蛋黃的顏色和脂溶性色素有關，但是雞本身并不會合成這種色素，主要是來源于攝入的飼料中。

影響蛋黃顏色深淺的原因很多，下面簡單的列舉了幾點主要的原因：日糧葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將較差。疾病導致的利用率降低。不管日糧著色劑供應情況如何，疾病如球蟲病、隱孢子蟲病、營養吸收障礙、IBD或其他病毒性疾病均會負面影響色素沉積。飼料受毒枝菌素污染會降低蛋黃著色，因為毒素影響雞的代謝和吸收途徑。飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼谷粒比例較高的谷物中尤為明顯。蛋黃發育時間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼喂含色素飼料兩周，使顏色完全生成。

除了上面所說的幾種情況外，維生素AS乏也是眾因素之一，許多類胡蘿卜素具有維生素A原的活性，它們可以在體內轉化為維生素A。有效的蛋黃色素沉積必須考慮到維生素A的狀態。如果維生素A過量飼喂，相互競爭吸取，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果蛋雞存在 生素A不足，類胡蘿卜素就會轉化為 三素A以滿足蛋雞的營養要求，從而降低色素沉積程度。正確的維生素A添加量 這兩種影響平衡，推薦在蛋雞飼料 生素A的含量最低不少于10,000IU／kg， 超過15，000IU／kg。這種效果也 蛋保持較高的色素，對消費者 的維生素A原的來源。