家禽蛋白質(zhì)及氨基酸缺乏癥(ProteinandAmminoAcidDeficiency)是指家禽攝人蛋白質(zhì)不足或消耗過多以及一種或幾種氨基酸不足。

一、病因

1．飼料中的蛋白質(zhì)與氨基酸的含量不足家禽常用飼料中的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量有較大的差異。在谷物和糠麩類飼料中蛋白質(zhì)含量較少，營養(yǎng)價(jià)值不全，尤其是缺少蛋氨酸和賴氨酸，而動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料則蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸的種類較為完善。如果飼料種類單一、日糧配合不合理、長期缺乏動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料，可造成蛋白質(zhì)和氨基酸的缺乏。另外，家禽對蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量與家禽的種類、品種、齡期、生產(chǎn)性能以及環(huán)境溫度和日糧能量水平等因素有密切關(guān)系。例如，肉用仔雞和種用雛雞的育雛階段需要蛋白質(zhì)和氨基酸的量最多，而后隨雛雞生長逐漸減少；肉用型比蛋用型的家禽需要量更高；處于生長發(fā)育階段的家禽比成年禽高；產(chǎn)蛋雞從初產(chǎn)到產(chǎn)蛋高峰期需要量較大，隨產(chǎn)蛋量下降而相應(yīng)減少；氣溫高時(shí)采食量減少，此時(shí)飼料中蛋白質(zhì)含量也應(yīng)提高；日糧能量水平高時(shí)家禽會(huì)自行降低采食量，此時(shí)也必須提高飼料中的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。因此，在家禽的飼養(yǎng)中如果忽視上述因素對蛋白質(zhì)和氨基酸需要上的差異，長期不變地使用某一配方，也會(huì)引起蛋白質(zhì)與氨基酸的缺乏。

2．氨基酸的搭配不平衡由于飼料蛋白質(zhì)的不足，必然會(huì)造成氨基酸的缺乏和不平衡；即使是一種氨基酸的缺乏都會(huì)影響到其他氨基酸的利用而造成多種氨基酸的缺乏。比如必需氨基酸中的賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸，家禽在利用其他氨基酸合成蛋白質(zhì)時(shí)均受其限制（稱為限制性氨基酸），所以長期飼喂含上述三種氨基酸少的飼料時(shí)（如玉米和高梁等谷物、糠麩類飼料），其他氨基酸也無法得到利用而造成缺乏。還有某些氨基酸之間存在特殊關(guān)系，比如酪氨酸和胱氨酸在禽體內(nèi)可分別由苯丙氨酸和蛋氨酸轉(zhuǎn)化而成。當(dāng)前兩者缺乏時(shí)，家禽對后兩種氨基酸的需要量就會(huì)增加，而導(dǎo)致苯丙氨酸和蛋氨酸的缺乏。甘氨酸雖在禽體內(nèi)可以合成，但在雛雞體內(nèi)合成較慢，不能滿足雛雞快速生長的需要，所以雛雞日糧中不注意補(bǔ)充甘氨酸則容易造成其缺乏。此外，某些氨基酸之間的頡頏作用、轉(zhuǎn)化關(guān)系等考慮不周，也可造成某些氨基酸的缺乏。

3．痰病過程中造成家禽采食量的減少食欲下降或廢絕，而使蛋白質(zhì)的攝入不足。如禽巴氏桿菌病、球蟲病、消化道炎癥及消化功能障礙，均可影響家禽對蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用；某些熱性病、慢性消耗性疾病，如禽結(jié)核病、馬立克氏病、禽白血病、消化道線蟲病等可使家禽體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗增加；日糧中糖和脂肪的含量不足時(shí)，不但使蛋白質(zhì)分解加強(qiáng)，而且也影響到蛋白質(zhì)的合成。

