牛場建設好了，奶牛怎么選擇？經常有朋友詢問。奶牛的選擇方法和依據有很多，選擇飼養高產奶牛是提高養牛經濟效益的一項重要措施。什么品種的奶牛好，什么是高產的荷斯坦奶牛，不僅是專家、教授、學者關注的問題，更是牧場及養殖業主所關心的問題。高產奶牛應具備以下特征和指標：品種純正、產奶量高、乳脂率高、乳蛋白率高、繁殖性能正常、健康、無疾病。在生產實踐中，挑選高產荷斯坦奶牛必須掌握以下技術要點：

1 品種

在選擇奶牛品種時，一定要考慮到當地的自然條件、飼養方式和管理水平，另外還要考慮品種的適應性。目前全世界奶牛品種中，主要有荷斯坦牛、娟珊牛、更賽牛、愛爾夏牛及瑞士褐牛。我國飼養的奶牛品種主要有中國荷斯坦牛、新疆褐牛、三河牛和草原紅牛等。荷斯坦牛屬大型奶牛，該牛體格健壯，體型大，一般平均體重550-650公斤，適應性強，繁殖性能好，乳房發育好，乳脂率高，產奶量高，泌乳期270-310天。據農業部報道數據，我國牛群頭年單產平均奶量已達6000公斤，最高奶牛場平均頭年單產已經達到12000公斤。為了獲得奶牛高產，首先應考慮選擇荷斯坦純種奶牛。同時，也要因地制宜，結合當地飼養水平選擇，而不是僅僅為了高產而進行選擇。因為品種好的奶牛具有穩定的遺傳性，在良好的飼養管理條件下，才能發揮優良的生產性能。生產水平（奶牛技術、飼養環境、飼料條件等）達不到，選擇高產的荷斯坦牛也是徒勞無益。在我國北方牧區，應考慮選擇適應性強、耐粗飼的兼用奶牛品種，如中國草原紅牛、西門塔爾乳肉兼用牛等；在飼養管理水平較高的城區、郊區可飼養生產性能較高的荷斯坦牛，使高產的荷斯坦牛遺傳潛力得到較好發揮；在飼養管理水平較差的農區、牧區、農牧混合區，可結合本地資源，選擇耐粗、抗逆、易放牧的中國西門塔爾牛、三河牛、新疆褐牛；在長江流域及廣大南方地區，可飼養耐熱性較好、抗病力強的乳肉兼用型荷斯坦牛，娟姍牛或者利用當地水牛資源，發展奶用水牛產業。

2 體型外貌

2.1 整體影響　　奶牛體型外貌的優劣與其產奶量關系非常密切。實踐證明，體型外貌好的奶牛，對獲取高產奶量十分重要。高產奶牛體型的基本特點是：個體乳用特征明顯，從整體看，皮薄骨細而圓，被毛細短而有光澤，血管顯露而粗，肌肉不發達，皮下脂肪沉積不多，體型高大，胸腹寬深，骨骼舒展，外形清秀。中軀較長，后軀和乳房十分發達。頭頸、后大腿等部位棱角輪廓清晰明顯，屬于細致緊湊型體質。側視、前視和背視均呈“楔形”，因為這種體形的母牛，消化系統、生殖系統和泌乳系統發育良好，心、肺發達，代謝旺盛，采食良好，產奶量高。毛色為黑白花，額部有白星，腹下、四肢下部、尾帚為白色。

2.2 頭頸

高產奶牛頭小巧而細長，面部呈清秀狀，輪廓清晰，頭面血管十分暴露；耳朵大小適中，薄而靈活，耳上毛細血管明顯，分泌物豐富；眼睛圓大、明亮、有神、機敏、溫順，防止購買到由結膜白內障形成“白蓋”而失明造成“睜眼瞎”。可手掌扇動觀察眼睛的反應加以查看；口要寬闊，口裂深，上下唇整齊，堅強，下顎發達，齒齊無損；鼻鏡寬、鼻孔大、鼻孔鼻鏡濕潤，口腔及眼結膜呈粉紅色，呼吸勻稱。頸窄長而簿，垂肉不發達，頭頸結合良好，兩側多皺紋；雙髻甲、尖肩、圓肩都是體弱的表現。整體看，整個頭部清秀，不可有公牛相。

