一看外型：體型高大，各部結構勻稱，結合良好，從側望、前望、上望均呈楔形。一般成年母牛體高在130厘米以上，體長170厘米左右，體重500公斤—700公斤。毛色黑白花，界限分明，毛細密有光澤，皮薄而有彈性。二看乳房：這是奶牛最重要的部位。應注意乳房的大小、形狀和品質。高產奶牛應有巨大的乳房，前房延伸到腹部，后房充滿于股間而突出于軀體的后方。前后左右四乳區發育勻稱，乳頭相距較寬，乳房底部高于飛節。一般產奶量高的乳房在產奶前異常膨大且富有彈性，擠奶后明顯縮小且很柔軟，形成許多皺褶(即腺體組織發達，結締組織少)，如果擠奶后乳房較硬(即腺體組織少，結締組織發達)，這樣的乳房稱為“肉乳房”，乳房再大產奶量也不會高。總之，選擇奶牛應選擇擠奶前后乳房容積變化大的個體。其次，乳靜脈要粗大、彎曲，乳井要大而深。乳頭長度中等，如果用機械擠奶，乳頭長度為4厘米—5厘米，手工擠奶，乳頭長度為7厘米—9厘米，四個乳頭大小長短要均勻，呈圓柱形。三看頭、頸、肩：頭狹長而清秀，輪廓優美。鼻鏡寬，眼大隆起，溫和明亮。角細短而致密，向前上方彎曲。頸長而薄，與頭和肩結合良好，側面有無數細小皺褶。肩胛平而高。四看胸、腰、腹：胸寬而深，肋骨彎曲呈圓形，肋間距寬。背腰平直，連接良好。腹部粗大，呈圓桶形，但不下垂。五看尻部：尻部要長、寬、平。髖結節與座骨結節幾乎在一條線上，不向尾根部傾斜。六看蹄肢：四肢堅實有力，蹄肢端正，無內弧及外弧現象，蹄底呈圓形。七看牙齒及角輪鑒別年齡：一般情況下，奶牛乳牙脫落長出永久性鉗齒的年齡在1.5歲—2歲，長出內中間齒為2.5歲—3歲，長出外中間齒為3.5歲—4歲，長出隅齒為4.5歲－5歲。6歲奶牛鉗齒呈長方形，7歲呈三角形，8歲左右為四邊形或不等邊形，10歲左右逐漸變為圓形。利用角輪辨別年齡，一般只計算大而明顯的角輪，一個角輪為1歲。通過牙齒及角輪判斷牛的年齡，應選擇2歲—6歲的奶牛，因為產奶量是隨著生長發育程度而增加的，成年時，產奶量達到最高，以后隨著年齡的增長，產奶量也逐漸下降。一般情況下2歲產犢的初胎母牛其泌乳量約相當于成年時的70%，3歲時為80%，4歲時為90%，5歲時為95%，6歲時為成年產量。