翻蛋的作用，可使種蛋改變位置受溫均勻，防止胚胎與殼膜粘連，促進胚胎運動，保證胎位正常。另有報道指出，翻蛋對胚胎的發育和生理學作用，是保持胚外囊(尿囊、羊膜囊、蛋白囊和卵黃囊)的正常方位和胚胎的水平衡，有利于胚外囊的生長和胚胎營養的吸收。如果不翻蛋，限制了胚胎吸收并阻礙生長。

孵化期一般每2小時翻蛋1次，3-7天是翻蛋的關鍵時刻。從入孵開始至落盤停止。目前大型孵化機，均有自動轉蛋裝置，每次使蛋轉動45°。采用我國人工孵化法孵種蛋時，炕孵是通過上下、前后調盤結合翻蛋來達到均溫和翻蛋的目的，一般每天翻蛋4或6次。平箱孵化時，翻蛋是結合調篩進行，當入孵溫度正常后，每隔半小時轉篩1次(180°)，每隔1小時調篩1次，每隔6小時翻蛋1次。總之，翻蛋時間和次數，主要根據溫度來決定，原則是溫度超過標準，各點種蛋溫度差別大時就應進行翻蛋。把高溫和低溫位置上的種蛋進行對調，一方面使各個種蛋受溫均勻，又能達到翻蛋的目的。

人工孵化翻蛋是胚胎正常發育的必要條件之一，翻蛋次數與溫差有關。掌握正確的翻蛋技巧和時間 ，能夠提高孵化率，從而確保孵化的效益。