2.3 軀干

胸要深、長、寬，肋骨要開張良好，可從肋骨的彎曲度和肋間距的寬度來衡量。凡肋骨彎曲成圓形，肋間距寬的，是胸部長、寬的明證。窄胸、平肋影響呼吸、循環，是嚴重缺陷；中軀容積要大，以利于奶牛采食和消化大量飼草飼料，應長、寬、深。腰背反映體質強弱，與健康狀況關系密切，背線要平直，長、寬、平、直、強健。凹背、弓背是嚴重缺陷；腹要寬、大、深、圓，呈充實腹，不宜下垂成“草腹”或收縮成卷腹；奶牛的臀部要長、寬、平、方，尻部長、平、寬；并附有適量肌肉，長度要達到體長的1/3，不應有斜臀和尖臀、屋脊臀，短、窄、尖、斜臀是嚴重缺陷；坐骨要間距寬，乳房附著才能良好，也利于產犢。同時應注意有無壁疝。

2.4 蹄肢

四肢是支持體重和進行運動的器官，關系到健康和生產能力，好的乳房及肢蹄對提高產奶成績十分重要。尤其后肢更為重要，要求四肢端正、關節明顯、蹄質結實、健壯，無跛行，蹄殼圓亮，蹄叉清潔，內外蹄緊密對稱，質地堅實、前肢肢勢端正，肢間距離寬。兩后肢距離寬大。在挑選牛的時候，要把牛牽到平坦的地方，行走和站立的姿勢要端正，從前看，前肢應遮住后肢，前蹄與后蹄的連線和軀體中軸線要平行，兩前肢的腕關節和兩后肢的附關節不應靠近。前踏、后踏、內向、外向、“O”型、“X”型肢勢，是嚴重缺陷；蹄形要正，質地堅實，蹄底平，短而圓。“豬蹄”、“山羊蹄”、“上靴蹄”是嚴重缺陷。

2.5 乳房

乳房是最重要的功能性體形特征，好的乳房體積大，乳房基部應前伸后延，附著良好。乳房豐滿而不下垂，用手觸摸彈性好，如海綿狀。四個乳頭均勻對稱，皮膚細致，皮薄，被覆稀疏短毛。后乳區高而寬。乳頭垂直呈柱形，間距勻稱。乳房乳頭要大小適中，乳頭孔松緊適度，乳房及下腹部的乳靜脈要明顯外露、粗大、彎曲多、分枝多，粗大而深。同時乳房應具有一定柔軟度和伸縮度，質地松軟，富有彈性為腺質，是優質的乳房，若是結實強硬為肉質，是劣質乳房。同時注意防止購買有副乳頭的牛。

前乳房：乳房充奶時，大而深，且底線平，充分向腹前延伸；與腹壁的附著要求緊湊，以乳房與腹壁聯合處不形成明顯凹陷，手指伸進去不能被包容為佳；乳頭垂直向下，乳頭靠近，位于各乳區中間偏內側，這樣有利于機械化擠奶。乳頭的長度與擠奶難易及易受損傷程度有很大的關系。通常認為，奶牛的最佳乳頭長度為5-7厘米，手工擠奶，乳頭可略短，機械擠奶可略長。初產牛以5厘米左右為宜，2胎以上的奶牛可稍長。

后乳房：乳腺組織頂部至陰門基部的垂直距離以24厘米為中等，20厘米以下為佳，后乳房高度可顯示奶牛潛在的泌乳能力，通常認為乳腺組織頂部極高的體形是當代奶牛的最佳體形結構；后乳房左右兩個附著點之間的距離稱為后附著寬度，對于奶牛后附著寬度越寬越好，理想寬度為25厘米，且乳房基底部也要寬，后乳房寬度也與潛在的泌乳能力有關，后乳房極寬的體型是當代奶牛的最佳體形結構。同樣，后區的乳頭也要求垂直向下，分布各乳區中央為佳。

