丹麥?zhǔn)莻€(gè)“童話王國”，也是個(gè) “養(yǎng)豬王國”。目前，丹麥約有5000個(gè)專業(yè)化養(yǎng)豬場，出欄的生豬90%用于出口，每年向國際市場供應(yīng)的生豬總量超過3000萬頭，占全球豬肉貿(mào)易額的23%，是世界第三大的豬肉出口國。丹麥人口只有550萬，出口的生豬總數(shù)，相當(dāng)于一人5-6頭。

那么，丹麥養(yǎng)豬業(yè)是如何憑借規(guī)?；同F(xiàn)代化手段，生產(chǎn)出聞名全球的安全高質(zhì)豬肉的呢？

一、丹麥豬肉安全高質(zhì)體現(xiàn)在哪里？

對(duì)于到丹麥旅游的人來說，享受豬肉大餐絕對(duì)是不可錯(cuò)過的美事，特別是有“丹麥美食之王”之稱的脆皮烤豬肉，更是絕佳的美味佳肴。

那么，丹麥豬肉的高品質(zhì)和安全性主要體現(xiàn)在哪里呢？

在生豬評(píng)價(jià)方面，瘦肉率高低是衡量質(zhì)量高下的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在我國，脂肪型豬和土種豬瘦肉率一般為38%和45％。而丹麥豬經(jīng)過不斷地品種改良，瘦肉率高達(dá)60%.包括我國在內(nèi)的許多國家，為提高本國豬的瘦肉率，不斷從丹麥引進(jìn)種豬。從上世紀(jì)90年代開始，我國就陸續(xù)引進(jìn)丹麥種豬，總計(jì)已達(dá)2200多頭。因此，我國的很多生豬如果要“認(rèn)祖宗”，則要到丹麥去了。

在食用安全方面，丹麥豬肉十分可靠。截至目前，丹麥出產(chǎn)的豬肉已獲得世界140多個(gè)國家和地區(qū)免檢待遇，許多國家還授予它綠色食品認(rèn)證。

北京農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院研究員、北京農(nóng)學(xué)會(huì)秘書長袁士疇告訴記者，長期以來，丹麥均以最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)來檢測豬肉，并建立起可追溯的鏈條系統(tǒng)，可追蹤到豬的四代祖宗。

多年來，日本、美國、瑞典、德國以及中國等一些豬肉需求大國都是丹麥豬肉的重要進(jìn)口市場。在出口豬肉時(shí)，丹麥人會(huì)根據(jù)不同國家民眾消費(fèi)豬肉的特點(diǎn)，將豬肉分門別類地輸出，以獲取最好的經(jīng)濟(jì)效益。例如，將脊肉銷往日本，將豬排銷往美國，將豬后臀肉銷往瑞典，將母豬肉銷往德國，將豬蹄、耳朵、尾巴銷往中國。

盡管丹麥豬肉質(zhì)量好，但售價(jià)并不比其他國家的豬肉高。出口到中國的豬肉，有時(shí)價(jià)格還遠(yuǎn)低于中國本土豬。2010年和2011年，中國豬肉價(jià)格高漲，丹麥豬肉就曾大量進(jìn)入中國市場，價(jià)格比國內(nèi)豬肉便宜30%以上。

二、丹麥豬育種的秘密

袁士疇告訴記者，在丹麥，養(yǎng)豬完全是高科技行業(yè)，其科技和管理水平一直領(lǐng)先全球，主要體現(xiàn)在疾病防控好、豬生長迅速、豬仔成活率高、生產(chǎn)成本低等方面。

為了保證豬的品質(zhì)，丹麥養(yǎng)豬業(yè)非常重視種豬的培育。他們建立起龐大的育種體系，丹麥肉類協(xié)會(huì)的專業(yè)育種公司——丹育公司就是這個(gè)體系的核心企業(yè)，舉世聞名的瘦肉型品種杜洛克豬、長白豬、約克夏豬、漢普夏豬（瘦肉率都在60%以上），就是這家公司的拳頭產(chǎn)品。

