體型和外貌

高產奶牛體型的乳用特征明顯，頭部清秀、眼大有神、嘴寬、鼻孔大，呼吸均勻有力，頸部偏細，背部平直，四肢健壯，無臥系，皮膚柔軟，具有彈性。被毛細而有光澤，體型前窄后寬、腹圍大、呈梯形，乳房像浴盆，前伸后延，附著緊湊，乳靜脈粗壯，彎曲發達，全身各部位結合良好，乳井大而深，體高1.4米以上，體長1.7米以上。

采食與反芻

高產奶牛采食和反芻時間比低產奶牛長，瘤胃蠕動次數也較多，反芻后每分鐘咀嚼60次左右。因此在安排生產時，應給高產奶牛充分的休息時間和舒適的環境，以保證正常反芻，否則會擾亂其消化機能，造成奶牛產奶量下降，同時給健康帶來不良后果。

飲水量

高產奶牛不但飲水時間長，而且飲水量大、次數多，每頭牛每晝夜飲水量為50公斤-70公斤。

瘤胃蠕動和消化

奶牛瘤胃一般作固定式的收縮移動，健康奶牛瘤胃每分鐘收縮1次-2次。這種收縮可使瘤胃中的飼料混合。瘤胃蠕動的次數越多，說明消化機能活動越旺盛，同時說明奶牛消化器官負擔較重。高產奶牛瘤胃生物合成菌體蛋白數量有限，單靠飼料日糧中降解蛋白質不能滿足泌乳的要求，還必須供給充足的瘤胃非降解蛋白質，如康貝生物制劑、飼樂酶、過瘤脂肪酸鈣等。因此，高產奶牛比一般乳牛有更高的生理需求。

消化和排便

高產奶牛采食量大，新陳代謝旺盛，每日排出大量的糞和尿，這些廢物的運輸和排泄又依賴循環系統的機能。高產奶牛每次排糞時間長、排糞量大、糞便較稀，每日排糞量為38公斤-49公斤，排尿量為40公斤-68公斤。

營養轉化能力

高產奶牛能有效地把各種飼料的營養物質消化吸收，在產奶過程中，把飼料營養送往乳腺轉化成牛的能力特別高，而低產奶牛這種能力差。

擠奶速度

高產奶牛比低產牛乳頭松弛，排乳速度快。高產奶牛的日產奶量比低產奶牛高30%-50%，因此，每日擠奶時間比低產奶牛長。

神經內分泌特點

高產奶牛神經內分泌活動頻率高，垂體分泌生乳素的反射較強，奶牛擠奶時間長，產奶量高，產乳曲線平穩。

幾項生化指標

高產奶牛血清總蛋白、球蛋白含量及血糖含量明顯高于低產牛，差異極為顯著。

肝臟功能

肝臟是奶牛的最大腺體，是重要的代謝器官。它參與激素、維生素和免疫抗體等生成，肝臟是解毒器官，分泌的膽汁又參與腸道內容物的消化吸收。

高產奶牛的負擔是非常繁重的。因此，除了生產大量優質牛奶外，還必須具有健康的身體狀況，旺盛的食欲，發達的消化系統，泌乳器官和強有力的代謝功能。除此之外，還應具備以下指標：產奶量高，一個泌乳期產奶量應在7500公斤-8500公斤，經產奶牛泌乳期應在9000公斤左右；牛奶質量好，乳脂率3.4%-3.5%，乳蛋白率3%-3.25%；繁殖功能正常；無代謝疾病。