乳房深度：飛節與乳房基底部的相對位置，以乳房最底部位在飛節上5厘米為中等，初產牛以12.7厘米為佳，2胎以10厘米為好，3胎以8厘米為佳。過深（乳房最底部超過飛節下）乳房容易受傷和感染乳房炎。中央懸韌帶以裂溝的深度來判斷，裂溝深6厘米為高強度，4個手指恰可以伸進去；裂溝深3厘米，為中等強度，松弛沒有裂溝的最差，裂溝越深，表明懸韌帶強度越高，懸韌帶強度高，則結實有力，才能保持乳房應有高度和乳頭的正常分布，減少乳房外傷的機會。

乳房檢查：是否有乳房炎，乳區、乳頭發育是否符合要求， 同時用手觸摸內部，感覺是否柔軟、有彈性。垂乳房、山羊乳房、不勻稱乳房均不好，乳房小而僵硬，則產奶少或有病。患過乳房炎癥的，多數產奶少或不產奶，甚至為瞎奶頭。可當場擠奶或用手觸摸乳房檢查。

2.6 生殖器

生殖器官與生產性能關系很大，所以腹要寬、大、深、圓。尻部要長、寬、平、方，兩腰角距離要寬，肌肉充實。注意不可選“異性孿生”母牛，這種牛外生殖器較小，陰門下角著生長毛，陰蒂大而凸出。陰道很短，子宮畸形，體內有睪丸，從臍部到乳房間可見形似皮膚皺璧狀的陰莖痕跡，乳房小、乳頭短、乳腺發育不良。買青年奶牛時要注意母牛患卵巢囊腫、持久黃體、子宮疾患等生殖系統疾病的也不能懷孕，最好請獸醫作直腸檢查診斷。生殖系統檢查尤其對空懷牛，要詳細檢查原因，是否有生殖系統疾病或畸型。短、窄、尖、斜尻都是嚴重缺陷，同時注意公牛是否單睪或隱睪。

3 年齡、胎次及體重

年齡和胎次對產奶成績的影響很大，開始建立奶牛群時，往往是購買成年母牛、育成母牛或牛犢等，購買哪一類牛，主要取決于希望其產奶的時間。選擇購買已達配種年齡的育成牛或已受孕的青年牛，育成牛月齡一般平均13月齡左右，青年牛懷孕一般不要超過6個月以上，是建立牛群最普遍的方法。購入犢牛所需費用少，但達到產奶所需時間較長。

在一般情況下，初配年齡為16～18月齡，提高平均133厘米左右，體重應達到成年牛的70%。初配牛和2胎牛比3胎以上的母牛產奶量低5%～20%，3～5胎的產奶量是逐胎上升，6～7胎以后的產奶量則逐胎下降。根據研究，乳脂率和乳蛋白率隨著奶牛年齡與胎次的增長略有下降。所以，為使奶牛或奶牛群高產，生產者必須注重年齡與胎次的選擇。專家認為，一個高產牛群，如果平均胎次為4胎，其合理胎次結構為1～3胎奶牛占49%，4～6胎奶牛占33%，7胎以上奶牛占18%。購牛時，準確的年齡鑒定，不僅可以確定奶牛的利用潛力和年限，而且可通過奶牛年齡與胎次的對應關系，判斷其繁殖性能的好壞。還可根據譜系及奶牛的牙齒和角輪來判斷年齡。

牛的體重是選種的依據之一。在正規的奶牛場，奶牛的出生年月都有詳細記錄，很容易了解，對缺乏記錄的奶牛，要采用觀察外貌、口齒、角輪等方法進行鑒別。此外，為了知道某頭牛的生長發育情況，還應當測出牛的體重，看與年齡是否相稱。如果一頭牛已到成年，但體重很小，說明這頭牛生長發育差，不夠健康。母牛的體重測定，在正常飼養管理條件下，應在泌乳期間產奶量最高時測定。孕母牛則應扣除胎兒的體重（妊娠7個月扣15公斤，8個月扣20公斤，9個月扣45公斤）。