該公司在全國建立了43個(gè)核心種豬場以及162個(gè)擴(kuò)繁場，飼養(yǎng)了2450頭曾祖代和43000頭祖代種豬。大量曾祖代和祖代種豬的保存，對(duì)交叉雜交不斷優(yōu)化父母代種豬至關(guān)重要。一般來說，曾祖代繁殖祖代，祖代繁殖父母代，然后再由父母代繁殖商品代，即飼養(yǎng)后進(jìn)入屠宰銷售環(huán)節(jié)的生豬。

丹育公司的育種專家還會(huì)定期前往種豬場，對(duì)最具期望值的種豬進(jìn)行測定和遺傳評(píng)估，評(píng)估的指數(shù)包括日增重、料肉比、瘦肉率、窩產(chǎn)仔數(shù)、體型、肉的pH值、屠宰損失率等等。在這個(gè)過程中，大約半數(shù)種豬會(huì)被淘汰，留下的都是最優(yōu)秀的成員。而測定和評(píng)估的有關(guān)數(shù)據(jù)全部向社會(huì)公開，讓商品豬的生產(chǎn)者挑選到全國最優(yōu)秀的種豬。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院動(dòng)物醫(yī)學(xué)院教授、教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任趙書紅多年來一直進(jìn)行豬遺傳改良方面的研究，她表示，豬的遺傳改良核心技術(shù)就是選種，而人工授精則是最為重要的方式。

丹麥種豬的培育，90%-95%采用人工授精的方式進(jìn)行。通過種群間的遺傳譜系監(jiān)控，一頭種公豬的精液最多只能與5%的種母豬進(jìn)行交配，以防近親繁殖。

母豬產(chǎn)仔，全部安排在封閉式的無菌產(chǎn)房由專業(yè)人員指導(dǎo)進(jìn)行。母豬產(chǎn)仔一般以剖腹產(chǎn)方式進(jìn)行，仔豬出生后，被直接放進(jìn)高效空氣過濾隔離器內(nèi)，全程由人工飼喂無菌牛奶，中間還要接種乳酸桿菌。斷奶后的仔豬則轉(zhuǎn)至環(huán)境適應(yīng)間，逐步適應(yīng)新的環(huán)境。

這種育種方式可最大限度地消除由母豬和環(huán)境傳播的疾病，因此，丹麥仔豬極少患有傳染性痢疾、支原體肺炎、萎縮性鼻炎、虱和疥癬等疾病。

此外，丹麥養(yǎng)豬場還十分重視提高母豬產(chǎn)仔率。技術(shù)人員通過提高受孕率、減小胎中豬仔體積等先進(jìn)技術(shù)，令丹麥母豬平均每胎可多產(chǎn)仔豬0.23個(gè)，大大提高了養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

三、如何高科技養(yǎng)豬？

優(yōu)質(zhì)生豬的生產(chǎn)過程中，科學(xué)飼養(yǎng)十分重要。丹麥專門設(shè)立了相關(guān)機(jī)構(gòu)——養(yǎng)豬和屠宰聯(lián)合會(huì)的生豬生產(chǎn)部負(fù)責(zé)這方面的研究。

丹麥的豬飼料主要由大麥、小麥、黑麥、豌豆、豆粉等谷物構(gòu)成，添加食料有：少量油餅、動(dòng)物脂肪、肉骨粉、蛋白等。由于豬飼料配方科學(xué)，丹麥養(yǎng)豬的料肉轉(zhuǎn)換率在2.3以上（世界平均水平為2.5-2.9，我國的平均水平為3.0），也就是說2.3斤飼料就可以長出1斤豬肉來，平均日增重在900克左右，達(dá)到世界一流水平。

