在鵝的養殖過程，能量、蛋白質、礦物質、維生素、水分是鵝最需要的五大營養。

能量，鵝的一切生理過程，都需要能量來驅動。能量的主要來源是碳水化合物及脂肪，蛋白質在過剩時也分解產生熱能。脂肪是鵝體組織細胞脂類物質的構成成分，也是脂溶性維生素的載體。但脂肪是可以代替的養分，能由碳水化合物或蛋白質轉化而成，且添加的脂肪較難消化，故在飼料中一般不必加喂脂肪，營養需要上也可不予考慮。

蛋白質，蛋白質是構成鵝體和鵝產品的重要成分，也是組成酶、激素的主要原料之一，關系到整個新陳代謝的進行，而且不能由其他營養物質代替，是維持生命、進行生產所必需的養分。

礦物質，礦物質在機體生命活動中起著重要的作用。按各種礦物質在動物體內的含量不同，分為常量元素與微量元素。對鵝來說，在放牧或青飼料供應充足的情況下，除鈣、磷、氯、鈉要注意適當補充外，其他元素一般均能滿足需要，不必另外補充；在舍飼期，其他元素要適當補充。

維生素，維生素是一種飼料中含量很少，又有特殊作用的物質。維生素是保證各種生理機能正常進行的重要物質。青綠飼料是維生素的主要來源。

水分，水分是鵝體組成的重要成分，也是一切生理活動所離不開的主要因子。水是進入鵝體內一切物質的溶劑，參與物質代謝，參加營養物質或分解產物的運輸，能緩沖體液的突然變化，幫助調節體溫。