翻蛋與涼蛋是蛋雞養殖的孵化過程中重要的環節。
翻蛋是胚胎正常發育不可缺少的條件之一。翻蛋的作用過去解釋為可使種蛋改變位置受溫均勻，防止胚胎與殼膜粘連，促進胚胎運動，保證胎位正常。另有報道指出，翻蛋對胚胎的發育和生理學作用，是保持胚外囊（尿囊、羊膜囊、蛋白囊和卵黃囊）的正常方位和胚胎的水平衡，有利于胚外囊的生長和胚胎營養的吸收。不翻蛋，限制了胚胎吸收并阻礙生長。孵化3-7天是翻蛋的關鍵時刻。 孵化期一般每2小時翻蛋1次，從入孵開始至落盤停止。目前大型孵化機，均有自動轉蛋裝置，每次使蛋轉動45°。采用我國人工孵化法孵種蛋時，炕孵是通過上下、前后調盤結合翻蛋來達到均溫和翻蛋的目的，一般每天翻蛋4或6次。平箱孵化時，翻蛋是結合調篩進行，當入孵溫度正常后，每隔半小時轉篩1次（180°），每隔1小時調篩1次，每隔6小時翻蛋1次。總之，翻蛋時間和次數，主要根據溫度來決定，原則是溫度超過標準，各點種蛋溫度差別大時就應進行翻蛋。把高溫和低溫位置上的種蛋進行對調，一方面使各個種蛋受溫均勻，又能達到翻蛋的目的。
晾蛋具有積極的生理作用。晾蛋適當地降低了孵化機內的溫度，可達到徹底通風換氣，進胚胎活動和散熱，增強胚胎抗寒力和生活力的目的。一般地區，在種蛋入孵后的第5天開始每天早晚晾蛋各1次。在海拔比較高的地區，5-11日胚齡每天晾蛋2次，或從11日胚齡開始至落盤前每天晾蛋3次，孵化效果好。晾蛋時間一般為半小時，胚胎發育好時，晾蛋時間長達1小時才能將蛋溫降下去。