為了進(jìn)一步提高料肉轉(zhuǎn)換率，近些年來，丹麥的不少養(yǎng)豬場正推行多段飼喂新技術(shù)，即根據(jù)豬的不同生長發(fā)育階段增加配料變化的次數(shù)，有針對(duì)性地滿足豬的特定生長發(fā)育需要。其具體做法是：配制兩種營養(yǎng)含量不同（一種營養(yǎng)濃度高，另一種營養(yǎng)濃度低）的飼料作為基礎(chǔ)飼料，然后，根據(jù)豬的不同生長發(fā)育階段的實(shí)際營養(yǎng)需要，改變兩種基礎(chǔ)飼料的摻配比例，配制出營養(yǎng)水平不同的飼料，最大限度地提高料肉轉(zhuǎn)化率。

丹麥的各大養(yǎng)豬場，飼料輸送已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，豬的進(jìn)食由計(jì)算機(jī)定時(shí)定量控制。每頭豬的耳朵上，均裝有芯片，食槽上裝有掃描儀，食槽有活動(dòng)擋板，每次只允許一頭豬進(jìn)入進(jìn)食。在時(shí)食時(shí)段，掃描儀掃到覓食豬的芯片后，便自動(dòng)打開擋板讓豬進(jìn)入，計(jì)算機(jī)則根據(jù)這頭豬應(yīng)喂食的量，將飼料倒進(jìn)食槽。如果進(jìn)食時(shí)間未到，既使豬到食槽覓食，計(jì)算機(jī)也不會(huì)啟動(dòng)開關(guān)讓豬進(jìn)入。

除了喂食外，丹麥養(yǎng)豬場的其他主要生產(chǎn)工序也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化，豬場的溫度、濕度、換氣等也全由計(jì)算機(jī)控制。例如，在仔豬養(yǎng)殖農(nóng)場，仔豬剛斷奶時(shí)，舍內(nèi)溫度控制在30℃—32℃，以后每周下調(diào)兩次，每次下調(diào)1℃，最后恒定在20℃—22℃；而相對(duì)濕度則控制在55％—65％之間。

由于喂養(yǎng)科學(xué)化，丹麥生豬大概經(jīng)過160天的養(yǎng)殖就可以出欄進(jìn)入屠宰銷售環(huán)節(jié)了。

丹麥養(yǎng)豬業(yè)的分工極為精細(xì)，不同養(yǎng)豬場只飼養(yǎng)不同生長階段的豬，分為培育種豬場、仔豬哺養(yǎng)場、肥育出欄場等等。這種現(xiàn)代化、規(guī)?；酿B(yǎng)豬方式，大大提高了勞動(dòng)生產(chǎn)效率。故此，丹麥養(yǎng)豬場雇用的工作人員都非常少，一般來講，繁殖場每150-200頭母豬配置一個(gè)勞動(dòng)力，肥育場每3000頭生豬安排一個(gè)勞動(dòng)力，其勞動(dòng)生產(chǎn)率居全球之首。

丹麥農(nóng)場主邁克爾。尼爾森的養(yǎng)豬場距首都哥本哈根西北約40公里，他從事的是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈中第二階段的工作：仔豬哺養(yǎng)。尼爾森的養(yǎng)豬場在丹麥屬中等偏上規(guī)模，豬場建筑面積5000平方米，其中2500平方米是豬舍，另外一半是飼料加工儲(chǔ)存廠房、辦公室、住宅、員工宿舍以及農(nóng)業(yè)機(jī)械倉庫（豬場周圍300公頃的農(nóng)田亦由他耕作）。

尼爾森的養(yǎng)豬場日常存欄母豬800頭，每年出售仔豬大約25000頭。尼爾森雇用了6名員工負(fù)責(zé)豬場事務(wù)。他說，一些與他同等規(guī)模的豬場甚至只雇四五個(gè)員工，但他為了員工輕松一點(diǎn)，就多雇了一位。

四、嚴(yán)格監(jiān)管豬的飼養(yǎng)以保證肉質(zhì)

多年來，在抗生素飼料嚴(yán)格使用方面，丹麥?zhǔn)鞘澜缟献龅米詈玫膰遥粤⒎ǖ姆绞浇勾唛L劑和荷爾蒙等生長激素在畜牧業(yè)上的使用。

其實(shí)，在上個(gè)世紀(jì)90年代中期以前，丹麥的養(yǎng)豬業(yè)也曾較為普遍地使用抗生素。然而，1995年春，丹麥一家電視臺(tái)播放了一檔名為《一只藥豬》的節(jié)目，曝光了“豬是如何泡在抗生素的藥罐中”長大的真相，震驚了所有丹麥人。

