蛋用品種雞第一個產蛋周期大約為1年，全程可分成產蛋前期、高峰期和產蛋后期三個階段。根據產蛋期內周平均產蛋率繪制成的坐標曲線圖（縱坐標標示產蛋率，橫坐標標示周齡），稱為產蛋率曲線。

產蛋前期：產蛋前期是指開始產蛋到產蛋率達到80％之前，通常是從21周齡初到28周齡末。少數品種的雞開產日齡及產蛋高峰都前移到19-23周齡。這個時期的特點是產蛋率增長很快，以每周20％-30％的幅度上升。雞的體重和蛋重也都在增加。體重平均每周仍可增長30-40g，蛋重每周增加1.2g左右。

產蛋高峰期：當雞群的產蛋率上升到80％時，即進人了產蛋高峰期。80 ％產蛋率到最高峰值時的產蛋率仍然上升得很快，通常3 一4 周便可升到92％-95％。90％以上的產蛋率一般可以維持10-20周，然后緩慢下降。當產蛋率降到80％以下，產蛋高峰期便結束了。現代蛋用品種高峰期通常可以維持6個月左右。72周時產蛋率仍保持在65％左右。

產蛋后期：從周平均產蛋率80％以下至雞群淘汰，稱為產蛋后期，通常是指60-72周齡的時候。產蛋后期周平均產蛋率下降幅度要比高峰期下降幅度大一些。