從營養角度，營養師要關注的問題

營養師最重要的職能之一是要更新與改進營養含量；正確使用數據來源，需要時間并綜合考慮實驗室結果、研究結果、飼養試驗三因素。在設計配方時考慮營養的要素首先是能量、可消化必需氨基酸、鈣、可利用磷、鈉；其次是粗蛋白、總必需氨基酸、氯、鉀、鎂、膽堿以及其它必需營養物質和礦物元素與維生素，最后還要考慮其它成分；此外將時間和注意力集中在飼料配方中最重要的養分和精確配方中各種營養物質。

營養師著重關注的兩大要素

能量：家禽代謝能、凈能是研發的下一步，代謝能沒有考慮動物在消化和代謝過程中所產生的熱增耗。原料中代謝能變異很大（玉米和豆粕）、家禽代謝能很容易測定但是太慢太貴、根據化學分析值建立的預測方程來估算代謝能還不夠精準，精準的近紅外光譜（NIR）可用來預測。飼料加工（降低顆粒大小、蒸氣制粒等）不能增加肉雞代謝能，因為家禽可高效消化生谷物與全谷物中的淀粉，飼用酶制劑可增加代謝能并降低代謝能變異，特別是谷物飼料。

蛋白質與氨基酸：蛋白質含22種氨基酸，其中的賴氨酸、蛋氨酸、含硫氨基酸、色氨酸、蘇氨酸、精氨酸、異亮氨酸、纈氨酸必須在飼料中補充，而配方中組氨酸，亮氨酸與苯丙氨酸不是限制性氨基酸，可不用考慮。

在做配方的時候，通常不清楚可消化氨基酸是多少，通常的做法就多加一些，這樣一來，飼料配方是不精確的。未來養雞的趨勢是要用低蛋白飼料，這就要多加合成氨基酸，這樣一來，在原料中可消化氨基酸的使用上，浪費量就會少，成本就會很低。

營養師可利用的飼料原料

家禽（像其它動物與人一樣）需要的是養分而不是特定原料，肉雞飼料中除了玉米豆粕外還有其它選擇。在取代的時候，要針對特定的動物采用針對性的方案。

有很多原料可以取代玉米、豆粕，比如谷物類的，有小麥、高粱、黑小麥、大麥、燕麥、大米、珍珠稷（Pearl millet）等；谷物副產物，如DDGS、玉米蛋白粉、米糠、麩皮；豆科植物（紫花豌豆、蠶豆、羽扇豆）、木薯、豆科植物、動物蛋白、其它油籽粕、油籽/豆類等。

玉米豆粕以外的其它原料用于肉雞料在很多國家包括澳大利亞都很成功且省錢，肉雞表現一樣好，甚至更好，且成本比玉米豆粕低。有些國家肉雞料不使用玉米，比如在澳大利亞，肉雞主要谷物是小麥與高粱，菜粕與肉粉是豆粕的主要替代原料；這些谷類與粕類在澳大利亞被認為是正常原料而不是替代原料。

營養師大有可為之處

使用替代性原料的機會可能很短暫，若可降低成本就要把握機會迅速行動；這就要求營養師提前閱讀技術刊物、進行實驗室分析資料與飼養試驗，以便抓住機會，此外營養師還要有替代性原料的知識和有信心用在飼料中，并能說服他人改變配方。在澳大利亞某些區域，營養師因季節性供給與價格波動定期將肉雞配方由全麥換成全高粱，肉雞料蛋白飼料在澳大利亞也因為供給與價格波動而定期更換。

中國營養師可利用的資源豐富

中國地大物博，除了玉米豆粕可作為肉雞的原料外，小麥、高粱、大麥、碎米、加拿大菜粕/菜粕、全脂加拿大菜籽/菜籽、棉籽粕皆可作為替代性原料。其中玉米、小麥與大米是世界的三大主糧，同時也是中國的三大主要谷物。中國又是世界第一大小麥產國與使用國，從全球來說，小麥在飼用谷物中占第2（玉米第1）、中國是飼用小麥主要使用國。

淀粉是小麥代謝能主要來源、小麥中非淀粉多糖（NSP）相對高且變異大、若沒有酶的作用，小麥代謝能變異很大；小麥蛋白質/氨基酸比玉米高，且組成不同。小麥含較低油和亞油酸，維生素與礦物質同玉米的差異小，小麥中沒有葉黃素（使用小麥肉雞腳脛與皮膚不會變黃）。小麥顆粒料質量比玉米高，飼料中添加10%小麥就可改善顆粒料質量。若添加木聚糖酶，添加任何劑量小麥，肉雞都表現較好的生長性能。大部分小麥加木聚糖酶代謝能不比玉米低多少。使用小麥的風險在于低容重、發芽和霉變。

大米：脫殼與拋光大米適用于肉雞料，但成本上沒優勢，稻谷或糙米在肉雞的代謝能太低，主要因為稻殼不可消化。碎米（制作精白米產生的碎屑）在某些國家用于肉雞料，可節省成本。

高粱：無CT高粱營養上與玉米相似，可作為肉雞飼料。降低高粱（肉雞）潛在營養價值的因素有CT、多芬、高粱醇溶蛋白。

大麥：大麥NSP含量比玉米、高粱及小麥更高，大麥加β-葡聚糖酶可用于肉雞料中。

全脂油菜籽：全脂油菜籽一般含40-44%油份與21-23%蛋白，最近澳大利亞研究顯示全脂油菜籽在肉雞利用率很高（更多研究正在進行中），全脂油菜籽在澳大利亞用于商用肉雞料，用來取代雙低菜粕與油脂（通常是牛油），油菜籽在中國可能是豆粕與油的替代物。

棉籽粕：棉籽粕蛋白可能很高（43%），比其它雜粕都高，棉籽蛋白與黃豆蛋白相比賴氨酸低、精氨酸高，消化率特別低，尤其是賴氨酸。棉酚是多酚黃色素，是有毒物質，整個棉花植株都有，結合棉酚無毒，而游離與結合棉籽酚量都可測定，通過設定棉籽加工條件來降低游離棉酚含量（最高0.1%），鐵復合物與棉酚1:1添加可有效去除粕中毒性。

飼用酶制劑：過去25年酶制劑是改善肉雞效率與生產成本的一個主要因素，主要由于酶技術與功效持續改善，在飼料中使用酶制劑變得愈來愈劃算。植酸酶可降低肉雞料中無機磷添加量，使用植酸酶的效率愈來愈高，成本愈來愈低，營養師必須正確使用植酸酶，使利潤最大化并避免問題。