4 系譜檔案

同是中國荷斯坦牛，來自不同奶牛的后代，其生產性能、體型、外貌等大不一樣。因此，在買牛或選留奶牛時，都要特別注意查看系譜、血統，選親代和祖代產奶性能高、體型外貌評分高、繁殖性能優良、利用年限長的奶牛。

系譜包括的內容有：奶牛品種、牛號、出生年月日、出生體重、成年體尺、成年體高、體重、外貌評分、等級、母牛各胎次的產奶成績等。系譜中還應有父母代和祖父母代的體重、外貌評分、等級，母牛的產奶量、乳脂率、乳蛋白含量等。另外奶牛的疾病和防疫、繁殖、健康情況也應有詳細記載。這些都是挑選高產奶牛的重要理論依據，不可或缺。沒有譜系、血統不清或親代和祖代表現差的，應不予購入。

按系譜選擇后備母牛，應考慮其父親、母親及外祖父的育種值。特別是產奶量性狀的選擇，不能只以母親的產奶量高低作為唯一選擇標準，還應考慮其乳脂率、乳蛋白率等性狀，并且應同等考慮父、母的遺傳特性。在正常的情況下，母牛的親代、祖代生產性能高、繁殖力強、利用年限長，其后代的生產性能也較高。系譜資料當中詳細記錄了該奶牛所有的情況，包括牛只疾病的預防、檢疫、繁殖、健康情況等，要有詳細的記載。

5 生產性能

生產性能主要包括產奶量和乳脂率，產奶量是奶牛最主要的經濟性狀，是挑選高產奶牛最重要的依據。奶牛生產性能包括產奶量、乳脂率、繁殖力等，均與遺傳力有關，生產性能的好壞與遺傳、外界環境以及飼養管理、年齡、胎次、營養、健康狀況等因索有關，在正常情況下，母牛的產奶量應是逐胎上升的。例如第一胎產奶量為8000千克，第三胎可達到10000千克，第五胎即能達到12000千克，以后就要逐胎遞減。購買奶牛時，購買者必須查閱欲購牛的產奶記錄或現場觀察產奶的實際情況。從遺傳學角度看，產奶量和乳脂率呈負相關，挑選高產奶牛，除查看產奶量外，更應重視乳脂率的高低。另外，排乳速度是挑選高產牛的一項重要指標，應挑選排乳速度快的個體。為達到既高產、又高效的目的，建議對排乳速度、排乳量等進行反復測定。

6 飼料報酬

評定飼料報酬是一項挑選高產奶牛的重要指標，也是評定奶牛飼養成本的依據。為此生產者應收集每頭奶牛所采食的精、粗飼料量，并計算其飼料報酬（全泌乳期總產奶量和總飼料干物質質量之比）。高產奶牛最大采食量應占體重的4%。每產2千克奶至少應吃干物質1 千克，低于這個標準會導致體重下降或引起代謝障礙等疾病。

7 疾病與檢疫

挑選奶牛時要特別注意奶牛是否有疾病，應觀察奶牛全身的各個部位，檢查生殖器官是否正常，并檢查糞便、采食情況等。奶牛易患結核病和布氏桿菌病，病牛奶汁、糞便等含大量病菌。為預防疾病擴散，出售奶牛必須有健康檢疫證明，選購者要注意切記不能到有疫區的地方購買奶牛，請產地檢疫部門出具檢疫證明，確保健康無疫。在成交前還要到獸醫衛生防疫部門檢查奶牛是否有結核、布氏等傳染病。

奶牛產奶性能的表現是其遺傳性和外界環境條件共同作用的結果。近些年國內奶牛單產不斷提升，得益于牛舍環境的改變及飼養條件的提高，國內黑白花奶牛的遺傳因素并不像老專家或統計部門說的那樣很差，農戶或小區的單產較低奶牛在大型牧場的精準飼養管理條件下，奶牛的產奶量也有不俗表現。在購買或選留奶牛時，要綜合高產奶牛各個方面的體貌特征進行選擇，只有掌握了以上各個體型形狀的基本要求及特征，運用科學的方法，綜合各方面的情況，才能選出健康、高產、長壽等經濟價值高的優良奶牛個體。