在廣大民眾的強(qiáng)烈要求下，1995年之后，丹麥政府下令禁用部分添加了抗生素的生畜飼料。1998年4月，丹麥養(yǎng)豬業(yè)宣布：35公斤以上的生豬，將停止使用一切抗生素飼料；同年，丹麥政府開始對(duì)使用抗生素飼料的豬肉征稅。

到了2000年，丹麥政府下令，所有食用禽畜不論大小，一律禁用抗生素飼料。禁令下達(dá)的當(dāng)年，抗生素飼料的使用量驟降至零。

此外，丹麥政府還明確規(guī)定食用肉類的抗生素殘留、激素殘留、重金屬和殺蟲劑殘留標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)違規(guī)者實(shí)施罰款甚至是判刑。

禁用抗生素飼料后，意想不到的事情出現(xiàn)了：丹麥人感染耐藥性腸球菌的數(shù)量不斷減少，而歐盟其他國家，國民感染耐藥性腸球菌的數(shù)據(jù)卻在不斷上升。有鑒于此，從2006年之后，歐盟不少國家開始學(xué)習(xí)丹麥的做法，全面禁止抗生素飼料的使用。

為了防止豬受到傳染病的威脅，丹麥養(yǎng)豬業(yè)執(zhí)行的防止傳染病傳播標(biāo)準(zhǔn)，一直是全球最為嚴(yán)格的。通過多年的努力，目前已基本消滅了口蹄疫、典型非洲豬瘟、豬水泡病、偽狂犬病、病毒性腦炎、脊髓灰質(zhì)炎、結(jié)核病和旋毛蟲病等疫病。最近一些年，歐洲大陸曾經(jīng)爆發(fā)過豬流感、非洲豬瘟等疫情，但都沒有波及到丹麥。

沙門氏菌是一種容易從禽畜傳染給人類的病毒，是人類食物中毒中最常見的致病菌。在我國食物中毒事件中，它占據(jù)了第一位。即使在健康的豬、牛、羊和蛋類中，沙門氏菌也經(jīng)常存在。為了將這種傳染病的發(fā)生率降到最低，丹麥規(guī)定，超過100頭豬的養(yǎng)殖場，要定期進(jìn)行沙門氏菌檢查。

目前，丹麥豬肉的沙門氏菌檢出率為1%，世界上只有丹麥和瑞典能達(dá)到這一水平，而世界上很多國家的檢出率超過5%，有的甚至在10%-20%之間。盡管如此，丹麥的相關(guān)產(chǎn)業(yè)部門和政府部門仍在不斷努力，希望在丹麥豬身上徹底消滅這種病菌。

袁士疇表示，丹麥生豬養(yǎng)殖之所以很少受到傳染病的威脅，關(guān)鍵在于丹麥擁有健全的食品安全生產(chǎn)法規(guī)和有效的食品安全監(jiān)管體系。例如，為了防止人將病菌傳染給豬，豬場杜絕一切參觀活動(dòng)，那些確需進(jìn)入豬場的外來人員，必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒并在場外隔離48小時(shí)以上方可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。該規(guī)定從1983年開始實(shí)施，并被嚴(yán)格執(zhí)行。為了防止國外那些帶著病菌的卡車進(jìn)入丹麥，自1997年以來，所有通過邊境的卡車都要被清洗和消毒。

丹麥的養(yǎng)豬場外，都架有鐵絲網(wǎng)，為的是防止麻雀、野貓等野生動(dòng)物進(jìn)入，給豬帶來潛在的病疫威脅。對(duì)于新購進(jìn)的種豬，則需在場外隔離一個(gè)月方可轉(zhuǎn)入場中。

