家鶉性情溫順，但雄鶉仍殘留好斗習性。雄鶉叫聲洪亮高亢，雌鶉叫聲尖細低微。雛鶉的正常體溫為40℃左右，成鶉的正常體溫為41～42℃。每分鐘的呼吸頻率為雄鶉35次，雌鶉50次。家養鵪鶉可基本上分為肉用種和蛋用種兩類。我國引進的鵪鶉多為日本蛋用種。日本成鶉體長約18厘米，體重100～140克，母鶉比公鶉稍重。全身羽毛顏色與體形特點與野鶉相似，頭小、嘴尖、尾禿、無冠髯。家鶉既不換羽也不孵卵。

家鶉食性較雜，喜食粒料，習慣經常采食，到黃昏時刻尤為活躍。鵪鶉對外界因素反應靈敏，富于神經質，受驚擾時常群起騷動，并喜歡在籠子內來回走動。同時因為家鶉對飼料的全價性比雞要求嚴格，所以啄癖發生比雞多，格斗和外傷也比雞嚴重。鵪鶉生機旺盛，新陳代謝快是其重要的特點之一。