良種肉鴿是由種鴿場長期選育而成的優良品種。這些品種的親本繁殖力強、生產性能好，只要直接引進親鴿，就可以進行乳鴿生產。

一般鴿場都不會出售經過長期選育而得到的優良品種的原種即曾祖代。肉鴿購買者購得的多是優良品種的父母代，父母代不能完全重復上一代的優良特性，因而在選擇種鴿時應全面觀察外部體型和生產能力。肉鴿優良品種應該是羽毛緊密有光澤，軀體、腳、翅膀均無畸型；眼睛明亮，彩虹清晰，胸部龍骨直而無彎曲，健康有精神。在生產能力方面，25日齡時體重應達500克以上，20日齡以后的育肥期內，日增重性能較好。成年公鴿體重在750克以上，成年母鴿在650克以上。

另一方面，在引種時要充分考慮地域適應性，氣候、地理位置、飼料、保健砂、水質等。購買種鴿既要易飼養又要成活率高，初養者往往喜選擇體型大，價格高的大型品種，而大型品種飼養較困難、繁殖率低，不善育雛，經驗不足很難飼養好。肉鴿養殖初養者最好選擇白羽王鴿，白羽王鴿在我國已飼養多年，該品系已適應我國各種氣候，南至海南島，北至黑龍江均可健康成長。