屠宰加工部門在畜禽收購、調(diào)撥、貯養(yǎng)、運輸和屠宰加工過程中，由于對畜禽多次的追趕、捆扎、鞭打和驚嚇，運輸過程中饑餓缺水、擠壓、毆打及車輛顛簸等一系列不良刺激，都會引起畜禽發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。

1 豬應(yīng)激綜合癥 是指在應(yīng)激因子作用下，以異常高的頻率產(chǎn)生白顏色，質(zhì)地松軟和水分滲出的肌肉，以及其他病變伴隨突然死亡所表現(xiàn)的征候群。

1.1 PSE肉：由于宰前運輸，擁擠及捆綁、熱、電等刺激引起，表現(xiàn)為肌肉強(qiáng)直，機(jī)體缺氧，糖元酵解過多，豬肉色澤淡白，質(zhì)地松軟有汁液滲出，常發(fā)生于后腿肌肉、背最長肌、半腱肌、半膜肌、股二頭肌。

1.2 DFD肉：由于宰前禁食時間過長，糖耗盡或活體糖貯備少，糖元酵解過程輕微、緩慢、肌肉切面干燥，質(zhì)地粗硬，色澤深暗。

1.3 成年豬背肌壞死：主要發(fā)生于75-100kg成年豬。

1.4 PSS(心死豬)：3-5月齡豬最為常發(fā)，心肌蒼白，灰白或黃白色條紋或斑點，心肌變性。

1.5 豬急性漿液壞死性肌炎：原因為對運輸應(yīng)激刺激適應(yīng)性差，而發(fā)生肌肉壞死，自溶和炎癥。

2 豬胃潰瘍 原因為飼養(yǎng)擁擠，驚恐等慢性應(yīng)激刺激以及單純喂配合飼料而引起腎上腺機(jī)能亢進(jìn)，從而導(dǎo)致胃酸過多而使胃粘膜受損傷。

3 大腸桿菌病 在應(yīng)激情況下，機(jī)體抵抗力降低時，大腸桿菌成為致病性微生物。

4 豬咬尾癥 在高度集中飼養(yǎng)及飲水、飼料不足等條件下，可誘發(fā)豬的咬尾癖。

5 突斃綜合癥 表現(xiàn)為在捉捕、驚嚇時，看不到任何癥狀而突然死亡。

6 母乳產(chǎn)褥期無乳綜合癥 在分娩后發(fā)生無乳或少乳，食欲不振，發(fā)熱強(qiáng)直，乳房腫脹和陰門排出污穢物的急性癥候群。

7 運輸病 病原菌主豬副嗜血桿菌和副溶血性嗜血桿菌，多因運輸疲勞而誘發(fā)，以多發(fā)性漿膜炎為特征。

8 運輸熱 發(fā)生于過載和通風(fēng)不良的車廂里，病豬呼吸加快，皮溫升高，粘膜發(fā)紫，全身顫抖，剖檢可見大葉性肺炎變化，小葉間隔增寬，漿液性浸潤，有時出現(xiàn)急性腸炎。