雞蛋是每個家庭經常食用的營養品。夏季氣溫高，買回家的雞蛋如果儲存不好，很容易變“臭”。本市烹飪專業人士蘇勝文為您介紹夏季保存雞蛋的正確方法。

購買雞蛋最好少量多次，不要在家囤過多雞蛋。賣雞蛋的地方有時會將破殼、“隔窩”雞蛋低價出售，這種雞蛋容易受到細菌污染而變質，在不知道雞蛋上市多長時間的情況下，最好不要購買。即使買回家也應盡快吃完。

買回家的雞蛋在存放前，不要用水清洗。雞蛋殼表面布滿了小孔，這些小孔被一層溶于水的膠狀物質覆蓋，能夠防止外界細菌侵入雞蛋內部，也能避免蛋內水分蒸發。把生雞蛋清洗后，雞蛋殼表面的膠狀物遇水溶解，小孔暴露出來，雞蛋容易受到細菌污染。如果雞蛋表面粘有少量雞糞或土，可以用濕抹布擦掉，等吃雞蛋時再清洗。

存放時把雞蛋尖頭朝下擺放在冰箱冷藏室，存放一般不要超過兩個星期。如果冰箱空間不足，可以把雞蛋放在陰涼干燥的地方。或是把雞蛋放在小米、黃豆、紅豆等雜糧中，也能延長雞蛋的保鮮時間。