當(dāng)豬長成后要屠宰時(shí)，屠宰場會(huì)用專門的車輛來裝運(yùn)，每次運(yùn)輸后都要清洗消毒車輛，以避免批次之間的交叉感染。

五、高科技屠宰和嚴(yán)格衛(wèi)生管理，讓豬肉吃得放心

由于采用科學(xué)的方法養(yǎng)豬，丹麥生豬的體重、身長、身高、瘦肉率基本相似，所以能在標(biāo)準(zhǔn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線上進(jìn)行屠宰。丹麥自主研制的屠宰生產(chǎn)線現(xiàn)代化程度相當(dāng)高，連屠宰的前期工序如退毛、開膛以及切割頭、腿、尾、身體等大塊件也能自動(dòng)完成。所以，活豬輸入，末端即可生產(chǎn)出餐桌上的食品。

屠宰生產(chǎn)線上，安裝有電子檢測儀器，探針可對(duì)豬的12個(gè)不同部位作檢測，可得出豬肉的脂肪含量、瘦肉率等十多個(gè)參數(shù)，根據(jù)這些參數(shù)，計(jì)算機(jī)能迅速地顯示每頭豬不同部位的價(jià)格以及整豬價(jià)格。

丹麥的法律還規(guī)定，豬的屠宰都要有原始來源記錄、屠宰記錄和流向記錄，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等都要記錄并輸入計(jì)算機(jī)。倘若消費(fèi)者在食用過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生或質(zhì)量問題，可輕易地追尋出問題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)上。

六、如何既養(yǎng)豬又注意保護(hù)環(huán)境？

丹麥的多數(shù)農(nóng)場都實(shí)現(xiàn)了畜牧業(yè)和種植業(yè)的有機(jī)結(jié)合，禽畜糞便和禽畜場的廢棄物都是經(jīng)過發(fā)酵處理后，作為天然有機(jī)肥料施入農(nóng)田，從而取代種植業(yè)中使用的化肥。但研究表明，一個(gè)農(nóng)場飼養(yǎng)的禽畜密度太大，畢竟會(huì)對(duì)空氣、土壤和地下水造成污染。丹麥的畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重70%以上，而養(yǎng)豬業(yè)又是丹麥畜牧業(yè)的重中之重，產(chǎn)值占到其40%以上，因此，養(yǎng)豬場對(duì)環(huán)境的影響，是環(huán)保機(jī)構(gòu)監(jiān)控的重點(diǎn)。

為了防止農(nóng)場養(yǎng)殖規(guī)模過大對(duì)環(huán)境造成負(fù)面影響，丹麥法律規(guī)定，一個(gè)農(nóng)場擁有的家畜數(shù)量達(dá)到500個(gè)家畜單位時(shí)，就要評(píng)估其對(duì)環(huán)境的影響，并根據(jù)評(píng)估的結(jié)論來決定它是否可以擴(kuò)大規(guī)模。一個(gè)家畜單位是指1頭母牛，或3頭母豬，或30頭生豬，或2500只肉雞。

總的來說，丹麥的多數(shù)農(nóng)場在畜牧業(yè)和種植業(yè)的有機(jī)結(jié)合上做得很好，一個(gè)比較典型的例子就是，2010年丹麥在加爾滕市開建一座特殊的“豬城”，“豬城”地下一層養(yǎng)豬，頂上則種植西紅柿，西紅柿苗能吸收豬棚排放的二氧化碳，還能清除豬舍難聞的異味；豬糞則為西紅柿苗提供豐富的肥料。第一批豬已于2012年入住這座豬城，計(jì)劃每年出欄生豬2萬頭，生產(chǎn)西紅柿1100噸。

袁士疇說：中國是一個(gè)養(yǎng)豬大國，總量幾乎占到世界的一半，但中國還不是一個(gè)養(yǎng)豬強(qiáng)國，特別是分散式小規(guī)模的養(yǎng)殖方式，存在著很多不足，所以，不管從哪個(gè)方面而言，丹麥的養(yǎng)豬業(yè)都是中國學(xué)習(xí)的一個(gè)好樣板。