雞新城疫的潛伏期為2～15天，平均5～7天。發病的早晚及癥狀表現依病毒的毒力、宿主年齡、免疫狀態、感染途徑及劑量、并發感染、環境及應激情況而有所不同。急性型病初體溫升高，可達44cIC，精神萎頓，羽毛松亂，呈昏睡狀。冠和肉髯暗紅色或黑紫色。嗉囔內常充滿液體及氣體，呼吸困難，喉部發出“咯咯”聲；糞便稀薄、惡臭，一般2～5天死亡。亞急性或慢性型癥狀與急性型相似，唯病情較輕，后期出現神經癥狀，腿、翅麻痹，運動失調，頭向后仰或向一邊彎曲等，病程可達1～2個月，多數最終死亡。

當非免疫雞群或嚴重免疫失敗雞群受到強毒株攻擊時，可引起典型新城疫暴發。雞群突然發病，常未表現特征癥狀而迅速死亡。發病率和死亡率可達90％以上。隨后出現甩頭，張口呼吸，氣管內水泡音，結膜炎，精神萎頓，嗜睡，嗉囔內積有液體和氣體，口腔內有粘液，倒提病雞可見從口中流出酸臭液體。病雞拉稀，糞便呈黃綠色。體溫升高，食欲廢絕，雞冠和肉髯發紫。后期可見震顫、轉圈、眼和翅膀麻痹，頭頸扭轉，仰頭呈觀星狀以及跛行等神經癥狀。產蛋雞迅速減蛋，軟殼蛋數量增多，很快絕產。

非典型新城疫是雞群在具備一定免疫水平時遭受強毒攻擊而發生的一種特殊表現形式，其主要特點是：多發生于有一定抗體水平的免疫雞群；病情比較緩和，發病率和死亡率都不高；臨床表現以呼吸道癥狀為主，病雞張口呼吸，有“呼嚕”聲，咳嗽，口流粘液，排黃綠色稀糞，繼而出現歪頭，扭脖或呈仰面觀星狀等神經癥狀；成年產蛋雞產蛋量突然下降1 0％～30％，嚴重者可達50％以上，并出現畸形蛋、軟殼蛋和糙皮蛋。1～2個月后才緩慢上升，但只能升到原來產蛋率的80％～90％。