肉牛體型外貌鑒定有四種方法，即肉眼鑒定、評分鑒定、測量鑒定和線性鑒定。這里僅介紹肉眼鑒定法和評分鑒定法。

①肉眼鑒定法。讓牛站在比較開闊的平地上，鑒定人員距牛3-5米，繞牛仔細觀察一周，分析牛的整體結構是否平衡，各部位發育程度、綜合狀況以及相互間的比例大小，以得到一個總的印象。然后用手按摸牛體，注意皮膚厚度、皮下脂肪的厚薄、肌肉彈性及結實程度。接著讓牛走動，動態觀察，注意身軀的平衡及行走情況，最后對牛做出判斷，判定等級。

②評分鑒定法。根據牛體各部位對產肉性能的相對重要性給予一定的分數，制成評分表，總分為100分。鑒定時鑒定人員通過肉眼觀察，按照評分表中所列各項比照標準，對牛體各部位的肉用價值給評分，然后將各部位評分累加，再按規定的分數標準，折合成相應等級。鑒定時，人與牛保持10米的距離，從前、側、后不同的角度，首先觀察牛的體形，再令其走動，獲取一個概括的認識，然后走近牛體，對各部位進行細致審查、分析、評出分數。