；在上市前一個(gè)月（上市前半月忌喂）的肉雞飼料中添加1%～2%的鮮大蒜，1個(gè)月后無論是抗病力、飼料轉(zhuǎn)化率還是生長速度均有不同程度的提高，且毛色光澤鮮艷，宰后肉鮮嫩，湯清香，肉質(zhì)風(fēng)味大為改觀。大蒜也確實(shí)是安全無公害的優(yōu)良添加劑。