二、發(fā)病機(jī)理

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是禽體細(xì)胞和禽蛋的主要成分，肌肉、皮膚、羽毛、神經(jīng)、內(nèi)臟器官以及酶類、激素、抗體等均含有大量的蛋白質(zhì)，并參與機(jī)體的新陳代謝活動(dòng)。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸不僅維持家禽的生命，而且與家禽的生長、發(fā)育、遺傳、抗病力及蛋的形成有著極其密切的關(guān)系。當(dāng)家禽缺乏蛋白質(zhì)和氨基酸時(shí)，會(huì)使其新陳代謝發(fā)生障礙，造成生長抑制，生產(chǎn)力下降，抗病力降低等。

三、臨床癥狀

雛禽缺乏蛋白質(zhì)和氨基酸時(shí)，表現(xiàn)為生長發(fā)育緩慢，羽毛松亂無光澤，身體虛弱無力，精神不振，食欲不良，體溫略低，常擁擠成堆；血漿膠體滲透壓低而常發(fā)生皮下水腫，紅細(xì)胞總數(shù)和血紅蛋白下降而導(dǎo)致貧血，增重達(dá)不到預(yù)期效果。

成年禽除表現(xiàn)上述癥狀外，主要表現(xiàn)為漸進(jìn)性消瘦，產(chǎn)蛋量下降或停止；公禽的精子活力差，受精率和孵化率都偏低。

無論是幼禽還是成年禽，由于血液中的白蛋白和球蛋白含量下降，病禽的抗病力差，常繼發(fā)多種其他疾病而造成死亡。

四、病理變化

尸體剖檢時(shí)發(fā)現(xiàn)多數(shù)病禽消瘦，皮下脂肪消失，水腫，肌肉蒼白、萎縮，血液稀薄且凝固不良，胸、腹腔和心包積液，全身幾乎無脂肪，心臟冠狀脂肪呈凍膠樣。

五、診斷

根據(jù)臨床癥狀（生長發(fā)育緩慢、消瘦、貧血、生產(chǎn)力下降等）和病理變化（脂肪消失、肌肉萎縮、水腫和積液），結(jié)合對飼料的分析，一般不難做出診斷。此外，患本病時(shí)，血液中的總蛋白、白蛋白、球蛋白、紅細(xì)胞總數(shù)和血紅蛋白含量均明顯下降，必要時(shí)測定這些指標(biāo)也有助于本病的診斷。

六、防治

1．保證家禽日糧中蛋白質(zhì)的含量在家禽日糧配合時(shí)，除考慮能量、維生素和礦物質(zhì)以外，蛋白質(zhì)是很重要的因素。一般來說，谷物和糠麩的蛋白質(zhì)含量較少，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不全。因此，在日糧中要適當(dāng)搭配植物性和動(dòng)物性蛋白飼料（如豆餅、棉籽餅、菜籽餅、魚粉、血粉、骨肉粉等）。在雞的日糧中蛋白質(zhì)飼料的含量，雛雞和肉用雞應(yīng)為20％左右，產(chǎn)蛋雞應(yīng)為14%～16%，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料應(yīng)不少于3%。

2．注意各種氨基酸的平衡和頡頏關(guān)系限制性氨基酸的不足會(huì)影響其他氨基酸的利用。因此，日糧中要注意補(bǔ)充富含這些氨基酸的飼料和添加劑。注意某些氨基酸，比如精氨酸、賴氨酸之間，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸之間的頡頏作用，在配合日糧時(shí)，增加某一組的一個(gè)或兩個(gè)氨基酸的量，也應(yīng)提高同組其他氨基酸的量，否則會(huì)引起缺乏癥。

3．及時(shí)調(diào)整飼料配方確定家禽對蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量時(shí)，要根據(jù)家禽的種類、品種、齡期、生產(chǎn)力、環(huán)境溫度、日糧的能量水平等因素的不同來調(diào)整，不可長時(shí)間固定不變地使用某一飼料配方。

4．注意飼料加工調(diào)制在配合飼料時(shí)，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的品質(zhì)，品質(zhì)差的蛋白質(zhì)含必需氨基酸的種類不齊全，含量也較少。此外，在飼料調(diào)制方法上，比如加熱處理的豆類，溫度過高時(shí)會(huì)降低賴氨酸和精氨酸的活性，使胱氨酸受到破壞，降低其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。