從立冬到次年春分，這5個月時間為耕牛越冬期。入冬后氣溫下降，耕牛對飼料中熱量等營養成分的需求也隨之增加。為保證來年春耕生產，必須重視耕牛的越冬管理。

貯足越冬草料。稻草是目前農區耕牛越冬的主要飼料。以早稻草為好，適口性較好，養分含量較晚稻草高，農藥殘留較少。一般每頭成年黃牛應備越冬草料1700公斤左右，成年水牛為2500公斤。如果有條件，最好能準備一些青貯料。

注意防寒保暖。入冬前要檢修欄舍，做到上不漏雨，側不透風，地不潮濕。冬季雨雪天多，耕牛舍飼時間長，糞尿多，要勤換墊草，保持欄舍干燥，提高欄舍保溫性能。

增加營養供給。冬季耕牛體熱散發多，僅靠吃稻草不能滿足正常營養需求，必須增加精飼料，如麩皮、米糠、稻谷粉、玉米粉等，以補充營養。尤其要增加對瘦、弱、老、孕、幼牛的飼料營養。要供給耕牛溫熱飲水或含水量多的溫熱飼料，不要飲冰涼的河水、塘水。否則易引發腸胃疾病，如瓣胃阻塞（又稱百葉干病）。當氣溫低于12℃時，一次飲喂過多冷水，可使牛的體溫下降1℃～2℃，消耗耕牛大量體熱，不利耕牛健康。

加強疾病防治。冬季是耕牛腸胃病、風濕病的多發期，要注意防治。同時，充分利用晴暖天氣，將牛牽到舍外多曬太陽，適當運動。也可讓牛從事輕度勞役，這樣有利于活動筋骨，促進血液循環，增強耕牛體質，減少發病。